€ 209,90 Para 1,7kg
El Vinappeso Giulietta de Il Vigneto dei Salumi es pura poesía enogastronómica, un verdadero milagro nacido de un hermoso error. Un fallo que ha llevado al nacimiento del primer producto de la línea Il Vigneto dei Salumi, el Vinappeso Isabella.
Es aquí donde encontramos el punto de inflexión: la experimentación continúa y permite crear otra magia, el Vinappeso Giulietta. Esta magia cobra vida del encuentro entre el corazón del muslo de cerdo pesado italiano con los vinos más preciosos de Valpolicella, el Amarone y el Recioto. Hablamos, por tanto, de un embutido embriagado de gran envergadura que ofrece aromas y sabores absolutamente increíbles.
Alérgenos: el contenido de sulfitos es mínimo, de tal manera que no se considera alérgeno.
Fue precisamente Walter Ceradini, el propietario del Vigneto dei Salumi, quien durante sus primeros experimentos se olvidó en curación uno de estos preciados trozos de carne, un olvido que los hizo duros y, por lo tanto, no comercializables. Para salvarlos, decidió ablandarlos con vino Amarone, siempre presente y símbolo inmortal de la Valpolicella.
Fue solo después de algunas semanas que se dio cuenta, sin embargo, del aroma tan particular que ese recién nacido salume emitía, una fragancia que lo llevó a realizar numerosas pruebas, hasta llegar al tiempo de inmersión perfecto, alrededor de 3 meses.
Después de numerosos experimentos y largos reposos en bodega, Walter encontró la inspiración, esa que acompaña a los artistas, fulminante y ardiente: así es como nace la técnica del doppio affinamento.
Sí, porque el Vinappeso Giulietta, como todos los productos de la línea Vigneto dei Salumi, es el resultado de un doble afinamiento que se lleva a cabo primero con el Amarone y solo después, en un segundo momento, con el Recioto.
El Vinappeso Giulietta fue, por lo tanto, la golosa consecuencia de este delicioso descubrimiento, una especie de compromiso que resultó ser único e inimitable, rico en matices olfativos y gustativos.
El compromiso consiste en una curación más breve, característica que sin duda facilita su disponibilidad, pero también es la preponderancia del vino Recioto en la fase de afinamiento, elemento que le confiere un sabor completamente diferente.
El olfato se ve inmediatamente impactado por unas clarísimas y totalmente características, delicadas notas aromáticas florales que se complementan muy bien con las percepciones gustativas en el momento de la cata, momento en el que se puede saborear la ligera salinidad anticipada por la típica dulzura conferida por el vino Recioto.
Su elaboración prevé una curación de 18-20 meses y un doble afinamiento en Amarone y Recioto de la Valpolicella de 3-4 meses con una preponderancia de Recioto.
Una obra maestra artesanal que no prevé absolutamente el uso de aditivos químicos: solo sal, el nivel adecuado de humedad, la atadura a mano, además del uso de al menos 3 litros de vino entre Amarone y Recioto por cada pieza de Vinappeso Giulietta.
Los productos del Vigneto dei Salumi se acompañan al lento transcurrir del tiempo y requieren ser consumidos con consciente lentitud. Una lentitud que permite apreciar... Ve a la ficha de Il Vigneto dei Salumi
Ingredientes: cerdo pesado italiano, sal de Cervia, pimienta T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella
Valores nutricionales por 100g
Energía 198 Kcal
Proteínas 19,74g
Grasas 12,6g
Carbohidratos 0,3g
Sodio 1,76g
Potasio 0,26g
El Vinappeso Giulietta de Il Vigneto dei Salumi es una explosión primordial de aromas y sabores. El afinamiento en vino le otorga al embutido unos aromas florales muy particulares. En el paladar es un
El Vinappeso Giulietta es un diamante del arte norcina cuya producción está cuantitativamente limitada de manera que se salvaguarde su calidad.
€ 209,90
Para 1,7kg
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Véneto
Vinappeso Giulietta, rebanada de 1,7kg
