€ 13,50 Para 500/650 g ca.
El Rigatino de Cinta Senese DOP de San Gregorio es nada menos que panceta hecha con el cerdo más típico del área de Siena. Este increíble embutido se obtiene exclusivamente de cerdos de raza pura Cinta Senese DOP sacrificados entre los 12 y los 16 meses.
Esta panceta particular se presenta con una grasa blanca compacta y tiras de magro de color rojo intenso.
La particularidad de la materia prima utilizada, la cría al aire libre y la alimentación, confieren al producto una calidad inconfundible y un sabor único.
La primera fase del proceso productivo prevé un masaje preparatorio para quitar la sangre residual, y un lavado con vinagre caliente, ajo y aromas naturales. Posteriormente se procede a la salazón durante 4/5 días con sal marina dosificada en proporción al peso de la pieza. Después de la salazón, la panceta se desaliza y se deja reposar durante aproximadamente dos semanas a una temperatura de 5/6°C y una humedad relativa alrededor del 60%. Tras el reposo, la panceta se cubre con pimienta molida. De aquí comienza la verdadera curación a una temperatura de 14/16°C con una humedad relativa en torno al 72/75% durante aproximadamente 3 meses.
Ingredientes: carne de cerdo Cinta Senese DOP, sal, pimienta, guindilla, ajo, sacarosa, dextrosa, aromas naturales. Antioxidante: ácido ascórbico. Conservantes: nitrato de potasio, nitrito de sodio.
Alérgenos: ninguno
Vida útil: 180 días
El Rigatino de Cinta Senese DOP de San Gregorio, siendo un embutido casi totalmente graso con finísimas vetas de magro, se utiliza con mucha frecuencia para dar sabor a salsas o para ser cocido. De hech
€ 13,50
Para 500/650 g ca.
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Toscana
Cinta Senese DOP Riigation 650 g
