€ 26,50 Para 550/600g ca.
El Lomo de Cinta Senese DOP de San Gregorio es un embutido exquisito creado con la carne del cerdo más típico del área de Siena: se obtiene, de hecho, exclusivamente de cerdos de raza pura Cinta Senese DOP sacrificados entre los 12 y 16 meses.
El lomo de Cinta Senese tiene carne consistente de color rojo intenso, con un evidente grosor de tocino. La particularidad de la materia prima utilizada, la cría al aire libre y la alimentación, confieren al producto una calidad inconfundible y un sabor único.
La primera fase del proceso productivo prevé un masaje preparatorio para eliminar la sangre residual, y un lavado con vinagre caliente, ajo y aromas naturales. Posteriormente, se procede a la salazón durante 14 días con sal marina dosificada en proporción al peso de la pieza.
Después de la salazón, el lomo se desala y se deja reposar durante aproximadamente dos semanas a una temperatura de 5/6°C y una humedad relativa en torno al 60%.
Después del reposo, el lomo se envuelve con pimienta y hinojo salvaje y se ata a mano con cuerda. De aquí comienza la verdadera curación a una temperatura de 14/16°C con una humedad relativa en torno al 72/75% durante aproximadamente 6 meses.
Ingredientes: carne de cerdo Cinta Senese DOP, sal, pimienta, pimiento, ajo, sacarosa, dextrosa, aromas naturales. Antioxidante: ácido ascórbico. Conservantes: nitrato de potasio, nitrito de sodio.
Alérgenos: ninguno
Vida útil: 180 días
El Lomo de Cinta Senese DOP de San Gregorio es un embutido de múltiples usos: de un bocadillo simple y apetitoso, a los bufés de aperitivos donde puede ser también servido aderezado con un hilo de ace
€ 26,50
Para 550/600g ca.
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Toscana
Solomillo Cinta Senese DOP 650 g
