"La Taragna", este tipo de harina, como el nombre sugiere, es perfecta para preparar la polenta taragna, el plato típico de muchas provincias lombardas, es decir, polenta y queso.
“La Taragna” es “La Valbreno”, es decir, una bramata con la adición de trigo sarraceno para una polenta aún más sabrosa y deliciosa que se puede comer incluso sola.
Durante la mezcla, se añade el trigo sarraceno (alrededor del 20%) y la harina se decolora por efecto abrasivo, perdiendo parcialmente su típico color rojo/naranja.
No contiene gluten
Durante tres generaciones, la familia Leidi muele la harina para polenta Taragna con piedra, y no con cualquier piedra: en la planta de producción de Bergamo se utiliza un tipo específico de sílex francés, proveniente del pequeño municipio de La Ferté-sous-Jouarre - el más famoso y preciado para este tipo de trabajo. Ve a la ficha de Le Antiche Macine
Pero
Alergénicos: ninguno
Vida útil: 10 meses
Valores nutricionales por 100g:
Energía Kcal 374/KJ 1579
Grasas 3,07g de las cuales saturadas 0,51g
Carbohidratos 72,99g de los cuales azúcares 1,1g
Proteínas 10,94g
Sal 0,0004g
Fibra 4,79g
Polenta y queso, y aquí se abre un mundo entre quienes quieren quesos frescos y quienes solo suaves o aún azulados como puede ser un gorgonzola.
Según la combinación con el queso, el vino cambia, pero de todos modos es un tinto más o menos robusto.
La harina de polenta debe conservarse en un lugar seco. Una vez abierta, se puede conservar en el frigorífico.
¿Por qué la polenta Taragna de Le Antiche Macine es como la de antes? Recuerda - a nosotros que hace algunos años lo vivimos - esos almuerzos en familia donde la polenta siempre estaba presente y sentimos aún la rusticidad, la consistencia, ¡la salinidad de esos momentos!
€ 4,00
Para 750g
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Harina «La Taragna» para polenta de maíz y trigo sarraceno
Lombardía
