Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP Ecológico Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni
La Acetaia Guerzoni siempre ha utilizado solo uvas biológicas y biodinámicas desde sus orígenes, haciendo que su vinagre balsámico sea único en su tipo. Este vinagre se produce a partir del envejecimiento del solo mosto cocido acetificado, contenido en barricas todas diferentes entre sí por tipología de madera y tamaño. En la empresa, cada barrica está asociada a un planeta del sistema solar según un esquema de derivación biodinámica: Luna (cerezo), Venus (acacia), Mercurio (morisca), Sol (fresno), Marte (robles o roble), Júpiter (arce o castaño), Saturno (enebro o castaño). Este particular proceso de maduración, que puede durar hasta 24 años, confiere al vinagre propiedades y aromas inconfundibles.
Antes de ser embotellado, el vinagre se somete a rigurosas verificaciones de la Comisión de Cata en la Cámara de Comercio de Módena, que evalúan densidad, acidez y características organolépticas. Solo después de haber superado estas verificaciones, el vinagre puede ostentar el nombre de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena. Además, para garantizar aún más al consumidor, el Consorcio Productores se encarga del embotellado del lote dentro de la misma Cámara de Comercio.
El Aceto Balsámico Tradicional de Módena DOP es el fruto de un largo y cuidadoso proceso artesanal.
Se comienza con la recolección de las uvas, principalmente Lambrusco y Trebbiano, que se cultivan según principios biológicos y biodinámicos. El mosto de uva, luego se cocina lentamente durante varias horas hasta convertirse en un líquido denso, posteriormente se traslada a pequeñas barricas de madera donde fermenta y envejece durante al menos 12 años. Las barricas, realizadas con maderas como roble, castaño, cerezo, fresno y morera, aportan al balsámico matices de sabor únicos.
Cada año, el vinagre se trasiega en barricas más pequeñas, permitiendo una interacción más intensa con la madera y una mayor concentración de sabores.
Antes del embotellado, el vinagre es sometido a rigurosas verificaciones por parte de la Comisión de Cata en la Cámara de Comercio de Módena, que evalúan densidad, acidez y características organolépticas. Superadas estas pruebas, el vinagre obtiene el prestigioso nombre de Aceto Balsámico Tradicional de Módena. El Consorcio Productores, para garantizar aún más al consumidor, embotella el producto dentro de la misma Cámara de Comercio.
Todo comenzó con Arduino y Zina Guerzoni, quienes después de haber trabajado durante años como arrendatarios en el campo, compraron con sus ahorros una vieja casa de campo rodeada de viñas... Ir a la ficha de Acetaia Guerzoni
Mosto cocido*.
Contiene sulfitos.
(*orgánico, demeter)
Energia 355 Kcal / 1509 KJ
Carbohidratos totales 82,5 g de los cuales azúcares 82,5 g
Proteínas 1,30 g
Sal 0,1 g
El Aceto Balsámico Tradicional de Módena DOP es un líquido denso de color marrón oscuro. En el paladar se presenta cuerpo y agradablemente ácido, lo que lo convierte en un condimento ideal para enriquecer una variedad de platos con su sabor intenso y placentero.
El Aceto Balsámico Tradicional es un producto de excelencia que requiere combinaciones igualmente sofisticadas: se combina perfectamente con lascas de Parmigiano Reggiano, realzando su sabor intenso, es excelente con fresas, peras o duraznos frescos, creando un contraste armonioso entre dulce y ácido; perfecto también para enriquecer risottos, especialmente los que tienen base de queso o setas, ideal para aderezar carpaccios de carne o pescado y tartares, añadiendo una notable profundidad de sabor. El vinagre también puede ser utilizado como un toque final sublime sobre helado de vainilla o panna cotta, para un postre elegante o para una combinación lujosa e inusual, algunas gotas sobre ostras frescas realzan el sabor del mar.
El Aceto Balsámico Tradicional gusta por su capacidad de realzar los sabores de los platos con su equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, su autenticidad derivada de ingredientes naturales y métodos de producción artesanales, y su versatilidad que lo hace adecuado para una amplia variedad de combinaciones culinarias.
€ 80,00
Para 100ml
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Emilia Romaña
