Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni se encuentra en Concordia sulla Secchia, en una fértil llanura aluvial, donde el río Secchia ha hecho que la zona sea adecuada para diversos cultivos. El territorio es perfecto para la producción de vinagre balsámico gracias al clima templado que favorece el proceso de envejecimiento ya que la variación térmica significativa entre las estaciones contribuye a desarrollar su sabor complejo y distintivo.

La empresa tiene una historia de tres generaciones de agricultores de Módena que con el tiempo han comprendido el vínculo entre el hombre, la naturaleza y el reino animal, considerados como un sistema único y armonioso.

Acetaia Guerzoni es también la única en ser certificada orgánica y biodinámica.
 

Acetaia Guerzoni: desde los años 70 hasta hoy

Todo comenzó con Arduino y Zina Guerzoni, quienes después de haber trabajado durante años como arrendatarios en los campos, compraron con sus ahorros una vieja casa de campo rodeada de viñedos.

En los primeros años las cosechas no son muchas, pero el respeto por la naturaleza y el amor por la tierra y el trabajo hacen que los resultados lleguen muy pronto. Comienza la producción y comercialización de mosto de uva y de saba (mosto cocido) y se pone en práctica la conservación del producto restante en barricas de madera, donde tiene la posibilidad de envejecer hasta la transformación en Vinagre Balsámico Tradicional de Módena D.O.P..

No fue inmediato el aprecio de los varios productos en aquellos mercados que no son sensibles a los temas de lo orgánico y biodinámico; luego, con el aumento de la conciencia sobre estas temáticas, hubo un aumento en la facturación y además se ampliaron las variedades de uvas cultivadas según principios biodinámicos.

Desde los años 2000, Acetaia Guerzoni comienza a producir el Vinagre Balsámico de Módena tanto I.G.P. como D.O.P.  y amplía su red comercial llegando hoy a más de 40 países.

En los años siguientes entra Lorenzo, es decir, el nieto de Arduino y Zina, que de mamá Iride y papá Felice aprende a contar la historia de su empresa y a transmitir la pasión y el amor que hay detrás de todo este inmenso trabajo. En 2012, con el terremoto, hubo daños considerables, pero la unión de la familia hizo que en poco tiempo la empresa volviera a ser operativa.

Con el paso de los años, cambian las necesidades y también la oferta ha sufrido cambios: se añaden nuevos condimentos nacidos de la fusión entre tradición y experimentación.

La innovación es parte del cambio que, sin miedo, permite crecer y abrirse al futuro.

Fabrizio Loschi, con el diseño de una botella para Acetaia Guerzoni, representa la fusión entre tradición, innovación y sostenibilidad.
 

El compromiso de Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni está entre las primeras empresas agrícolas italianas en cuanto a la producción de uva orgánica y biodinámica y es la primera acetaia en producir Vinagre Balsámico de Módena orgánico y biodinámico, además de estar certificada biodinámica Demeter desde 1984.

El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena D.O.P. extravecchio es el producto por excelencia de Acetaia Guerzoni.

Los productos tienen el objetivo de recrear los sabores de antaño; además de la calidad, deben ser buenos y genuinos.

Junto a otros agricultores, Acetaia Guerzoni ha dado vida a Fundación Le Madri como referencia para la agricultura biodinámica.

Cada año se realizan donaciones al Banco de Alimentos y además se destinan beneficios a proyectos solidarios.