Forma completa de Cimbro Fiordimonte, 2 kg

El queso proveniente de las tierras de los trece municipios de Lessinia se llama cimbro en honor a los pueblos que allí llegaron desde Baja Sajonia y Tirol. Se trata de un queso de vaca particularmente sabroso y con una hermosa componente floral y una pasta particularmente compacta. 

 

Entre las colinas de Roncà, bajo el antiguo volcán de Calvarina, nace la historia de la familia Roncolato y su quesería. En los años 20 en Brenton, Ermenegildo junto a sus hijos Angelo y Romano, comienzan la actividad de quesero. Pastos verdes que se elevan hasta las cimas más altas de los Montes Lessini, las Pequeñas Dolomitas veronesas. Desde el ’64 la quesería es tomada en manos de Romano y la llamará La Casara. Esta larga tradición continúa hoy con los hijos Giovanni, Gildo y Letizia y se ha convertido en una de las realidades cualitativamente más importantes y refinadas en el panorama productivo veneciano e italiano. Giovanni ha sido el verdadero promotor del renacimiento de la DOP veronesa Monte Veronese y sobre todo ha intentado desde el principio hacer que los jóvenes regresen a la montaña veronesa para reapropiarse de la tradición de las malghe. Hoy La Casara está multilaureada en los concursos internacionales y ofrece una amplia gama de quesos de producción propia, vacunos, caprinos y ovinos. Con el tiempo, Giovanni se ha convertido en un refinado seleccionador de quesos de todo el mundo y aquí les proponemos algunos. La Casara también tiene una producción propia de embutidos gracias a la cría en estado salvaje en las tierras de Brenton de las que proviene la famosa y rara soppressa. Sabores auténticos, tipicidad y autenticidad son las características fundamentales de esta bellísima realidad italiana.