Parmigiano Reggiano después de 24 meses, 4 kg

Es la versión más vinculada a la región Emilia Romagna, producido con leche de vaca proveniente de vacas que han sido alimentadas solo con heno sin uso de piensos. Por lo tanto, es un producto muy valioso y más refinado en fragancias y aromas. Más costoso incluso que el Grana Padano DOP. Este se madura durante 24 meses y posee una gama de aromas y fragancias muy amplias y agradables, florales y lácteas. En el paladar es cremoso con pequeñas y valiosas granulaciones de tirosina. 

Entre las colinas de Roncà, bajo el antiguo volcán de la Calvarina, nace la historia de la familia Roncolato y de su quesería. En los años 20 en Brenton, Ermenegildo junto con sus hijos Angelo y Romano, comienzan la actividad de quesero. Pastos verdosos que se elevan hasta las cimas más altas de los Monti Lessini, las Pequeñas Dolomitas veronesas. Desde el 64, la quesería es asumida por Romano, quien la llamará La Casara. Esta larga tradición continúa hoy con los hijos Giovanni, Gildo y Letizia, y se ha convertido en una de las realidades cualitativamente más importantes y refinadas en el panorama productivo veneciano e italiano. Giovanni ha sido el verdadero promotor del renacimiento de la DOP veronesa Monte Veronese y sobre todo ha intentado desde el principio hacer que los jóvenes regresen a la montaña veronesa para reapropiarse de la tradición de las malghe. Hoy La Casara ha sido galardonada en múltiples ocasiones en concursos internacionales y ofrece una amplia gama de quesos de producción propia, vacunos, caprinos y ovinos. Con el tiempo, Giovanni se ha convertido en un refinado seleccionador de quesos de todo el mundo y aquí le proponemos algunos. La Casara también tiene una producción propia de embutidos gracias a las crianzas en estado salvaje en las tierras de Brenton, de donde proviene la famosa y rara soppressa. Sabores auténticos, tipicidad y genuinidad son las características fundamentales de esta bellísima realidad italiana.