Parmigiano Reggiano DOP BIO 24 meses 2,6 kg

La historia del Parmigiano Reggiano se remonta a la Edad Media y, en particular, gracias al renacimiento postbárbaro mediado por los monjes benedictinos y cistercienses. En particular, en el siglo XII se afirmaron los típicos “caselli”, edificaciones cuadradas o poligonales donde se realizaba el procesamiento de la leche en grandes calderas de cobre. Desde los monasterios benedictinos de San Giovanni en Parma y San Prospero en Reggio, y desde los cistercienses de San Martino di Valserena y Fontevivo, ambos en la provincia de Parma, comenzó la producción de este queso de pasta dura. En estos territorios había abundancia de agua para los pastos (Fontanellato), riqueza de minas de sal (Salsomaggiore) y, finalmente, colinas con una ventilación ideal para la maduración. El Parmigiano Reggiano DOP se produce con leche de vacas frisonas, aunque existe uno de altísimo valor que se produce a partir de las antiguas vacas rojas reggianas, que producen poco, aunque con un aroma intenso y agradablemente equilibrado. Una rueda de Parmigiano Reggiano varía de 24 a 40 kg, aunque el peso medio es de 38,5 kg. 
 

Maduración 24 meses

Peso 2,6 kg aprox.

Pedrazzoli è stato il primo salumificio in Italia a produrre BIO. Dal 1996 ha aggiunto questo segmento che diviene sempre più importante ogni anno. Cereali e prodotti per l’alimentazione provenienti da agricoltura biologica, allevamenti in spazi aperti, riduzione drastica dei conservanti, OGM free, limitato apporto di sali e grassi. Ttuta la produzione è particolarmente indicata per la dieta dei celiaci e il regime alimentare delle persone intolleranti. Molti di questi salumi sono iscritti nel prontuario farmaceutico nazionale per i celiaci. 

La linea Bio Primavera è stata premiata nel 2013 a Parigi con la prestigiosa Menzione d’Onore Good Pig in occasione dei Premi Benessere Animale. La cerimonia ha visto protagonista l’intero mercato europeo e l’Italia era rappresentata proprio dalla famiglia Pedrazzoli. La Menzione d’Onore Good Pig è stata assegnata per “l’impegno nella tutela del benessere delle scrofe dimostrando come sia possibile compiere scelte a favore anche del benessere degli animali”.