Solo productos de fabricantes excelentes Más de 900 críticas positivas
Spaghetti & Mandolino - home page / Productos típicos / Carnes curadas / Copa

La mejor Copa de Italia

filtri Mostrar filtros
ENVIADO POR EL FABRICANTE
Garganta sazonada de 4 meses (medio en forma)
Salumificio Del Sante
17,50
Más información
Añadir al carrito
 
Medio vaso de perfume Lessinia
Corrado Benedetti
19,80
Más información
Añadir al carrito
ENVIADO POR EL FABRICANTE
Taza sazonada con astigiana, rebanada de 800 g
Quadro Carni e Salumi 1860
21,90
Más información
Añadir al carrito
 
Copa Nacional sazonada 750 g
Salumificio Vignali
23,00
Más información
Añadir al carrito
 
Copa Nacional sazonada, 1 kg
Salumificio Vignali
30,40
Más información
Añadir al carrito
 
Vaso Ducato sazonado medio envasado al vacío 900 g
Salumificio Pedrazzoli
30,50
Más información
Añadir al carrito
ENVIADO POR EL FABRICANTE
Garganta sazonada de 4 meses (forma completa)
Salumificio Del Sante
33,50
Más información
Añadir al carrito
 
La Copa Deavina envejecida en Amarone della Valpolicella DOCG half
Corrado Benedetti
33,65
Más información
Añadir al carrito
ENVIADO POR EL FABRICANTE
Mocetta de cerdo entera 1,2 kg
Quadro Carni e Salumi 1860
35,20
Más información
Añadir al carrito
 
Media copa de vino tinto sazonado de 1 kg
La Casara Roncolato
36,50
Más información
Añadir al carrito
 
Copa de vino blanco sazonado de medio kg
La Casara Roncolato
36,50
Más información
Añadir al carrito
ENVIADO POR EL FABRICANTE
Copa Astigiana para toda la temporada, 1,7 kg
Quadro Carni e Salumi 1860
42,70
Más información
Añadir al carrito
 
Copa Nacional de temporada completa, 2 kg
Salumificio Vignali
55,90
Más información
Añadir al carrito
 
Vaso Ducato sazonado para 3 meses, 1,7 kg
Salumificio Pedrazzoli
57,50
Más información
Añadir al carrito
 
Vaso de hierbas La Gonzaghetta
Salumificio Pedrazzoli
69,91
Más información
Añadir al carrito
 
Copa de vino blanco completamente sazonada de 2,5 kg
La Casara Roncolato
81,90
Más información
Añadir al carrito

La mejor Copa de Italia: historia e información

Los términos copa o capocollo (más raramente capicolo) se utilizan para indicar el mismo tipo de carne curada. El primer término se utiliza en las regiones del norte de Italia y el segundo principalmente en el centro-sur y el sur.

La coppa es una salchicha bastante grasosa y una de las más ricas en sodio de la historia. La copa se produce con los músculos del cuello de los cerdos. La producción está dispersa por toda nuestra península y las recetas (y, por lo tanto, el aporte calórico) varían según la zona en la que se lleve a cabo. La copa se llama ossocollo en el Véneto, capocollo en Campania, hinojo en Siena, lomo en la Lazio o lomo en Las Marcas y los Abruzos.

Es una salchicha que está presente en el territorio italiano con varias interpretaciones y recetas, y que se obtiene procesando la parte superior del cuello del cerdo y una parte de la paleta. La mejor manera de disfrutar de esta magnífica salchicha es cortarla con un cuchillo y simplemente acompañarla con una rebanada de pan casero y una copa de buen vino tinto.

Hay muchos tipos de tazas: desde Parma hasta Piacentina y Calabrese, cada una con su propia marca IGP o DOP.

Coppa, la historia de un precioso embutido italiano

La copa de cerdo es uno de los productos porcinos más valiosos, junto con el jamón y el respaldo. Ya en 1632, el canónigo Giovanbattista Barpo mencionó el envasado de «jamón y suprimido» en su volumen «Las delicias de la agricultura y la villa». Por «jamones» nos referimos a carne de trozos enteros (muslos, paletas, lomos) salada a una ligera presión para facilitar la extracción del agua. La taza actual la producen generalmente carniceros y charcuteros profesionales, especialmente los grandes productores. Desde la década de 1980, se utilizan tripas artificiales en su mayor parte, lo que permite acelerar el envasado y es más seguro en términos de higiene.

Taza y cuello de ossoneck: ¿cómo se hacen?

Para hacer la taza no hay un solo método, es un embutido cuya receta cambia de una zona a otra. En principio, digamos que la carne se sala y se masajea, una operación necesaria para promover una distribución uniforme de la sal. Luego se rellenan en una cáscara natural y se envejecen durante varios meses.

Durante el procesamiento, se añaden las especias y hierbas aromáticas típicas de los diferentes lugares en los que se producen las salchichas. Para sazonar, en el pasado, la carne se envolvía en tela cruda o se ataba con una cuerda de cáñamo.

El ossoneck se prepara a partir de la copa del cerdo, la parte muscular que rodea el hueso del cuello. Se recorta y se espolvorea con sal, pimienta, clavo y canela, y luego se rellena en tripas naturales de bovinos adultos y se deja madurar durante mucho tiempo, en el que se forma su inconfundible sabor. Es uno de los embutidos más famosos y tradicionales de la historia de la charcutería italiana. Cuando se corta, es aromático y característico, con un sabor intenso que tiende a ser dulce.

La taza: cómo usarla en la cocina

La taza es un embutido con múltiples usos, que combina bien con diferentes platos gracias a su particular sabor picante, fuerte pero nunca demasiado intrusivo. En la versión seca, por lo tanto, destinada a embutidos, la copa puede ser un excelente sustituto de la pasta habitual con tocino o amatriciano.

La taza se ofrece generalmente como embutido, para comerla con pan. La taza Piacenza se propone a menudo como aperitivo, incluso combinada con manzanas. Excelente maridaje con el vino Bonarda.