👉 Kuinka hyvin todella tunnet suklaan? Testaa itseäsi meidän kyselyllä ja selvitä oletko todellinen asiantuntija. Jos haluat tietää lisää, jatka lukemista.
Sulje silmäsi. Kuvittele kaakaon tuoksu, joka on lämmin ja ympäröivä, juuri avatusta kaakaosta. Intensiivinen aromi leviää ilmaan, muistaa lapsuuden, kuppi kuumaa suklaata, rauhalliset hetket ja puhtaan nautinnon lupauksen.
Jokainen levy on paljon enemmän kuin pelkkä herkku: se on vanha tarina, täynnä matkoja, löytöjä ja taitavia eleitä.
Koska suklaata ei vain syödä. Sitä kuunnellaan. Sitä haistetaan. Sitä eletään.
Suklaan tarina alkaa tuhansia vuosia sitten, Keski-Amerikassa. Ensimmäiset, jotka löysivät, että kitkerät Theobroma cacao -siemenet — "jumalten ruoka" — voitiin muuttaa pyhäksi juomaksi, olivat Maya ja atsteekit.
Se oli paksu, tuoksuva, mausteinen: voiman ja henkisyyden eliksiiri. Suklaa ei ollut vielä makeaa, mutta se oli jo jotakin, joka sytytti aistit ja tiedettiin, että sillä oli hyödyllisiä ominaisuuksia (täällä olemme puhuneet suklaan hyödyllisistä ominaisuuksista).
Kun kaakao saapui Eurooppaan 1500-luvulla, sen tarina muuttui ikuisesti. Sokeri makeutti kitkeryyttä, valmistus kehittyi, ja syntyi uusi makukieli: sensuaalisuuden ja ilon kieli.
Opi, kuinka kitkerästä juomasta syntyi makea levy, lue syventävä artikkelimme tästä.
Kuten viinillä, suklaalla on terroir: maa, josta pavut tulevat, määrittää sen luonteen.
Jokaisella maailman alueella on oma leimansa:
🌱 Venezuelan ja Etelä-Amerikan — eleganttia, ympäröivää ja samettista kaakaota.
🌿 Länsi-Afrikka — intensiivisiä, paahtuneita tuoksuja, voimakkaita vivahteita.
🍃 Aasia — hienovaraisia, mausteisia aromia, joissa on hillitty elegance.
Tuottajamme, Domori ja Aroko, tekevät työtä juuri tästä: puhtaimman raaka-aineen etsimisestä, plantaaseista, jotka kunnioittavat maata ja aikaa.
Domori on Criollo-kaakaon pioneeri, harvinainen ja arvokas lajike, jota käsitellään huolella jokaisen aromivivahteen säilyttämiseksi.
Aroko puolestaan edustaa läpinäkyvää ja suoraa filosofiaa: jokainen levy kertoo yksittäisestä paikasta, sadosta, tarinasta, joka on kuunneltava.
👉 Ei ole kahta identtistä levyä, aivan kuten ei ole kahta identtistä aluetta.
Jos alkuperä kertoo sielusta, kaakaovoin prosenttiosuus määrittää äänen.
Korkea prosenttiosuus antaa kermaisuutta ja sulavuutta, hellä kosketus, joka sulautuu hitaasti suuhun.
Alhaisempi prosenttiosuus paljastaa vahvemman luonteen, karkean ja suoran, joka kertoo kaakaosta sen alimmassa muodossa.
Domori pyrkii tasapainottamaan tarkkuuden ja harmonian, luoden elegantteja, silkkisiä levyjä, joiden aromit avautuvat hitaasti kuin hyvä viini.
Aroko puolestaan haluaa antaa raaka-aineen puhua, minimoimalla käsittelyt, jotta siemenen puhtaus pääsee esiin.
👉 Valinta ei ole koskaan vähäpätöinen: se on kysymys aistinvaraisesta kokemuksesta ja henkilökohtaisesta identiteetistä.
On syy siihen, että kun maistamme hyvää suklaata, tunnemme jotakin, joka ylittää makunautinnon. Se hetki, jolloin suklaa sulautuu hitaasti kielellä, vapauttaen pyöreitä ja ympäröiviä aromeja, on paljon enemmän kuin aistinvarainen kokemus: se on kemiallinen, emotio, jopa kulttuurinen reaktio.
Suklaa stimuloi itse asiassa endorfiinien tuotantoa, niin sanottuja "onnellisuuden molekyylejä". Nämä neurotransmitterit, joita aivomme tuottavat luonnollisesti, aktivoituvat samoissa hetkissä kuin intensiivinen fyysinen toiminta, euforian hetket tai hellät eleet. Kun syödään suklaata — erityisesti hyvää tummaa suklaata — elimistö vapauttaa näitä aineita, jotka lievittävät stressiä, korostavat hyvinvointia ja luovat miellyttävän tyydytyksen muodon.
Mutta kyse ei ole vain biokemiasta. Suklaan ilo on myös asioitaistisen ja psykologisen kysymys. Intensiivinen tuoksu, samettinen koostumus, lämpö, joka vapautuu suussa, aktivoi aivojen alueita, jotka liittyvät muistiin ja tunteisiin. Yhdistämme usein suklaan mukavuuden, halauksen, intiimiyden hetkiin. Se on ele, joka rauhoittaa, lämmittää, ja kertoo henkilökohtaisia tarinoita.
Tämä yhdistelmä kemiallista stimulointia ja tunneperäistä aistimista selittää, miksi yksi yksinkertainen puraisu voi muuttaa mielialan. Tästä syystä monet puhuvat "onnellisuuden mausta". Se ei ole runollinen liioittelu, vaan todellinen kudelma aisteista ja mielestä.
Loppujen lopuksi suklaan nauttiminen ei ole vain jotain hyvää syömistä: se on hetken itselleen antamista. Se on pieni rituaali, joka kykenee sytyttämään nautinnon, herättämään muistoja ja saamaan esiin vilpittömiä hymyjä. Ja ehkä, kyllä, onnellisuus, ainakin hetkeksi, voi todella maistua pyöreältä ja ympäröivältä kolmen suklaapalan tapaan.
Jotta tietäisit alueen ja löytäisit uusia aromiprofiileja.
Jotta tukisit tuottajia, jotka työskentelevät kunnioituksella ja intohimolla.
Jotta hyvä levy ei ole vain suklaata, se on matka.
Valitsitpa Domorin harmonisen eleganssin Domori tai Aroko: Aroko vahvan, vilpittömän luonteen, jokainen puraisu on erilainen tarina: kaukaisista maista, taitavista käsistä ja arvokkaista hetkistä.
Joten suklaa ei ole vain herkku: se on universaali kieli, joka on täynnä tuoksuja, tekstuureja ja merkitystä täynnä olevia hiljaisuuksia.
Jokainen levy sisältää alueen äänen, sen työstämisen huolen ja lupauksen hetkestä, joka on pysähtynyt nauttiakseen siitä rauhassa, hengittäen sen tuoksua ja kertoa omasta tarinastaan.
Kaikki alkaa 1600-luvulla, kun kaakao ylittää valtameret ja saapuu Euroopan hoveihin Amerikoista. Venetsia, kaupankäynnin ja mausteiden solmukohta, on yksi ensimmäisistä italian kaupungeista, jotka ottavat vastaan tämän tumman ja salaperäisen jauheen. Aluksi se on vain juoma, kuuma, mausteinen ja varattu elegantimmille salongeille. Sitä nautitaan hitaasti, kuin salaisuutta, joka jaetaan vain harvojen kesken.
Sitten tarina siirtyy pohjoiseen, Torinoon. Tässä, historiallisten kahviloiden ja suklaamestareiden keskuudessa kaakao löytää uuden kodin. Sabaudilaisesta kaupungista tulee makeuden laboratorio. Suklaata ei enää vain juoda: sitä työstetään, muotoillaan ja muutetaan jotakin, jota voidaan pitää sormien välissä ja jättää sulamaan suuhun. Syntyvät ensimmäiset levyt ja ensimmäiset konvehtit, ja niiden mukana rakkaus, joka muovaa vielä tänäkin päivänä koko perinteen.
Mutta 1800-luvulla tapahtuu käänne. Napoleon määrää mantereellisen saarron, ja kaakao alkaa olla vähissä. Sen sijaan, että luovuttaisivat, piemonterilaiset suklaamestarit keksivät alkemian. He sekoittavat kaakaota paahdettujen ja hienoksi jauhettujen hasselpähkinöiden kanssa, joita kasvatetaan Langhen tuoksuvilla alueilla. Syntyy gianduia, pehmeä, samettinen ja syvä suklaa, jonka tuoksu on lämmin ja tunnusomainen. Nimi tulee Gianduja: iloinen ja kansanomainen maskotti, joka edustaa Torinoa. Tämä maku valloittaa kaikki ja nopeasti siitä tulee Piemonte alueen makea sydän. Se ei ole enää vain harvojen luksus, vaan jaettu nautinto.
Kuitenkin käsityöhenki ei katoa. Sisiliassa, Modicassa, säilyy vanha tapa työstää kaakaota kylmäkäsittelyllä - kuuluisa Modica-suklaa, kuten aztekeilla. Sokerin rakeisuus, joka ei täysin liukene, kertoo tarinan kärsivällisyydestä ja taitavien käsien työstä. Toscanassa pienet bean-to-bar-työpajat muuntavat pavut tuoksuviksi leviksi, huolellisesti kuten arvokkaat viinit. Jokaisessa alueessa on oma vivahteensa, oma erottuva luonteensa.
Suklaa eikä ole vain herkku. Se on kieli. Se on kirpeä ääni, kun levy murenee. Se on tuoksu, joka leviää, kun pakkaus avataan. Se on tuttu, intiimi ele, joka usein liittyy tarkkaan muistiin.
Barokista Venetsiasta Torinon kahviloihin, hasselpähkinöiden tuoksuvista Langhista Sisilian työpajoihin, italian suklaasta on tullut ajan myötä kulttuuriperintö, eleganssin ja lämmön symboli. Se ei ole koskaan ollut vain ainesosa. Se on aina ollut pieni taika, jota on nautittu hitaasti.
👉 Miksi 3 puraisua on onneen? Koska yksi ei koskaan riitä, sen nauttiminen on matka, aivan kuten se, jonka olemme kertoneet, ja löytyy uusia nautintoja, joita kannattaa syventää muutamalla extra puraisulla, jotta voi arvostaa sitä kaikissa vivahteissa sen sijaan, ettei pysty nauttimaan siitä kunnolla!
Ps. Haluatko oppia lisää suklaan upeasta maailmasta? Opi Compagnia del Cioccolato ja yhteistyö, jonka olemme perustaneet suklaaproduktin kulttuurin lisäämiseksi.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
