Aroko Chocolate

Olimme tavanneet Dubraskan ja Johonnyn, nuoren venezuelalaisen pariskunnan, joka on asunut Italiassa vuosia, Taste-tapahtumassa Firenzessä, kun heidät palkittiin Compagnia del Cioccolato -nimisenä nousevana suklaantekijänä.
Pyhäinjään erilaisten, kuten Amedeiden, Slittin ja Domorin, rinnalla he istuivat samalla lavalla, tyytyväisinä siihen, että olivat saavuttaneet ensimmäisen tavoitteen monilajikisassa.

Nousevat suklaantekijät

No kyllä, koska he ovat kaksi, elämänkumppaneita ja sidoksissa rakkauteen kotimaatansa kohtaan, tuottajia ja viimeistelijöitä koko tuotantoketjussa: parhaiten laadukkaimpien kaakaopapujen (ilman muuta venezuelalaisten) valinnasta, reseptien kehittämisestä, aina suklaan ja levitteiden valmistukseen omassa laboratoriossaan.

Siirtyminen intohimosta työhön on jo saavutettu, kun sitten huomataan ja tunnustetaan Italian suurimmalta suklaankuluttajayhdistykseltä, se tarkoittaa, että olet tehnyt työsi todella hyvin. Työ, joka toteuttaa halun tuoda kuluttajille tietoa erilaisten venezuelalaisten kaakaotyyppien laadusta.

Miksi Aroko

Termi, joka vie juurille Dubraskalle ja Johonnylle. Chaima-kielellä, joka oli indigenojen kieli, joka asutti osaa venezuelalaista aluetta, se tarkoittaa höyhenpäällä tai hattu höyhentä, valtikka ja kunnia.
 

Ensimmäinen avainsana: kaakaon valinta

Vain parhaat lajikkeet, kuten Porcelana ja Chuao, harvinaisia tuotteita, jotka monimuotoisuuden ansiosta saavat erityisiä ominaisuuksia ja makuja. Kaakao on kuin viinirypäle, suklaa kuin viini: jokainen terroir antaa elämän ainutlaatuiselle tuotteelle.

Porcelana & Chuao lyhyesti

Porcelana on erittäin hieno aromaattinen Criollo-kaakao, joka on yksi maailman harvinaisimmista ja kasvaa vain Venezuelassa Perijan vuoristossa, lähellä Maracaibo-järveä. Tämä arvokas kaakaolajike on luontaisesti kitkeryydestä vapaa ja antaa merkittävää pyöreyttä, joka johtuu korkeasta kaakaovoipitoisuudesta pavuissa.

Chuao on monien mielestä maailman paras suklaa: se kasvaa vain Chuaon kylän ympäristössä Henry Pittierin kansallispuistossa Venezuelan Aragua-osavaltiossa. Sitä pidetään modernina Criollona, joka erottuu korkeasta geneettisestä puhtaudestaan, mikä tekee siitä kitkeryydestä vapaan, ja siinä on tyypillinen happamuuden vivahde, joka tuo suklaalle raikkautta ja hedelmäisen ja erittäin kestäväisen maun.

Toinen avainsana: Bean to Bar

Mitä se tarkoittaa? Taiteellisen suklaan tuotantoa tehdään hallinnoimalla kaikkia käsittelyvaiheita, pavusta aina suklaapatukkaan saakka, jotta valmiista tuotteesta saadaan suurempi kontrolli.

Saavutetut palkinnot

Aroko Chocolate on viime vuosina onnistunut voittamaan useita palkintoja:
- Chuao 70%: International Chocolate Awards Gold Italy 2023, International Chocolate Awards Silver Europe 2023 ja 2024, International Chocolate Awards Bronze World
- Porcelana 72%: Maininta Kultainen Perinteinen Suklaatahdistus 2023, International Chocolate Awards Silver 2023 Bronze 2024
- Sur del Lago 71%: International Chocolate Awards Bronze 2024