Chestnutit ja viini: mikä voisi olla
täydellinen yhdistelmä? Vielä ei niin kauan sitten, 90- ja 2000-luvuilla, monet olisivat sanoneet, että
Novello-viini vastaa kysymykseen oikein. Viini, jota valmistetaan hiilidioksidi-uuttamalla ja jonka sesonki alkoi heti sadonkorjuun jälkeen, joten se oli täydellinen kastanjakauden aikaan (täältä löydät kaikki
kastanjoiden hyödyt). Juotavat, frekkät ja hedelmäiset viinit. Todellisuudessa
on paljon parempaakin.
Tuo muoti on ollut ohi jo muutaman vuoden, ja Novello-viinin suosio on
romahtanut merkittävästi. Itse asiassa jotkut viinitilat eivät enää tuota sitä, koska kuluttajat eivät pidä sitä enää kiinnostavana viininä. Totuuden nimissä tämä on järkevä kehitys, joka etääntyy tuotteesta, jolla oli
vähän järkeä ja erityisesti hyvin pieni kyky tulkita alueen luonteenpiirteitä, sillä se perustuu teknologiaan, joka ei välitä viiniviljelyalueista. Ja kun lisäksi otetaan huomioon, että Novello oli valinta kastanjoille ja tammeleille: aivan oikein!
On parempaa ja järkevämpää. On syytä tehdä pohdintaa.
Keitetty kastanja tai, vielä parempi, paahdettu tammihiilien yllä, on
makea ja hieman
rasvainen suussa tärkkelyksen vuoksi. Joten tekniikka vaatii, että yhdistelmä on
ei vastakkainen, vaan samanlainen. Käytännössä parhaan viinin tulisi olla hyvä happamuus, jonkinlainen suolaisuus, hyvä glyseriinipitoisuus ja miellyttävä pyöreys. Lopuksi tietty makeus, joka täydentää kastanjoiden makeutta.
Kaukana Novellosta. Siksi suosittelemme erilaisia lähestymistapoja viiniin tammeleiden kanssa.
Ensinnäkin,
milloin syömme niitä? Jälkiruoan jälkeen, päivän aikana, vieraiden saavuttua, yhteisöllisissä hetkissä. Tämä on hedelmä, joka kerää ja nostaa makuamme ja tarjoaa erityisesti nautintoa. Paras olisi, että olisi kaunis
takka tulessa, jonka edessä kuorimme kastanjoita ja sitten hyppytämme niitä kämmeniemme välissä jäähdyttääksemme (vaihtoehtoisesti täällä on resepti
uunikastanjoille). Nämä ovat ajattomia eleitä ja rituaaleja. Suosittelemme teille näitä viinejä, ja näette, kuinka paljon iloa saatte!
Kokeillaan maistella niitä kauniin
Passito Bianco Trevigiano -viinin kanssa, joka on valmistettu
Glera-rypäleestä (Proseccosta) ja
Incrocio Manzoni -rypäleestä. Teidän täytyy maistella niitä silmät suljettuina, jos todella haluatte tuntea makujen harmonian. Tai jos haluatte kokeilla hieman enemmän viinimäistä vivahdetta, suosittelemme erinomaista
Recioto Classico della Valpolicella DOCG -viiniä, jonka suklaa- ja kirsikkasävyt sopivat hienosti yhteen Bracalla-kastanjoiden makeiden ja vaniljaisien aromien kanssa Valle Varaitassa. Jos haluatte hemmotella itseänne, lisätkää myös pala
kypsytettyä vuohenjuustoa, jotta teiltä ei puutu mitään.
Bernardo Pasquali
S&M
