Kun puhutaan pastasta Italiassa, on aina asetettava sen pääkaupunki ensimmäiseksi: Gragnano. Pieni kylä, joka on kiinnittynyt Lattari-vuoriin, jotka erottavat sen kauniista Sorrenton niemimaasta ja Amalfin rannikkoalueesta. Kylä, jossa pastan kuivumisesta nouseva tuoksu tuntuu vielä tänä päivänä tietyinä aikoina aamupäivällä. Ihmiset, jotka ovat sitoneet elämänsä tähän taianomaiseen sekoitukseen laadukkaita kovia viljojensiemeniä ja tämän maan todelliseen rikkauteen: puhtaaseen veteen, joka pulppuaa puhtaana Forma- ja Imbuto-lähteistä. Erinomaista juotavaksi, oligomineraalista, alkuperäistä kalkkikivistä ja vulkaanisista tufoista. Gragnanoa pidetään valkoisen kullan kaupungina, ja asiakirjoissa vuodelta 1400 vahvistetaan sen maccaronara-ammatillisuus.
Kylä, joka on rakennettu ollakseen avoimena kuivaustilana. Kadut avautuvat merelle ja vähitellen kapenevat ruokkien voimakkaampia tuulia. Tiet, joita vilisevät pasta-tehtaat (lue scialatiellin historia) ja puusta valmistetut tuet, joihin lasketaan valtavia määriä spagetteja ja ferretti-fusilleja tai puukiilloissa rigatoneja ja lumaconeja. Vielä tänä päivänä, jos katsoo palatsien porteilta, jokaisessa sisäänkäynnissä näkyy Varmicellari-korporation vanha symboli (täällä olemme kirjoittaneet Gragnano pastan tarinan). Gragnano on historian ja hyvyyden aarreaitta. Valmiina avaamaan uuden pastamuseon kuten se ansaitsee.
Myllärit, jotka työstivät viljaa, ovat vielä olemassa, ja jotkut erittäin kauniit restauroidut antavat meille käsityksen siitä, mitä antiikin myllärilaakso oli. Tämä upea matka on tehty yhdessä Vincenzo Petronen kanssa: hänen tarinansa sielun kautta olemme käsitelleet semolaa ja juoneet veden lähteestä, joka on muuttanut tämän alueen maailmankuuluksi ruokavalinnoiksi. Vincenzo on arvostetun Gragnano in Corsa pastatehtaan omistaja, joka sijaitsee vanhassa Vermicellari-palatsissa.
Poikansa Ciro Dario ja hänen perheensä jatkavat pastan ikivanhaa perinnettä. Pieniä laboratorioita, yksi pitkään pastaan ja toinen lyhyeen pastaan, on eri paikoissa, kuten on aina tehty tässä kylässä, jossa kaikki ovat sitoutuneet tuotantoon. Erikoismuodot on vielä leikattu käsin ja, todellakin, jos katsoo niitä, ei ole kahta aivan samanlaista. Lumaconi, ‘O Siscariello, Scialatielli, Candele, Mafalde, ja pitkät spagetit, jotka ovat edelleen kaarevan merkinnän mukaan johon ne on ripustettu (haluatko tietää Gragnanon pastan oudoimmat muodot?).
Vincenzo Petrone, ei ainoastaan erinomainen moderni vermicellari, on myös suuri juoksuharrastaja ja on osallistunut kaikkiin maailman tärkeimpiin maratoneihin: New York, Boston, Tukholma, Rooma, Valencia ja niin edelleen. Pasta ja juoksu ovat tulleet hänen intohimoikseen, jotka hän halusi ikuistaa brändissään.
Hänen pastansa on arvioitu parhaiden asiantuntijoiden toimesta yhdestä viidestä Gragnanon parhaasta maku, identiteetti ja käyttö korkeassa italialaisessa keittiössä. “Olen erittäin onnellinen saadessani olla osa Spaghetti & Mandolino -projektia – toteaa Vincenzo Petrone – ja varmistan erittäin korkealaatuisen tuotteen kaikille. Myös siksi, että tämän projektin nimen avulla, pastan maailmassa ei voi erehtyä!”
Lopuksi, tästä päivästä alkaen voi siis alkaa varata legendaarista Gragnanon pastaa, joka on valmistettu suoraan Lattari-vuorilta tulevalla vedellä ja parhaista laadukkaista puglialaisista viljoista. Me Spaghetti & Mandolinossa olemme erittäin iloisia saadessamme rinnallemme niin arvostetun brändin, joka auttaa meitä edistämään gastronomista kulttuuria pöytienne ääressä Italiassa ja maailmalla.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
