Monte Veronese DOP: suosituin juusto, koska se on monikäyttöinen keittiössä ja muissa asioissa! Monte Veronese DOP on suojattu alkuperämerkki: maidon keräysalue, juuston tuottaminen ja kypsytys sijaitsevat Veronan pohjoisosassa, kauniilla vuoristoseudulla, jossa on rikkaat laidunmaat, joissa karja ruokitaan luonnollisesti. Tuotantoalueet ovat Lessinia, Monte Baldon seutu ja Veronan esivuoristoinen kukkulat.
Monte Veronese juuston tuotanto DOP:llä on hyvin pitkät juuret: se ulottuu ennen vuoden Tuhatta, jolloin juustot olivat arvokas vaihto-olemus, rahana. Juuston nimi viittaa veronalaiseen sanaan "monta", joka tarkoittaa "maidon lypsämistä".
Nykyään Monte Veronese DOP tuotetaan kahdessa variantissa: Monte Veronese DOP täysmaito ja Monte Veronese DOP d'Allevo. Molemmat juustot valmistetaan lehmänmaidosta, mutta ne eroavat käsittelytavaltaan ja maultaan. Täydet juustot ovat seuraavan kokoisia: halkaisija 25-35 cm, paino 6-10 kg, korkeuden 6-11 cm.
Kuten mainittiin, on olemassa kaksi tyyppiä Monte Veronese DOP juustoa: Monte Veronese DOP täysmaito ja Monte Veronese DOP d'Allevo.
Monte Veronese DOP täysmaito on, kuten nimestä voi päätellä, valmistettu täysmaidosta, joka on peräisin yhdestä tai kahdesta peräkkäisestä lypsystä. Se on tuore juusto, jota voidaan nauttia vain 25 päivää tuotannon jälkeen, ja sen ominaisuuksien täydellisestä nauttimisesta suositellaan kuluttamaan se 60 päivän sisällä tuotannosta. Kuori on vaaleankeltainen, massa on valkoinen, pehmeä ja joustava, ja siinä on enemmän tai vähemmän tiheämpiä aukkoja. Koska se on tuoretta, aromi muistuttaa jogurttia, miellyttävä ja lähes voinomainen, kevyellä muistilla vuoristoniityistä. Makunsa on herkkä, kuten tuoremaitoa, makealla maulla ja kevyellä hapokkuudella, kuin jogurtissa. Rakenne on pehmeä, se sulautuu melkein suuhun!
Monte Veronese DOP d'Allevo on valmistettu osittain vähärasvaisesta lehmänmaidosta, joka on peräisin kahdesta peräkkäisestä lypsystä. Juustot ovat valmiita syötäväksi eri kypsyysasteilla: kolme kuukautta, kaksitoista kuukautta, kaksikymmentäneljä kuukautta ja enemmän.
On hyvä huomata, että on olemassa Monte Veronese DOP d'Allevo Presidio Slow Food: tämä on Monte Veronese DOP -juusto, joka on valmistettu yksinomaan vuoristomaitosta, jota lypsetään lehmistä, jotka ovat alpeilla toukokuun ja syyskuun välillä.
Monte Veronese DOP d'Allevo -juustolla on keltainen kuori ja massa, jonka väri vaihtelee valmistusaikojen ja kypsymisen mukaan, samalla tavalla kuin massa, joka on enemmän tai vähemmän voimakkaan keltaista. Aukot ovat hajallaan tai puuttuvat. Massa on tiivis; se on joustavampaa, jos juusto on nuorta, mutta muuttuu kovaksi ja hienojakoiseksi, kun juustot kypsyvät pidempään. Aromi on kypsän voin maku, heinän ja aromikasvien vivahteilla. Makunsa on vahva, maukas, ja se tulee mausteiseksi, kun kypsennys lisääntyy.
Lessinia - Veneton vuoristoalue - on kehittänyt pitkän juustoprojektin perinteen, kiitos suotuisan maantieteellisen sijainnin, lähes täydellisen jyrkän puuttumisen ja suurten kasvukautta briojen perusteella. Tässä laadukkaan lehmänmaidon tuotanto on edistänyt alppijuustotuotantoa, joka nyt kuuluu Presidio Slow Food:lle, jolla on tärkeä asenne pitkään kypsymiseen, kuten Monte Veronese DOP d'Allevo.
Presidio Slow Food -projekti tuottaa Monte Veronese DOP -juustoa, joka on erityisen sopiva nautittavaksi ruoan päätteeksi tai maukkaina alkupaloina, nautittuna yksin tai alkupaloina lautasella, kiitos voimakkaan, intensiivisen ja runsaan alppimaisten aromien maun.
Monte Veronese DOP Presidio Slow Food -tuotanto on tiiviisti sidoksissa karjan elämään alpeilla, joten se tapahtuu vain touko-syyskuun aikana. Vähimmäisikä on kolme kuukautta.
Presidio Slow Food -tuotanto on vasta hiljattain saanut arvoa, vaikka Lessini-vuorten malghe ovat yli sata; vielä hetki sitten nämä malghe toimivat lähinnä lomamajoituksina tai lihakarjatiloina. Nyt Monte Veronese DOP:n suojeluyhdistyksen ansiosta Presidio on yhdistänyt läsnäolevat juustotilat ja malghe tuottamaan Monte Veronese DOP d'Allevoa alppimaidosta, joka erottuu "M" -merkillä, joka poltetaan korkean raajan vieressä DOP-merkinnän kanssa.
Presidion tavoite on lisätä malghen määrää Lessini-vuorilla ja Baldolla, jotta voidaan tarjota korkealaatuista tuotetta, jolla on ainutlaatuisia ominaisuuksia, ja pitää elossa vuosisatojen perinteet näistä alueista.
Monte Veronese DOP on monipuolinen juusto ja sitä voidaan nauttia aperitiivina, alkuruokana lautasella, ihanana jälkiruokana sen voimakasta alppimakua varten, tai se voidaan käyttää ruoanlaitossa herkullisten reseptien luomiseen; Monte Veronese DOP täysmaito on ihanteellinen erittäin tuoreiden salaattien valmistamiseen tai kuutioina pizzassa, kun taas d'Allevo -versio voi maustaa pääruokia, raastettuna tai yhdistettynä runsasmakuisen lihan kanssa. Mutta se on vielä paljon enemmän! Venetsian kulinaarinen perinne tarjoaa kaksi tyypillistä risottoa, joita kaikki ravintolat suosittelevat alueen tyypillisten ruokien tarjoamiseen: risotto Amarone ja Monte Veronese DOP sekä risotto radicchio ja Monte Veronese DOP. Tässä on miten ne valmistetaan!
Risotto Amarone ja Monte Veronese DOP on pääruoka, joka valmistetaan Veronan alueelta peräisin olevista aineksista, kuten Vialone Nano IGP -riisistä ja Amarone della Valpolicella docg:sta, punaviinistä, joka on voimakas mutta samettinen maku.
Valmistamista varten on perinteiden mukaan tarvitaan Vialone Nano -riisiä, Amarone della Valpolicella docg:ta, raastettua Monte Veronese DOP d'Allevo -juustoa ja erikoisaineksena salottisipulia, lihalientä, häränydintä, voita ja suolaa. Valmistakaa annos paistamalla riisi pannulla silputun salottisipulin, voin ja häränydimen kanssa, ja kun se on kullankeltaista, kaadetaan Amarone. Seuraavaksi voi sekoittaa aina kun lisäät liemestä kauhikaupalla, ja kun riisi on kypsynyt al dente, sammutetaan tuli ja lopuksi sekoitetaan riisi voin ja raastetun Monte Veronese DOP -juuston kanssa. Hyvää ruokahalua!
Risotto radicchio ja Monte Veronese DOP on erittäin arvostettu tyypillisessä veronalaisessa keittiössä; myös tässä tapauksessa perusainesten pitää olla paikallisia, kuten erinomainen Verona punainen radicchio, rapeilla lehdillä ja hienovaraisella katkeralla maulla, Vialone Nano IGP ja tietenkin Monte Veronese DOP, tässä tapauksessa nuoret. Sen valmistamiseksi hanki myös sipulia, kasvislientä, öljyä, suolaa ja pippuria. Radicchio pitää leikata ohuiksi suikaleiksi ja laittaa pannulle sipulin kanssa, joka on paistettu öljyssä.
Keitä kovalla tulella viiden minuutin ajan, lisäämällä suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää riisi ja paista muutama minuutti, ja sitten aloita sekoittaminen liemellä, lisäten joka kerta kauhikaupalla. Kun kypsennys on valmis, lisää kuutioitua Monte Veronese DOP -juustoa ja sekoita loppuun vielä ilman tulta. Tulos yllättää sinut!
Spaghetti & Mandolino suosittelee Monte Veronese DOP täysmaito ja Monte Veronese DOP d'Allevo, eri muodoissa ja kypsyysasteissa, sekä Presidio Slow Food:ta. Näet nauttiessasi sitä yksin tai luodessasi tyypillisiä venetsialaisia risottoja, Monte Veronese DOP tuo aina pöytää perinteisen venetsialaistyylin kaikkien makuja!
Antonella Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
