Aromatica, tuoksuva, maukas ja arvokas, truffeli on metsänmakujen kuningas, ja tämä Saverio Bianconi tietää sen hyvin, ja on siksi perustanut yrityksen Tartufi Bianconi.
Vihreän Altotiberinan maaseudun ympäröimänä yritys on vuodesta 1990 asti käsitellyt truffelia ja metsänmakuja, luoden tuotteita, jotka todella pystyvät korostamaan niiden aromia. Ja juuri Tartufi Bianconin tuotteet vievät meidät hurmaavan truffelin löytöretkelle. Joten katsotaan yhdessä, mitkä ovat heidän ehdotuksensa, heidän filosofiansa ja erityisesti... miten parhaiten korostaa tätä arvokasta ainesosaa!
Tartufi Bianconi on toiminut vuodesta 1990 truffelin kaupankäynnissä ja käsittelyssä. Projekti sai alkunsa Saverio Bianconin intohimosta, joka yhdessä vaimonsa kanssa toteutti unelmansa edistää Alta Valle del Tevere -truffelia. Vaikka yritys säilyttää käsityöläisperinteensä, se on vähitellen laajentunut hyödyntäen myönteisiä kokemuksiaan ja merkittäviä tunnustuksia yhä laajemmasta asiakaskunnasta.
Ilmiselvästi truffeli on yrityksen tuotteiden suuri tähti, joka tarjoaa laajan valikoiman tuotteita ja monia vaihtoehtoja: öljyistä hunajaan, suolasta kermavoiteeseen, kastikkeista risottoihin, tarjontaa riittää kaikkien makuun.
Tartufi Bianconi ei siis tarjoa vain korkealaatuista ja alkuperältään erinomaista truffelia, vaan myös valikoiman tuotteita, jotka pystyvät tyydyttämään jokaisen asiakkaan toiveet. Yrityksen strategia on nimittäin tarjota kuluttajalle aito ja luonnollinen umbria-toscanalaisten makujen kokemuksia, minkä vuoksi saatavilla on myös muita perinteisiä erikoisuuksia, joiden maku on kiistaton.
Yrityksen tutkimus keskittyy tuotteen säilytysmenetelmiin, joka liittyy nopeaan kausiluonteisuuteen. Siksi truffelin intensiivisyyden ja miellyttävyyden säilyttäminen heti keräyksen jälkeen, luonnollisuutta kunnioittaen ja ilman lisäaineita, on muodostunut innostavaksi haasteeksi, joka on johtanut innovatiivisiin tekniikoihin, joita käytetään pakastamisessa ja kuivauksessa truffelin aromin säilyttämiseksi.
Mutta Saverio Bianconin intohimo ei lopu hänen tuotteidensa luomiseen: hänen rakkautensa truffelia kohtaan saa myös kauniin kehyksen pieneen museoon, joka avattiin vuonna 2002.
Kaikki alkoi, kun löydettiin sivu, joka käsitteli truffelia 1500-luvun kasvitieteellisessä teoksessa, ja siitä idea syntyi. Pieni huone täyttyi esineistä, kirjoista ja mielenkiintoisista asioista, jotka liittyvät truffelin maailmaan, tuotteeseen, joka on monille vielä verhoiltu arvoituksella, arvoitus, joka nyt paljastetaan tutustumalla Tartufi Bianconin ehdotuksiin.
Ennen kuin sukellamme tähän truffelin ympärille rakentuvaan matkaan, selvitämme yhden asian: mistä on kyse? Truffeli on sieni, joka kasvaa maan alla, tuberomaiseen muotoon, ja se kehittyy erityisesti joidenkin kasvien juurien alla, kuten tammi, lehmus, pähkinäpuu tai poppeli. Se esiintyy epämuodostuneena massana, jonka ominaisuudet riippuvat maaperästä, jossa se kehittyy.
Truffelit ovat keittiössä very sought after, sillä ne ovat tunnettuja voimakkaasta aromistaan. Truffelin maine herkullisena ruokana ulottuu muinaisiin aikoihin. Roomalaiset olivat siitä erittäin innokkaita, ja lukuisat runoilijat ja kirjailijat ovat kiittäneet sen tuoksua. Vaikka se on ikivanha ruoka, truffelin luonteen ja sen alkuperän salaisuudet pysyivät kuitenkin hämärän peitossa XIX vuosisataan asti. Yksi asia on kuitenkin varma: tämä ikivanha ruoka on yhä osoitus korkealuokkaisesta ja arvostetusta keittiöstä.
Truffeleita on lukuisia erilaisia. Tartufi Bianconi tarjoaa niitä keruuaikojen mukaan. Kuten jo mainittiin, yritys kiinnittää erityishuomiota tuotteen kausiluonteisuuteen, mikä tarkoittaa, että tuoreita truffeleita jaetaan vain tiettyinä aikoina vuodesta, jolloin truffeli on kaudella.
Arvokas musta truffeli on todella arvokas truffeli, jota kerätään joulukuusta maaliskuuhun. Aromikas, hedelmäinen, ei liian voimakas ja erittäin miellyttävä, se on yksi Tartufi Bianconi tutkimusten arvostetuimmista tuotteista. Makua kuvaa herkulliset makeat sävyt, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös makeaksi mustaksi. Sitä voidaan käyttää raakana kaikissa ruoissa, ehkä viipaloituna, mutta parasta olisi lämmittää se ennen nauttimista.
Toinen kausittainen tuote Spaghetti&Pulcinella on kesätruffeli, jota sanotaan näin, koska sitä kerätään kesäkuusta elokuuhun. Sen makea maapähkinäaromi on täydellinen kalatäytetyn tai lihan tai täytteiden kanssa. Voit säilyttää sitä pakastimessa voin tai öljyn kanssa: tällöin makea maun voimakkuus tiivistyy, ja saat todellisia aromieliksiereitä, täydellisiä antamaan makua ruokiisi.
Älä unohda valkoista truffelia, jota kerätään tammikuusta huhtikuuhun ja jolla on voimakas, valkosipulimainen tuoksu. Sitä käytetään raakana kaikessa, mihin halutaan antaa tunnistettava maku, ja se on erityisesti erinomainen liemessä (kuten passatelli, tortellini jne.).
Kuten mainittu, truffelit ovat saatavilla kausittain, mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi luopua suosikkitruffelistasi muina vuodenaikoina. Itse asiassa, mitä tärkeämpää on, ovat säilytysmenetelmät. Truffelit suositellaan kulutettaviksi tuoreina, mutta niitä voidaan säilyttää jopa 6 päivää jääkaapissa, käärittyinä paperiin ja suljettuna lasipurkkeihin, muuttamalla paperia joka päivä ja puhdistamalla truffelit keskipaksulla harjalla ja juoksevalla vedellä.
Halutessasi truffeli voidaan säilyttää siten, että se on saatavilla koko vuoden. Se voidaan pakastaa kahdella eri tavalla: kokonaisena, käärittynä folioon, tai viipaloituna ja kevyesti lämmitettynä yhdessä oliiviöljyn, kynttilän ja suolapinch kanssa. Tämä valmistus voidaan säilyttää jopa 2 vuotta pakastimessa, jolloin voit käyttää suosikkitruffeliasi tarpeen mukaan.
Yksi ylellisimmistä ja maustuneimmista tuotteista on kastikkeet ja truffle risotot, jotka vapauttavat lumouksen tuoksunsa voimakkaassa maussa. Aistien riemu, joka vie meidät löytämään maapallon ensi entisvuodet.
Ensimmäinen välttämätön tuote on Risotto Funghi Porcini: maukas, helppo valmistaa, mutta erinomainen tuloksessaan. Käytetty riisi on Carnaroli Lomellinasta, joka tuo suuren luonteen pääruoalle. Sienet ovat maistuvia porcini-sieniä, ja ennen pakkaamista niitä kuivataan kevyesti, jotta niiden miellyttävyys ja aromi säilyvät. Lisäksi sen valmistaminen on erittäin helppoa: jos haluat vain 20 minuutissa gourmet risoton, älä päästä sitä käsistäsi!
Se on täydellinen yhdistettäväksi hyvän Nebbiolo-piemontelaisen tai raikkaan ja suolaisen Custoza-viinin kanssa.
Jos haluat kokeilla voimakkaampaa aromia, älä jätä väliin Riso Carnaroli trufflella, joka on jo valmis pääruoka, joka tuo pöydällesi Umbria-alueen makuja ja tuoksuja. Herkullinen ja helppo valmistaa, myös tässä tapauksessa käytetty riisi on Carnaroli Lomellinasta, kun taas truffeli on kesätruffeli, hieman kuivattu miellyttävyyden säilyttämiseksi. Truffelin aromi on tämän valmiin risoton merkittävin ominaisuus. Jos yhdistät sen rakenteelliseen valkoiseen viiniin, kuten Nebbiolo, se on ainutlaatuinen aistielämys.
Et tykkää riisistä? Kokeile siis truffeli-pyreetä. Maukas ja helppo valmistaa, yksinkertaisuudessaan se on erinomaisuuden huippu. Sitä voidaan käyttää myös täytteenä raviolille tai valmistaa herkullisia pihvejä tai yhdistää grilliin, cotechino, zampone, linssit, hapankaali tai antipastit.
Toinen erikoistuote on Pesto truffelilla, poikkeuksellinen tuote, joka tuo pöytään Umbrian yksinkertaisuutta ja tuoksuja. Se on valmis kastike, joka valmistetaan basilikasta, pecorinosta ja kesäisessä mustassa truffelista, täydellinen pastalle, mutta myös valkoisen lihan kanssa nautittavaksi, ehkä lasillisen raikkaan kuplivan viinin kera.
Herkkusienikastike on tuote, jota ei kannata jättää väliin: se on kastike, joka on valmistettu herkkusienistä ja viljeltyjä sieniä. Yksi niistä yksinkertainen, mutta kauniisti suoraan sydämeen iskuontuva. Sopii leiville, pääruuille, munakokkelille ja lihan esillepanoon, luonnollisena tai kerman tai majoneesin kanssa. Herkkusienikastike on hieno paistettavaksi lyhyelle pastalle, mutta sopii myös täyttämiseen tuoreelle pisteelle tai verrattuna polentaan.
Kastikkeiden joukossa on myös Chianina-lihan ragù, joka on valmistettu IGP “Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale” -nautatuotteista perinteisen umbrialaisen reseptin mukaan. Turhaa sanoa: täydellinen munapastalle, lasagneille ja tuoreelle pastalle, hyvän punaviinin kera.
Jos et rakasta valmiita ruokia ja haluat nauttia kokkailusta, kokeile kuivattuja herkkusieniä. Erittäin korkealaatuisia, tuoksuvia ja maukkaita, valikoituja huolellisesti viipale kerrallaan, ovat erittäin monipuolinen ainesosa keittiössä. Erityisesti ne ovat täydellisiä pääruokille, kuten risoton, tagliatellen, pappardellen, lasagnen, mutta myös herkullisen soseen päälle. Myös toiseen pääruokaan liha: ne voivat rikastuttaa sekä viipaleina että paloina naudanfileetä, jäniksen tai haudutettua lihaa. Kokeile grilliin yhdessä kurpitsan kanssa!
Siirrytään nyt salsa tartufataan, herkullinen, joka ei koskaan väsy! Se valmistetaan paistetusta sienestä ja kesäisestä truffelista. Se on erinomainen: vain vähän riittää tuomaan jokaiseen valmistukseen tunnuksellisen maun. Täydellinen esimerkiksi pastan maustamiseen, tai lisättäväksi munien kanssa tai nauttimaan lämpimän keltapolentan kera, voita mantletta alla tai pieniä alkupaloja.
Etkö pidä suolaisista? Ei hätää, myös sinulle on tarjontaa. Kokeile Dolcissimo, akasiahunajaa ja truffeli, todellista herkkua. Dolcissimo on valmistettu umbrialaisesta akasiahunajasta ja pienestä määrästä valkoista truffelia. Se on siis loistava tarjoitus tuoreille juustoille, mutta myös kypsille, ja se on ehdottoman herkullinen hedelmien kera.
Siirrytään mausteisiin. Jos haluat kokeilla valkoista truffelia, valkoisen truffelin mauste Tartufi Bianconilla on juuri sinulle. Se on miellyttävä mauste, joka koostuu extra-neitsytoliiviöljystä, voimakkaasta tuoksusta: vain muutama tippa riittää antamaan maun monille valmistuksille. Se on arvokas mauste, joka pystyy tiivistämään itsensä kahden tyypillisen tuotteen maut ja tuoksut: italialaisen extra-neitsytoliivin hienon maun ja arvokkaan valkoisen truffelin tuoksun. Voit käyttää tätä maustetta mihin tahansa: täydellinen pastan, valkoisten lihojen, paistin tai lihalautasen päälle tai paistettuna perunoiden kanssa, se hellii herkullisesti ruokien makua.
Välttämätöntä on myös mustatruffelisuola, jota voidaan käyttää normaalin suolan sijasta. Ihanteellinen kaikentyyppisten ruokien maustamiseen ja antaa kesäisen mustatruffelin säteilevän hienostuneen maun. Tartufi Bianconin mustatruffelisuola on erinomaista sekä kylmille että kuumille ruokalajeille, ja erityisen ylivertainen risotoissa tai keitettyjen munien kanssa.
Muiden mausteiden joukossa on myös voi ja valkoinen truffeli
Mutta nyt, puhutaan hänestä: tuore truffeli, kerätty ja puhdistettu meille Tartufi Bianconista, joka lähettää sen suoraan kotiisi. Ne syntyvät spontaanisti ja kausiluonteisuuden mukaan saatavilla joko makea musta truffeli, kesätruffeli tai valkoista truffelia.
Miksi, miksi me tykkäämme? Koska se on tuoksuva, maukas, ainutkertaisella ja korvaamattomalla maulla. Tuore truffeli on ihanteellinen herkullisten kastikkeiden valmistamiseen, joilla voit maustaa pastaa tai risottoa, mutta myös aromin antamiseen juustoille, leikkeleille, pehmeille munille tai keitettynä, lihoille, vihanneksille, pastalle jne... eli mihin tahansa haluamaasi.
Tuoreiden truffelien tuoreuden takaamiseksi tilaukset lähetetään suoraan tuottajalta erityisessä paketissa, joka on luotu nimenomaan säilyttämään truffelin tuoreuden, ja mukana on myös laatutodistus.
Jos olet sienien ja truffelin sekä erilaisten laatutuotteiden ystävä, et voi missata Tartufi Bianconi tuotteita. Et varmasti tule katumaan!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
