Tagliatelle: vaino pelkkä nimi ei saa aikaan kylmiä väreitä selkäsi pitkin? Tämä johtuu siitä, että nimi edustaa perinnettä. tagliatelle ovat niin juurtuneet jokapäiväiseen elämäämme, että ne ovat synonyymi kodille. Espanjassa "casa" sanotaan "hogar", sana, joka tarkoittaa myös "takkaa", on erittäin kuvaileva ja välittää sen itse lämpöä, jota se edustaa. Mutta miksi puhun sinulle hogarista? Koska tagliatelle ovat yksi niistä tuotteista, jotka voidaan liittää kotiin, perinteen lämpöön, perheeseen, yksinkertaisuuteen pastalevyn kanssa ja onnellisuuteen, jota se välittää. Lyhyesti sanottuna, ne ovat yksi niistä ruoista, jotka eivät ole vain ruokaa, vaan ovat sulautettu tähän kuuluisan hogar avaraan, asioihin, jotka lämmittävät sinua, koska muistuttavat kotia.
Tagliatelle on eräänlainen munapasta, joka on tyypillistä bolognalaiselle keittiölle, rakastettua ja nautittua koko Italiassa. Ne valmistetaan muutamasta ainesosasta, mutta ne ovat erinomaisia! Ne ovat herkullisia maukkaiden lihapohjaisten, kalasta tai vihanneksista valmistettujen kastikkeiden kanssa. Klassiset tagliatelle ovat ragù-kastikkeen kanssa, mutta tänä päivänä on olemassa monia herkullisia variaatioita kaikille makuhermoille.
Miten tagliatelle syntyvät?
On tarina, joka liittyy tagliatellen syntyyn, jonka mukaan Lucrezia Borgian hiukset olivat inspiraationa tämän tyyppisen pastan luomiseen.
Lucrezia Borgia oli paavi Aleksanteri VI:n tytär ja kenraali Cesare Borgia:n sisar. Häntä keskusteltiin paljon kauneudestaan, mutta myös hänen pitkistä kiharaisista vaaleista hiuksistaan, joissa hän tapasi punoa helmiä, jalokiviä tai kukkia.
Kolmannessa avioliitossaan, joka oli herttua Alfonso I d'Este:n kanssa, Lucrezia vuonna 1502 ylitti niemimaan Roomasta Ferraraan.
Bolognassa tuolloin hallitsija Giovanni II Bentivoglio pyysi henkilökohtaista kokkia Mastro Zefirano järjestämään majesteettisen illallisen Lucrezia Borgia kunniaksi, joka vierailisi Bolognassa häämatkallaan.
Tässä unohtumattomassa juhlassa kokki esitteli uudenlaista pasta:a, (täällä olemme kertoneet pastan historian alusta alkaen) vaaleaa ja kiharaista kuten Lucrezian hiukset, valmistettua leikkaamalla perinteisiä lasagneja ja antamalla niille muoto pitkille, kultaisille suikaleille.
Meillä on myös tagliatellen resepti, jonka on kirjoittanut Bartolomeo Scappi, paavi kokki, joka eli 1500-luvulla ja oli XVI vuosisadan kuuluisimman reseptikirjan kirjoittaja. Tässä se on:
""Taikina valmistetaan 2 naulaa hienoa jauhoa, kolme munaa ja haaleaa vettä sekoittamalla hyvin pöydällä noin 15 minuutin ajan ja sen jälkeen kaulitsemalla ohueksi tankoa käyttäen, ja annetaan taikinan kuivua vähän ja leikataan paksut reunat pois... kun kaikki on kuivaa, mutta ei liikaa, muuten se repeää, sirotellaan hienoa jauhoa ja leikataan leveillä ja ohut veitsellä suikaleiksi puoli senttiä leveiksi... Kuivuneina ne valmistetaan keitoksi paksulla lihaliemellä, tai maidolla ja voilla, ja keitettyinä tarjoillaan kuumana juuston, sokerin ja kanelin kanssa".
Ja tässä tagliatelle muuttuu bolognalaistyyppiseksi pastaksi ja sitten italialaiseksi perinteeksi.
Tagliatellen valmistusresepti on yksinkertainen, koska historian tärkein ainesosa on yksi: muna.
Valmistellaksesi tagliatelle 4 hengelle tarvitset vain tehdä kaivannon 300 grammaa jauhoja ja laittaa keskelle 3 munaa, yksi kerrallaan. Lisää ripaus suolaa.
Kun olet vispannut munat haarukalla, sekoita myös jauhot, ja vaivaa käsillä noin 10 minuuttia, kunnes seos on sileä ja joustava. Muodosta sitten pallo kelmutettuna ja anna sen levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
Tämän ajan kuluttua ota taikina, jaa se 4 osaan ja kauli yksitellen kaulimella ja käy läpi pastakoneen useita kertoja. Kun se on ohutta, sirottele päälle semolajauhoa tai jauhoja ja anna sen kuivua 5 minuuttia. Taita sitten taikina rullaksi, taputtele sitä varovasti käsillä ja leikkaa se veitsellä noin senttimetrin levyisiksi viipaleiksi.
Lopuksi erottele varovasti saadut suikaleet ottamalla niitä päistä ja kääntämällä ne kämmenselän ympäri muodostaen pesän.
Nyt ne ovat valmiita keitettäväksi!
Nykyään on olemassa myös variaatioita, joissa 00-jauhon sijasta käytetään esimerkiksi täysjyväjauhoa, herneitä, kastanjoita. On myös vaihteita, jotka sisältävät myös vähän kaakaota!
Tagliatelle ilman munia, vain vedellä ja jauhoilla, on kevyempi resepti, ja se sopii munalle intoleranteille.
Ja lopuksi tässä on joukko ideoita maustaa tagliatelleä ruokaa perinteisellä ragù bolognalaisella: truffelilla, herkkusienillä, kurpitsalla ja pekonilla, radicchiolla ja speckillä, kalaragù, kastike lihapullilla ja persiljalla, lampaanragù, pähkinä-kastike.
Onko sinulla ollut suolainen maku suussa? Minulla ainakin.
Nopea, erehtymätön ja nerokas järjestelmä, täynnä energiaa kuin vitamiini.. syödessäsi kuumana ragù-kastikkeen kanssa saat kuusi päivää energiaa ja enemmänkin!
Ja kuten isoäiti Pinan tagliatelle, ne ovat perinnettä pöydässä, riittävän yksinkertainen resepti, mutta täynnä makua ja kodin makuja. Todellinen herkku kielelle, joka ei ainoastaan täytä vatsaa, vaan lämmittää sydäntäsi!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
