Il Pastaro Marchigiano

Marchigialainen Pastaro Francesco Contilta syntyi Marchiginan perinteisten makujen uudelleenlöytämisen merkeissä. Hänen erikoispastansa, nimeltään i Fini Fini, on luonnollisesti kuivatettua munapastaa, joka tuotetaan Montegiorgion tasangoilla Marchen alueella.

Marchigialainen Pastaro: I Fini Finin tarina

I Fini Fini löytävät juurensa antiikista. Varhaisimpien asiakirjojen mukaan tätä pastaa valmistettiin ensimmäisen kerran noin 1400 Campofilonen luostarissa, pienessä Marca Picenan kylässä. Myöhemmin Fini Fini, niiden käsityön ja erityisen muotonsa ansiosta, levisivät myös ympäröiviin maihin paikallisen kulinaarisen perinteen symbolina.
Termi Fini Fini syntyi 1400-luvulla, jolloin marchigialaiset piispit toivat Trenton kirkolliskokoukseen heidän suosikkiruokansa, "hiuslankaa", niin ohuita, että kun he söivät niitä, he sanoivat “ne ovat niin fini fini, että ne sulavat suussa”.
Fini Finilöytyy myös mainittuina 1700- ja 1800-luvuilla erilaisten marchigialaisperheiden keittokirjoissa. Lisäksi äskettäin löydettiin Giacomo Leopardin käsikirjoitus, jossa hän oli listannut ne 45 annokseen, joita hän eniten halusi.

Marchigialainen Pastaro: 100% marchigialainen vuosisadan vanha valmistus

Marchigialainen Pastaro tuottaa tätä munapastaa sillä erityisyydellä, että kuuma taikina, loppuvaiheessa, laitetaan kylmälle marmoriin. Tämä lämpötilan vaihto saa gluteenin tukkeutumaan, jolloin pasta ei koskaan kiehu yli. Tämän jälkeen pasta kuivataan luonnollisesti.
Mitä tulee tämän erityisen pastan keittoon, antiikissa se paistettiin kovalla kirsikkapuulla tai pyökkipuulla, jotta kypsyys säilyisi eikä se imisi kastiketta. Tänään tätä perinteistä valmistustapaa noudatetaan: pastaa keitetään 90 sekuntia, se valmistetaan erityisellä puulaudalla kastikkeen päällä, valutetaan laudalle ja lopuksi se hapetetaan. Tämä viimeinen vaihe on välttämätön ja koostuu siitä, että Fini Finin nousee ilmaan kahdella valtavalla haarukalla, jotta ne maustuvat täydellisesti.

Marchigialainen Pastaro herättää nämä maut henkiin ja näyttää meille vuosisadan vanhan valmistuksen historioitsijana ja tekniikkana Fini Fini Marchigiani -pastan kanssa koko Italiassa ja ulkomailla.