Puhumme tänään Giovanni Roncolaton kanssa, joka yhdessä Gildon ja Letizian kanssa johtaa veronalaisia juustotehdasta La Casara, joka on tarkka vartija tuosta arvokkaasta taiteesta, joka kykenee siirtämään tänään tuotteita, joilla on aito ja puhdas erityisuus.
Juuston valmistuksen taustalla Monte Veronese dop:lle on suurimmaksi osaksi tuntematon; jotta voidaan saavuttaa paras laatu maidosta, joka sitten muutetaan, on aivan välttämätöntä saada heinää, joka on kultaa talleille ja lehmille. Erityisesti Lessinian ruoho on poikkeuksellisen rikas kasveista ja kasvilajeista, jotka antavat elämän tämän juuston erityisyydelle.
Viininviljelyn vääjäämätön eteneminen uhkaa näin ollen voimakkaasti laidunalueiden supistumista ja seurauksena laittaa vaakalaudalle maidontuotanto, joka on välttämätöntä La Casaran ensiluokkaisille tuotteille, kuten Pippurijuustolle, Monte Veronese d'Allevo Dop -maitotilalla Slow Food -suojelemana, tai Monte Lupo, Italian palkituin kypsytetty juusto.
Katso haastatteluani saadaksesi lisätietoja.
Stefano Cantiero
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
