Roomalaisessa keittiössä, jossa jokainen ruokalaji kertoo vuosisatojen gastronomisesta historiasta, nousevat esiin kaksi aitoa kulinaarista huippua: bucatini all'amatriciana ja coda alla vaccinara.
Tässä matkassa ajattomiin makuihin ja herkullisiin perinteisiin tutkimme syvällisesti näitä herkkupaloja, paljastaen salaisuudet, jotka kätkeytyvät jokaisen suupalan taakse.
Bucatini all'Amatriciana on ylistys aisteille, täydellinen yhdistelmä roomalaista perinnettä ja kulinaarista hienostuneisuutta.
Tutustutaan tähän unohtumattomaan ruokalajiin syvemmälle.
Amatrician alkuperä, kuten monet vanhat reseptit, on verhottu salaisuuteen.
Kuitenkin erään legendan mukaan vuonna 1870 Amatrice'ssa rohkea nainen nimeltä Anna De Angelis loi ensimmäisen version tästä ruokalajista.
Tämä ensimmäinen maistaminen valloitti ei vain paikallisten makuhermot, vaan ajan myötä se saavutti myös loisteliaan Rooman kaupungin.
Jotkut tutkijat uskovat, että Amatriciana on Grician evoluutio, joka syntyi 1600-luvun lopulla, kun tomaatti yhdistyi guancialen kanssa.
Sen ensimmäinen kirjallinen maininta on vuodelta 1816, jolloin roomalainen kokki Francesco Leonardi esitteli sen jopa Paavi Pio VII:n hovissa.
Vastoin yleistä käsitystä, perinteiset reseptit eivät ole koskemattomia. Amatriciana on käynyt läpi kehitysprosessin, jonka aikakauden kokit ovat dokumentoineet.
Ensimmäinen dokumentoitu resepti on vuodelta 1927, Ada Bonilta. Siinä oli kuitenkin merkittäviä eroja moderniin Amatriciaan verrattuna: hienonnettu guanciale, tuoreita tomaatteja, spagetteja ja valikoima sekoitettuja juustoja.
Vaihtoehtoja tuli esiin 1930-luvulla, kun pekonia alettiin käyttää, ja 1960-luvulla guanciale korvasi pekonin.
Chili otti pippurin paikan, tuoden tulisen säväyksen, joka valloitti ruokailijoiden sydämet.
Vaikka Amatriciana on roomalaisen kulinaarisen kulttuurin ikoni, sen oli taisteltava kohotakseen aikakauden ruokavalinnoissa.
Vuonna 1960 vain kahdeksan roomalaista ravintolaa neljästäkymmenestä kahdesta tarjosi sekä Carbonaraa että Amatricianaa, katseiden ollessa pääasiassa kaikkialla olevissa cannelloneissa.
Sen kanonisoiminen talouskasvun aikana vähensi vaihtoehtoja, vakiinnuttaen guancialen, tomaatin, pecorino romanon ja chilin olennaisiksi pilariksi.
Huolimatta vuosien varrella tapahtuneista muutoksista, aito Amatrician resepti pysyy arvoituksena: onko se Ada Bonin alkuperäinen resepti, isoäidin resepti vai luotettavan trattorian resepti?
Coda alla Vaccinara saa inspiraationsa työssäkäyvän elämänsä vaccinari-piirissä Regolassa.
Itse nimi juontaa juurensa näiden vaatimattomien teurastajien ammatista, jotka saivat maksuksi nautakarjan jätteitä, luoden näin tämän herkullisuuden.
Sen juuret ulottuvat 1300-luvulle, mutta juuri Regolassa Coda alla Vaccinara vakiintui 1800-luvulla, ja siitä tuli köyhien ruokalaji, jota roomalainen porvaristo tulkitsi uudelleen.
Tämä monimutkainen ruoanvalmistus, joka on täynnä tarinoita ja makuja, sai paikkansa myös aristokraattisilla aterioilla.
Coda alla Vaccinara on makujen sinfonia, johon kuuluu naudanhäntä, haudutettua lihaa ja sekoitus naudan sisäelimiä.
Alun perin tähteistä valmistettu, tämä ruokalaji rikastuu tripalla, pajatalla ja animoilla, juhlistaen roomalaista perinnettä, joka estää hukkaamista.
Pitkä haudutusprosessi punaviinin ja tomaatin kanssa on se, mikä antaa tälle annokselle sen pehmeän ja maukkaan koostumuksen.
Nämä kaksi ruokalajia, historian ja roomalaisen kulinaarisen älyn lapsia, seisovat kaupungin gastronomisen perinteen lähettiläinä.
Ruokaintoilijat löytävät näistä ruokakohteista matkan Rooman kaduilla, historian sokkeloissa ja aitojen makujen aukioilla.
Amatriciana ja Coda alla Vaccinara, kaksi välttämätöntä luvun roomalaisessa keittiössä, kutsuvat meitä tutkimaan tämän kaupungin sykkivää sydäntä, suupala kerrallaan.
Angela Cordioli
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
