Les meilleurs fromages pour votre pique-nique de Pâques

Cette année, la Pâques est haute, comme on dit par tradition, mais elle est déjà à nos portes, tout comme la lundi de Pâques. Elle arrivera le 21 avril et nous espérons que le temps sera clément avec nous tous, des Alpes aux Madonies. Nous serons nombreux à quitter nos maisons et à rejoindre des destinations inconnues ou déjà visitées pour leur beauté et leur accueil. 

En effet, il était typique, jusqu'à il y a quelques années, de peupler les rives des rivières, les prairies fleuries sur les collines, sous des oliveraies argentées et des vignobles tout juste verts des nouvelles feuilles. Tout comme de visiter des monuments et des châteaux dans des environnements magnifiques, comme seule l’Italie sait les proposer. Seinstaller entre les rives des lacs et fréquenter en premier les refuges des montagnes sans neige. Le lundi de Pâques signifie évasion, une parenthèse d'insouciance avant de retourner au travail quotidien. 

Pour tous ceux qui souhaitent vivre une journée libre des conditionnements et des aiguilles qui courent, et pour tous ceux qui envisagent un lundi de Pâques de plaisirs bucoliques et de pratiques de slow living, nous avons pensé à un plateau de fromages, simple, délicieux et frais, idéal pour un déjeuner en plein air en contact direct avec la nature.

Notre plateau de fromages pour le lundi de Pâques

Ce sera un plateau simple à gérer, pour un piquenique en plein air et facile à préparer. Les fromages seront à portionner avant le départ et à conserver au réfrigérateur. Il n’y aura pas de crémeux qui libèrent leur eau ou leur lactosérum. Les fromages que nous proposons sont de toute façon simples à couper, éventuellement, même au dernier moment.

Nous commençons avec un Moesìn di Fregona, bien frais, lactique, avec des arômes de yaourt et de miel d'acacia. Un grand fromage alpin, provenant des terres qui se trouvent au nord des collines de Prosecco de Valdobbiadene. Un fromage qui vous conquítra par sa fraîcheur et surtout par sa capacité à fondre et à laisser une belle sensation de lait et de foin fleuri.

Continuons avec une belle portion d'un fromage intrigant et riche en saveurs : le Brie de Bufflonne. Un fromage qui a une note de fraîcheur agréable et florale, avec une sensation de noisette en fin de bouche. Décidément fondant avec une belle crémeux en bouche et une salinité prononcée qui enveloppe le palais.

Ajoutons un peu de poivre à cette escapade : voici le fromage au poivre de La Casara, une caciottella classique canestrata produite avec du lait de vache et finie avec des grains de poivre de Sarawak. Une délicate piquant en bouche et une bonne salinité et crémeux lactique. 

À ce stade, nous ne pouvons pas profiter de notre journée en plein air sans nous laisser enivrer par un fromage qui est dédié aux prairies fleuries et à la nature la plus intacte. Le Vento d’Esthétique de La Casearia Carpenedo, un fromage affiné dans le foin de haute montagne, parmi les plus prestigieux et connus d'Italie. Laissez-vous caresser par la force des fleurs, par les sensations des herbes aromatiques : cette délice ouvrira vos narines, élèvera la valeur balsamique de l'herbe luigia et de la menthe sauvage. Fermez les yeux et respirez la nature. Ce sera une belle sensation, unique en son genre.

Continuons avec des sensations plus fortes, mais toujours raffinées et fraîches. Un beau morceau de Redivino de Corrado Benedetti, un fromage affiné dans l’Amarone de Valpolicella DOCG qui saura libérer toute sa force vinique, médiane par une agréable sensation de fruits rouges et une délicate épice tout au long de la dégustation.

Terminons avec un Pecorino affiné dans des feuilles de figuier. Donnons un coup de fouet à l'intensité de notre voyage entre laits et plaisirs sensoriels du fromage. Le lactosérum de figue garantit à ce fromage une belle sensation florale et aromatique d'herbes fines. Une sensation qui s'imbrique très bien avec la piquant typique d'un pecorino affiné en barriques qui contenaient auparavant des vins rouges de qualité. Attendez la fin de la dégustation de ce fromage qui vous mènera à percevoir une sensation délicate mais large de vanille enveloppante.

Bernardo Pasquali

S&M