/ Produits typiques / Fromages / Fromages ivres / Produits typiques / Fromages / Fromages ivresLes fromages ivres sont une véritable spécialité dans le panorama des productions laitières italiennes. Le sympathique nom qui leur a été donné se rapproche vraiment de la réalité : en effet, pour enivrer un fromage, il faut littéralement le plonger dans des cuves remplies de marc de raisin frais, tout juste pressé et non encore extrait.
La forme absorbe d'importantes quantités de liquide du moût qui pénètre jusqu'au cœur du fromage. Le résultat est un affinage sensationnel, au goût, à la couleur et à l'arôme uniques !
Nos fromages ivres (qui font toujours partie de la catégorie des fromages affinés) sont italiens et proviennent de fromageries d'excellence et primées. En somme, ce ne sont pas seulement des fromages, ce sont de véritables œuvres d'art !
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Nos fromages ivres sont de véritables spécialités créées par de véritables artisans du goût : ils sont affinés par immersion dans des cuves remplies de vin ou de marc.
Auriez-vous jamais pensé qu'il pouvait être si facile de trouver en vente en ligne et d'acheter à un prix raisonnable ces rares délices ? Oui, car ici nous parlons de fromages très difficiles à trouver et aussi en édition limitée. Le fromage ivre n'est autre qu'un fromage affiné sous des marcs de vins fins, il nécessite donc d'abord un temps d'affinage suivi d'une période de maturation.
La durée d'immersion varie de 8 à 10 jours pour les fromages mûrs, tandis qu'elle est d'environ 30 jours pour les fromages âgés. Une fois extraits, ils sont séchés et nettoyés, puis laissés à maturer encore 15 à 30 jours avant d'être dégustés.
Attention cependant à ne pas faire l'erreur que commettent encore beaucoup de gens ; confondre fromage affiné avec fromage bleu qui, à la différence des fromages affinés, est injecté avec des moisissures « bonnes ».
Toutes les élaborations de fromages ne sont pas étudiées et expérimentées, et dans le cas de l'ivresse du fromage, nous faisons face à une fatalité, un de ces cas où l'homme a dû transformer un besoin en vertu en créant, sans le vouloir, un véritable mythe de la production laitière mondiale. On raconte en effet que durant la Première Guerre Mondiale, dans la région du Piave Trevigiano, pendant la retraite de Caporetto, pour cacher aux Austro-Hongrois affamés les meules de fromage, celles-ci étaient cachées sous un tas de marcs, considérés comme des déchets et donc non soumis à des fouilles. Une fois les dangers passés, les meules étaient récupérées et avaient entre-temps changé de couleur et de consistance. Cette maturation inhabituelle a rendu le fromage bien meilleur, avec un goût entre le piquant et le fruité. Depuis lors, l'ivresse s'est développée et aujourd'hui le fromage ivre avec ses différentes techniques d'ivresse fait partie de la culture et des préparations gastronomiques de très haute qualité.
Spaghetti & Mandolino est toujours synonyme de qualité : nous sommes le seul e-commerce en Italie qui garantit, en vente en ligne, uniquement des fromages ivres d'excellence et qui, comme tels, méritent une expédition et un emballage conforme qui préserve l'intégrité et la fraîcheur de chaque fromage grâce à des emballages spéciaux préservant la fraîcheur !
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