Huile d'olive : pourquoi l'amertume est une qualité

Il existe des termes qui, lorsqu'ils sont utilisés avec la nourriture, peuvent perdre leur signification habituelle. Par exemple, saviez-vous que plus l'huile est amère et meilleures elle est? Ce qui arrive avec l'huile EVO, le précieux allié du régime méditerranéen, est quelque chose qui ne se produit jamais avec tous les autres aliments.

Normalement, l'amertume est quelque chose dont le corps s'éloigne. C'est aussi le sens primaire qui persiste le plus et se localise au fond de la langue.

Les deux caractéristiques importantes pour l'huile : l'amertume et le piquant

L'amertume est la plus importante et elle se perçoit toujours de manière forte si les olives ont été récoltées encore vertes ou moyennement mûries, si elles ont été amenées immédiatement au moulin, si elles ont été pressées avec des systèmes continus en absence d'oxygène.
L'amertume définit cette fraction insaponifiable contenue dans l'huile et qui fait référence à des polyphénols et des tannins représentant la véritable intégrité du produit.

Ce sont toutes ces substances qui ont également un pouvoir antioxydant et qui qualifient l'huile d'un point de vue nutritionnel. Cette amertume se trouve particulièrement dans les huiles ombriennes, dans les huiles vénètes, dans les lecce toscans chiantigiani, dans certaines huiles d'olives Cima di Melfi des Pouilles et en Sicile dans les huiles DOP Monti Iblei.

Celui qui n'est pas habitué aux huiles de qualité (ici vous trouverez une série de huiles EVO de qualité) trouve l'amertume un élément négatif dans l'huile… eh bien sachez que tout ce qui n'a pas de goût ne vaut rien dans le monde de la gastronomie. Et toutes les huiles qui sont sur le marché aujourd'hui à bas prix ne sont que des lubrifiants pour salades… complètement neutres mais en même temps inutiles pour une bonne cuisine et pour rester en bonne santé.