À table avec Piera : voici ses produits préférés des truffes.

Truffe. Rien qu'à lire le nom, ne sens-tu pas son parfum intense et enivrant ?
La saison automnale est à nos portes et tu es immédiatement inondé par cette irrésistible envie de plats chauds et fumants, de champignons, de châtaignes et... de truffe bien sûr !
Je me considère comme la passionnée de truffe par excellence : je l'adore littéralement sous toutes ses formes !
Que ce soit en antipasti, en plat principal, en plat secondaire et, pourquoi pas, même en dessert, si tu ajoutes une touche de truffe au plat, il devient immédiatement le protagoniste incontesté. Formidable.
Pour cette raison, avec cet article, j'ai choisi de te présenter un menu entièrement à base de truffe, afin que tu puisses prendre inspiration pour quelques préparations et, pourquoi pas, inventer un nouveau plat avec les ingrédients dont je te parle.
Es-tu curieux ? Il ne te reste plus qu'à continuer à lire !
 

À table avec Piera : voici les antipasti et les premiers plats pour un amoureux de la truffe

Si tu adores également la truffe (même si tu aimes simplement, tu n'es pas obligé d'être fanatique comme moi), j'ai en tête une combinaison super pour un apéritif ou un antipasto, à déguster seul ou en compagnie.

Indispensables dans un antipasto pour moi sont les Tomates Séchées à l'huile avec Truffe, délicieuses seules ou dégustées avec quelques taralli toujours à la truffe, ou une perlage à la truffe simplement déposé sur des crostinis de pain peut-être un peu croustillants.

Si tu es plutôt du type à platter, pas de problème : un beau plateau en bois de charcuteries et de fromages, que je marierais avec une Confiture de Pomme Rose et Truffe des Monts Sibillini, qui se marie à merveille avec un fromage de montagne affiné, comme par exemple le Monte Veronese !

Passons maintenant au premier plat, ou plutôt aux premiers plats, car j'ai plusieurs possibilités à te présenter, toutes valables et délicieuses, tout bien sûr à base de truffe !
Les Linguine avec truffe noire sont les premières que je te propose. Sensationnelles si elles sont assaisonnées même juste avec une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive extra vierge.


Je te suggère également une excellente alternative à ces types de pâtes : les Casarecce à la truffe sans gluten, un produit bon et sans ingrédients d'origine animale, parfait pour l'alimentation des cœliaques et des véganes, capable ainsi de satisfaire toutes les exigences alimentaires.

Si tu préfères une pâte classique, mais voudrais la truffe dans le condiment, je ne peux que te conseiller d'essayer le Pesto à la truffe, un produit exceptionnel qui apporte à la table la simplicité et les arômes de la terre.
La sauce est déjà prête à l'emploi, elle est idéale pour assaisonner les premiers plats, mais on peut aussi l'essayer sur des bruschette : stupéfiant pour tes papilles !

Un autre premier plat incroyable qui, à mon avis, réussit à mettre en valeur pleinement la truffe est sans aucun doute le Riz Carnaroli à la truffe. Un excellent risotto crémeux à la truffe avec une consistance onctueuse et un parfum inconfondable est ce qu'il faut pour une fraîche journée d'automne.
 

À table avec Piera : plats principaux à base de truffe pour un dîner inoubliable

Commençons par un plat savoureux qui se prépare en un rien de temps : un plateau de charcuterie et de fromages uniquement en lien avec la truffe !

Pour la charcuterie, j'ai pensé au Saucisson à la truffe et j'essaierai de te le décrire : haute qualité, goût prononcé, parfum intense, doux et piquant, enveloppant. Un triomphe organoleptique !

À côté du saucisson, je mettrais un autre produit dont je ne peux me passer. Je parle du Fromage à la truffe affiné 2-3 mois, fabriqué à partir d'une caciotta à la truffe vieillie pendant seulement 60 jours. En effet, pendant la fabrication, la caciotta est enrichie de truffe et, par la suite, une maturation d'environ 2-3 mois est prévue.

Un autre fromage à la truffe que j'aime conseiller parce qu'il a un goût qui le rend unique grâce à son processus de fabrication, est le Perlagrigia sous cendre à la truffe.
Ici, la truffe noire est ajoutée en morceaux dans la pâte. Ce qui le distingue et le rend spécial est le processus qui suit la maturation d'un mois : le fromage est placé sous la cendre de hêtre et massé avec diverses épices. Le résultat est un équilibre parfait entre truffe, épices et lait. Je considère cela comme une véritable expérience.

Si nous sommes déjà au cœur de l'automne, sinon en hiver, on peut le préparer en accompagnement d'une viande, de purée à la truffe.

Mais existe-t-il aussi un dessert à la truffe ? Bien sûr, mais cela n'a rien à voir avec les "truffes" que l'on trouve au restaurant, étant donné que celles-ci ne prennent leur nom que de la forme qu'elles ont, très similaire de fait à celle de la truffe.

Je te propose un Miel d'Acacia et truffe, une délicatesse pour le palais. Doux et au goût intrigant ! Il est délicieux avec des fruits, mais aussi simplement étalé sur une tranche de pain grillé au petit déjeuner !
En réalité, même accompagné de fromages, il ne démérite pas ! Bref, un produit qui va bien avec tout, parfois il suffit juste d'un peu d'imagination.

Une autre douceur à ne pas rater est sans doute la Spécialité à base de Framboises à la Truffe, qui allie le goût sucré et acidulé de la framboise à la truffe d'été fraîche.
L'association intéressante entre ces deux ingrédients en fait un excellent choix pour décorer et enrichir des desserts. Elle s'associe également très bien avec des fromages.

Et enfin, pour terminer, j'ai voulu réserver une place pour le roi de l'or noir, ce produit qui est si polyvalent qu'on peut l'utiliser de mille façons et dans différents plats : l'Huile d'olive extra vierge à la truffe !
Avec cet ingrédient multiusage, on peut assaisonner les pâtes, le riz, mais aussi les viandes blanches rôties. Essaie aussi de verser un filet de cette huile sur une tranche de viande rouge... tu verras quelle bonté ! De plus, si tu la mets sur des pommes de terre rôties, elle donnera une saveur spéciale même à un plat simple.

Je pense t'avoir donné quelques conseils, en fait, peut-être que je me suis un peu emportée... Mais tu sais comment c’est, quand un ingrédient est si... je ne sais même plus comment le décrire ! Faisons cela, essaie quelques produits de ceux que je t'ai présentés, tu les trouveras tous dans la sélection de Spaghetti & Mandolino, et trouve un adjectif à attribuer à la truffe.

P.S : et si toi aussi tu es comme moi un amoureux de la truffe, pour toi il existe une box spéciale : Amoureux de la truffe, le panier de luxe. À l'intérieur, tu peux trouver les principaux produits à base de truffe, tous de excellente qualité et aux saveurs uniques !

Piera Visconti

S&M