Η Σικελία, όπως είναι γνωστό, είναι μια γη πλούσια σε αρώματα και γεύσεις. Μεταξύ αυτών, σίγουρα δεν μπορεί κανείς να παραλείψει να αναφέρει την καπονάτα μελιτζάνας. Πρόκειται για ένα μείγμα τηγανητών λαχανικών, κυρίως μελιτζάνες, καρυκευμένο με σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι, σέλινο, ελιές, κάππαρη και γλυκόξινες σάλτσες. Φυσικά, υπάρχουν πολλές παραλλαγές, δεν υπάρχει όριο στη φαντασία. Αυτό που μετράει είναι ότι είναι ένα πιάτο πραγματικά νόστιμο, που εκτιμάται από πολλούς ως συνοδευτικό.
Η δημοφιλής ετυμολογία της λέξης καπονάτα προέρχεται από το "καπόνε", το όνομα με το οποίο σε ορισμένες περιοχές της Σικελίας αποκαλείται το ψάρι λευκός άλλος, ένα ψάρι με πλούσια σάρκα αλλά αρκετά στεγνό που σερβίρεται στα τραπέζια των ευγενών με τη γλυκόξινη σάλτσα της σικελικής καπονάτας. Οι λιγότερο ευκατάστατοι, όμως, μη μπορώντας να αντέξουν οικονομικά το ψάρι, το αντικατέστησαν με φθηνότερες μελιτζάνες. Άλλοι υποστηρίζουν ότι το όνομα του πιάτου προέρχεται από τις "καυπώνες", τα καφενεία των ναυτικών. Άλλοι πάλι ισχυρίζονται ότι προέρχεται από το ελληνικό “Κάπτω”, από το ρήμα κόβω, καθώς όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της καπονάτας είναι κομμένα σε κομμάτια. Μια περιέργεια: η καπονάτα, όπως και άλλα τυπικά προϊόντα της Σικελίας, περιλαμβάνεται στον κατάλογο των παραδοσιακών γεωργικών προϊόντων της Σικελίας που αναγνωρίζονται από το Υπουργείο Αγροτικής Πολιτικής και Τροφίμων.
Να μιλήσει για την αυθεντική συνταγή μπροστά σε ένα πιάτο όπως η καπονάτα δεν είναι καθόλου εύκολο. Υπάρχουν περισσότερες από 30 διαφορετικές εκδόσεις ανάλογα με την περιοχή προέλευσης. Μεταξύ των πιο διάσημων είναι αυτή της Παλέρμο, την οποία θα περιγράψουμε τώρα.
Καπονάτα Παλέρμο για 4 άτομα:
1 κιλό μελιτζάνες
200 γραμμάρια πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
500 γραμμάρια κόκκινες ντομάτες
400 γραμμάρια σέλινου (μόνο τα κοτσάνια)
50 γραμμάρια ξεπλυμένα κάππαρα
60 γραμμάρια κουκουνάρι
2 λευκά κρεμμύδια
50 γραμμάρια ζάχαρη
50 γραμμάρια λευκό ξύδι
Μια χούφτα χοντρό αλάτι
300 γραμμάρια λάδι σπόρων
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, πασπαλίστε τες με χοντρό αλάτι και αφήστε τες να ξεκουραστούν σε ένα σουρωτήρι για 1 ώρα ώστε να βγει το νερό και η πίκρα τους.
Κόψτε το σέλινο σε κύβους, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και λίγο αλάτι και αφήστε το να μαλακώσει για 5 λεπτά. Στραγγίξτε και μεταφέρετε σε μια βαμβακερή πετσέτα.
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να ροδίσουν σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Όταν μαλακώσουν προσθέστε τα κάππαρα, τις ελιές και το κουκουνάρι και αφήστε τα να μαγειρευτούν για 10 λεπτά σε υψηλή φωτιά προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και μαγειρέψτε τις στο τηγάνι με το κρεμμύδι για τουλάχιστον 20 λεπτά ώστε να υποχωρήσει το νερό. Τηγανίστε το σέλινο σε ένα τηγάνι με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Στραγγίστε τις μελιτζάνες, στεγνώστε τις και τηγανίστε τις στο λάδι σπόρων, στη συνέχεια, αφού τηγανιστούν, στραγγίστε και προσθέστε τις στο μείγμα με τα κρεμμύδια. Προσθέστε επίσης το σέλινο, ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ξύδι και τη ζάχαρη. Αφήστε το να εξατμιστεί και μετά σβήστε και σερβίρετε την καπονάτα με βασιλικό αν είναι διαθέσιμο.
Η καπονάτα Αγκριτζέντο: παρασκευάζεται με μελιτζάνες, πράσινους πιπεριές, ντομάτα, κρεμμύδια, σέλινο, πράσινες ελιές, μαύρες ελιές, κάππαρη, ξύδι, μέλι, ζάχαρη, σκόρδο, λάδι, πιπέρι, βασιλικό, κουκουνάρι και αποξηραμένα σταφύλια.
Η καπονάτα Τράπανι: παρασκευάζεται με μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, ώριμες ντομάτες, σέλινο, πράσινες ελιές, κάππαρη, ξύδι, ζάχαρη και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Η καπονάτα Κατάνια: παρασκευάζεται με μελιτζάνες, κίτρινες πιπεριές, κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδι, σέλινο, λευκές ή μαύρες ελιές, κάππαρη, ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη.
Τέλος, η καπονάτα Νάπολη που είναι τελείως διαφορετική από τη σικελική και δεν έχει καμία σχέση με τη συνταγή που βρίσκεται στη Σικελία: είναι στην πραγματικότητα ένα μπισκότο σιταριού μουσκεμένο και καρυκευμένο με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο, λάδι, ρίγανη και βασιλικό.
Στην ιστοσελίδα του Spaghetti & Mandolino μπορείτε να βρείτε την καπονάτα σικελική από τους Frantoi Cutrera, ή μπορείτε να βρείτε έμπνευση από τις περιφερειακές επιλογές σικελίας ή καμπάνες. Μην χάσετε την ευκαιρία να παραγγείλετε online τη δικές σας αποθεματικό για να φυλάξετε στο ντουλάπι σας, μπορείτε να περιμένετε να λάβετε την παραγγελία σας από την άνεση του σπιτιού σας.
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
