Γκρανιάνο σε Αγώνα, η αληθινή ουσία της ιταλικής πρωτεύουσας ζυμαρικών.

Όταν μιλάμε για πάστα στην Ιταλία, πάντα πρέπει να βάζουμε στην πρώτη θέση την πρωτεύουσά της: Gragnano. Ένα χωριό κρεμασμένο στους Όρους Lattari που το χωρίζει από τη πανέμορφη χερσόνησο της Σορέντο και την αμανφυτία ακτή. Ένα χωριό όπου η μυρωδιά της πάστας που στεγνώνει μπορείς να την νιώσεις ακόμη και σήμερα σε κάποιες ώρες της πρωινής. Άνθρωποι που έχουν συνδέσει τη ζωή τους με αυτό το μαγικό μείγμα σιμιγδαλιού από εξαιρετικά σκληρούς σπόρους και την πραγματική πλούτο αυτής της γης: το νερό που ρέει καθαρό από τις πηγές Forma και Imbuto. Εξαιρετικό στην κατανάλωση, ολιγομεταλλικό, γηγενές από ασβεστολιθικές και ηφαιστειακές πέτρες. Η Gragnano θεωρείται η πόλη του λευκού χρυσού και υπάρχουν έγγραφα του 1400 που πιστοποιούν την κλήση της στην παραγωγή μακαρονιών.

Ένα χωριό χτισμένο για να γίνει ένα ανοικτό ξηραντήριο. Δρόμοι που ανοίγονται στη θάλασσα και σιγά σιγά στενεύουν για να τροφοδοτήσουν ισχυρότερες ροές αέρα. Δρόμοι που σφυρίζουν από παρασκευαστές ζυμαρικών (διάβασε την ιστορία των scialatielli) και ξύλινα στηρίγματα όπου έπεφταν εκτάσεις από spaghetti και fusilli al ferretto ή ξύλινες πλάκες με rigatoni και lumaconi. Ακόμα και σήμερα, αν κοιτάξεις στις πύλες των κτηρίων, σε κάθε είσοδο θα βρεις το αρχαίο σύμβολο της συντεχνίας των Varmicellari (εδώ έχουμε γράψει την ιστορία της πάστας Gragnano). Η Gragnano είναι ένα κιβώτιο ιστορίας και νοστιμιάς. Έτοιμο να ανοίξει ένα νέο Μουσείο Πάστας όπως του αξίζει.

Οι μύλοι που επεξεργάζονταν το σιτάρι υπάρχουν ακόμη και μερικοί όμορφα ανακαινισμένοι μας δίνουν μια ιδέα για το τι ήταν η αρχαία κοιλάδα των μύλων. Αυτό το πανέμορφο ταξίδι το κάναμε με τον Vincenzo Petrone: μέσω της ψυχής της ιστορίας του αγγίξαμε το σιμιγδάλι και ήπιαμε από την πηγή του νερού που μεταμόρφωσε αυτή την περιοχή σε παγκόσμιο εικονίδιο της διατροφής. Ο Vincenzo είναι ο ιδιοκτήτης της πολύτιμης παρασκευής Gragnano in Corsa, που έχει την έδρα της σε ένα παλιό παλάτι των Vermicellari.

Με τον γιο του Ciro Dario και την οικογένειά του συνεχίζουν την αρχαία παράδοση της πάστας. Μικρά εργαστήρια, ένα για τα μακριά ζυμαρικά και ένα για τα κοντά ζυμαρικά, τοποθετημένα σε διάφορες τοποθεσίες όπως πάντα γινόταν σε αυτό το χωριό όπου όλοι συμμετέχουν στην παραγωγή. Οι ειδικές μορφές είναι ακόμη κομμένες στο χέρι και, αν τις κοιτάξουμε, δεν υπάρχει καμία που να είναι ίδια με την άλλη. Οι Lumaconi, ‘O Siscariello, οι Scialatielli, οι Candele, οι Mafalde, οι μακριές διπλές spaghetti που έχουν ακόμα το σημάδι της καμπύλης που προέρχεται από το ραβδί στο οποίο είναι κρεμασμένα (θέλεις να γνωρίσεις τους πιο παράξενους τύπους πάστας Gragnano?).

Ο Vincenzo Petrone, εκτός από το ότι είναι εξαιρετικός σύγχρονος vermicellaro, είναι επίσης μεγάλος παθιασμένος με το τρέξιμο και έχει συμμετάσχει σε όλες τις πιο σημαντικές μαραθωνίους του κόσμου: Νέα Υόρκη, Βοστώνη, Στοκχόλμη, Ρώμη, Βαλένθια, κ.λπ. Η πάστα και το τρέξιμο έχουν γίνει οι πάθη του που ήθελε να αποθηκεύσει στο brand του.

Η πάστα του έχει εκτιμηθεί από τους καλύτερους ειδικούς ως μία από τις πέντε καλύτερες στη Gragnano όσον αφορά την γεύση, την ταυτότητα και την χρήση στην υψηλή ιταλική κουζίνα. “Είμαι πολύ χαρούμενος που είμαι μέρος του έργου Spaghetti & Mandolino – δηλώνει ο Vincenzo Petrone – και θα διασφαλίσω ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας για όλους. Επίσης, γιατί με το όνομα που φέρει αυτό το έργο, σε επίπεδο πάστας δεν μπορείτε να κάνετε λάθος!”.

Επιτέλους από σήμερα μπορείς λοιπόν να αρχίσεις να κάνεις κράτηση για την θρυλική πάστα του Gragnano παραγόμενη με το νερό που διοχετεύεται απευθείας από τα Όρη Lattari και από επιλεγμένους σπόρους από την Πούλια της πρώτης ποιότητας. Εμείς στο Spaghetti & Mandolino είμαστε εξαιρετικά χαρούμενοι που έχουμε μαζί μας μία τόσο престижική μάρκα που θα μας βοηθήσει να κάνουμε πολιτιστική γευσιγνωσία στα τραπέζια σας στην Ιταλία και στον κόσμο.

Bernardo Pasquali