Εάν δεν είναι από Gragnano, ποια ζυμαρικά είναι; Θα μπορούσαμε να δανειστούμε ένα γνωστό ιταλικό σλόγκαν για να περιγράψουμε αυτό το γαστρονομικό θαύμα της Ιταλίας.
Θέλαμε τη ζυμαρική από το Gragnano με κάθε κόστος, την επιλέξαμε ανάμεσα σε πολλές προτάσεις και θέλαμε το ζυμαρικό να είναι από το Mulino di Gragnano, διότι στη ζυμαρική του υπάρχουν ιστορικές και παραδοσιακές αξίες που έχουν πλέον χαθεί σε πολλά άλλα σήματα.
Το νερό που φτάνει στο ζυμαριό του Mulino di Gragnano είναι ακόμα αυτό που αναβλύζει από τα Monti Lattari και που, εν μέρει, καταλήγει επίσης στο πανέμορφο σιντριβάνι της πόλης. Ένα υπόγειο νερό που διασχίζει βράχους και ασβεστόλιθους αιώνων και εμπλουτίζεται με όλα τα μέταλλα που χρειάζονται για να τροφοδοτήσουν τη γεύση, το πάχος και τη συμπαγή και πορώδη δομή της ζυμαρικής.
Η ιστορία της ζυμαρικής από το Gragnano ξεκινά από τα αρχαία κτίρια του κέντρου του Gragnano, όπου, ακριβώς όπως γινόταν παλιά, υπάρχει ένα εργαστήριο για την κοντή ζυμαρική και για την μακριά ζυμαρική. Ένα από αυτά βρίσκεται ακριβώς κατά μήκος του δρόμου που συλλέγει τον αέρα που ανεβαίνει από τη θάλασσα και που επιτρέπει εδώ και εκατοντάδες χρόνια την φυσική αφυδάτωση των σχημάτων της σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι που αναμιγνύεται με το νερό.
Το Mulino di Gragnano θεωρείται ένα από τα πέντε καλύτερα ζυμαρικά του Gragnano. Αρκεί να το δοκιμάσετε για να καταλάβετε τι σημαίνει μια ζυμαρική εξαιρετικής ποιότητας. Μια ζυμαρική που δεν έχει αντιπάλους στην απορρόφηση κρεμωδών σαλτσών και πιο υγρών σαλτσών.
Ιδανική για πιάτα από θαλασσινά. Απλά τέλεια για σάλτσες και ντομάτες με φρέσκο βασιλικό. Δύσκολο να αντισταθεί κανείς στην τελειότητα των linguine με πέστο ή με τις αυθεντικές είναικτη.
Οι τύποι που είναι πιο ζητούμενοι και που βρίσκουν τον μεγαλύτερο αριθμό πωλήσεων είναι σίγουρα εκείνοι που εκπροσωπούν καλύτερα την κουζίνα της Νάπολης και της ακτής. Τύποι σπάνιοι και τυπικοί όπως για παράδειγμα O'Siscariello, το Fusillo al Ferretto, τα Paccheri και οι Mafalde. Για να μην αναφέρουμε την Calamarata που γίνεται ιδανική για ένα τηγάνι με γαρίδες ή με καλαμάρια με ντομάτα.
Το σχήμα, το πάχος, είναι αποτέλεσμα της οικογενειακής παράδοσης. Το Spaghetto doppio έχει την καμπύλη που υπογραμμίζει το γεγονός ότι ακόμα και σήμερα ξεραίνεται ενώ κρέμεται σε ένα νήμα όπως παλιά. Είναι ένα μοναδικό θέαμα να βλέπεις τις ζυμαρικές κρεμασμένες στις αρχαίες κρεμάστρες όπως σεντόνια στον άνεμο. Ζυμαρικά που έχουν έτσι την διπλή μήκος από αυτά που είμαστε συνηθισμένοι συνήθως, αλλά που επιτρέπουν να απορροφούν ακόμη καλύτερα και σε μεγαλύτερη ποσότητα τα καρυκεύματα στο πιάτο. Ιδανικά για να τυλίγονται στο πιρούνι για πιάτα και γκουρμέ λιχουδιές.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
