Καλωσορίσατε Βίσκολοι Cantiano: η υπερηφάνεια της άγριας κερασιάς

Στο Καντιάνο φτάνουμε από βόρεια μέσω της πανέμορφης Γκούμπιο και από νότια μέσω του παραλιακού δρόμου της Μάρκε: ένα μικρό μεσαιωνικό χωριό που ανήκει στην επαρχία Πεζάρο Ορμπίνο. Σε αυτές τις περιοχές, από την εποχή των Ρωμαίων, φύτρωναν κατά μήκος της οδού Φλαμίνια θάμνοι αγριοκερασιάς: η Αμαρένα Βίσιολα, που ονομάζεται Prunuscerasus, μια αυστηρή ποικιλία.

Ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, αυτός ο αρχαίος άγριος καρπός συλλέγονταν και χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή σιροπιών και συμπυκνωμένων πλούσιων σε ενεργειακά συστατικά. Οι Βίσιολες του Καντιάνο θεωρούνται οι καλύτερες Αμαρένες της Ιταλίας και, αν και ελάχιστα γνωστές, έχουν βρει εμπορική και χειροτεχνική απαγωγή μόνο στις αρχές του 20ού αιώνα εκτός αυτών των περιοχών, χάρη σε ορισμένους παραγωγούς και τη Fabbri, η οποία έγινε ο επίσημος προμηθευτής της Βασιλικής Οικογένειας Σαβοΐας. Στη συνέχεια, οι ανάγκες της αγοράς και η περιορισμένη διαθεσιμότητα του προϊόντος έχουν κάνει τη Fabbri να συνεχίσει να παράγει πιο απλές αμαρένες, αφήνοντας τις Βίσιολες στο Καντιάνο.

Σήμερα, χάρη σε έναν φωτισμένο παραγωγό που αποφάσισε να επενδύσει στη διατήρηση της κληρονομιάς των θάμνων και των αρχικών φυτών, μπορούμε επιτέλους να απολαύσουμε την ευχάριστη γεύση αυτού του μοναδικού και σπάνιου φρούτου. Η Tenuta Muzighin παράγει τις Βίσιολες στα λιβάδια και στις ακαλλιέργητες περιοχές των αρχαίων κτημάτων κατά μήκος της ρωμαϊκής οδού Φλαμίνια.

Οι Βίσιολες σε σιρόπι έχουν μια απέραντη νοστιμιά, σχεδόν "άβολο" γιατί δεν έχουν καμία σχέση με τις κλασικές γλυκές και "ψεύτικες" αμαρένες που δυστυχώς βρίσκουμε σε πολλές ζαχαροπλαστείες και παγωτατζίδικα. Εδώ υπάρχει ένα επίπεδο έντασης γεύσης που πρέπει να δοκιμάσετε με κλειστά μάτια! Μια γεύση τόσο αποφασιστική που θα σας κάνει να πείτε "ουάου" με κάθε μικρό κουταλάκι που θα δοκιμάσετε. Οι Βίσιολες σε σιρόπι είναι υπέροχες για κατανάλωση σκέτες, ως επιδόρπιο. Δεν είναι πολύ γλυκές και έχουν μια ενδιαφέρουσα τελείωση με γεύση αμυγδάλου και μια ευχάριστη δροσερή και ξινή αίσθηση που διευκολύνει την κατάποση και τη θέληση να ξαναξεκινήσετε.

Πέρα από τις Βίσιολες σε σιρόπι, η Corte Luceoli μας προτείνει το φανταστικό και παραδοσιακό Κρασί Βίσιολα που παράγεται με το χυμό Βίσιολα αναμεμειγμένο με Sangiovese grosso από τους τούσκους λόφους του Μοντεπουλτσιάνο. Ένα γλυκό αρωματισμένο κόκκινο κρασί ιδανικό για αποξηραμένα μπισκότα σοκολάτας ή γλυκών μπαχαρικών. Επιπλέον, είναι εξαιρετικό να το συνδυάσετε με πικρές σοκολάτες και μονικανικές σοκολάτες. Πολύ ευχάριστο ως επιδόρπιο μαζί με έναν ωραίο αρωματικό Κουβανό. Τέλος, η Corte Luceoli μας προτείνει επίσης εξαιρετικές μαρμελάδες και, συγκεκριμένα, τη μαρμελάδα από αχλάδια και Βίσιολες του Καντιάνο, εξαιρετική για φρέσκα και γλυκά τυριά.