Οι Βισκιόλες έχουν τη γεύση των αναμνήσεων.
Οι σπριντ στους καταπράσινους αγρούς της Μάρκε. Ο ήλιος του προχωρημένου καλοκαιριού, εκείνες οι απογευματινές ώρες που η ησυχία σπάει με τα γέλια. Μαζί με τη γιαγιά μάζευα τις Βισκιόλες από τις γεμάτες και κρεμαστές κορυφές των δέντρων, σκορπισμένων εδώ και εκεί. Είναι ακόμα ζωντανή η εικόνα εκείνων των κόκκινων μαργαριταριών που κρέμονταν για να μαζευτούν. Ακόμα θυμάμαι τη σειρά από τα βαζάκια γεμάτα με Βισκιόλες και ζάχαρη, οι φύλακες μιας παραδοσιακής παρασκευής που καταπλήσσει τη γεύση και σε κάνει να ερωτευτείς. Έτσι, σε προσκαλώ σε αυτή την ανάγνωση, γιατί θα σε οδηγήσω να γνωρίσεις και να γευτείς τις Βισκιόλες, τις άγριες κερασιές παρασκευασμένες με την ίδια πάθος που ξύπνησε σε μένα αυτές τις όμορφες αναμνήσεις.
Οι Βισκιόλες στον ήλιο είναι μια παραδοσιακή συνταγή από τις Μάρκε που έχει τη βαθιά γεύση των απλών πραγμάτων. Το παράδειγμα της ισορροπίας μιας μοναδικής πρακτικής, φτιαγμένης από υπομονή και πάθος. Πολύ συχνά μπερδεύουμε τις Βισκιολες με τις πιο γνωστές άγριες κερασιές ή με τις κερασιές, αλλά αν και είναι “αδελφές”, διαφέρουν σε ορισμένες πτυχές.
Οι κερασιές διακρίνονται από τη γλυκύτητα ή την οξύτητα των φρούτων τους. Υπάρχουν οι Prunus avium που παράγουν φρούτα με γλυκιά γεύση και οι Prunus cerasus που, αντίθετα, παράγουν φρούτα με έντονη ξινή γεύση. Η Βισκιόλα ανήκει στην οικογένεια των Prunus cerasus. Είναι ένα άγριο φυτό, δυνατό και γενναιόδωρο, ένας αυτόφορος θάμνος ικανός να προσαρμοστεί στις πιο δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες. Διακοσμημένο με υπέροχα λουλούδια, έχει την ικανότητα για μια άφθονη καρποφορία. Μέσα στην οικογένεια των cerasus μπορείς να διακρίνεις τρεις ποικιλίες και επομένως τρεις διαφορετικούς τύπους φρούτων:
Οι Άγριες κερασιές. Έχουν σχήμα ωοειδές, με σάρκα ανοιχτού κόκκινου χρώματος και ελαφρώς ξινή γεύση. Από τις τρεις, είναι οι πιο κατάλληλες για κατανάλωση φρέσκες.
Οι Μαρσκίνες. Μικρού σχήματος, με σάρκα σκούρου κόκκινου χρώματος και πολύ ξινή και πικρή γεύση. Τυπική είναι η χρήση τους για την παρασκευή του Μαρσκίνου.
Οι Βισκιόλες. Έχουν στρογγυλό σχήμα, με σάρκα έντονου κόκκινου χρώματος και γλυκιά γεύση με μια ελαφριά ξινίλα. Είναι οι πιο κατάλληλες στην παραγωγή μαρμελάδων, σιροπιών και λιχουδιών.
Οι Βισκιόλες είναι λιγότερο γλυκές από τις κερασιές, αλλά είναι φρούτα με σπάνια και συναρπαστική γεύση, ικανά να δώσουν ζωή σε προϊόντα που είναι δύσκολο να αποχωριστούμε αφού τα δοκιμάσουμε. Αυτό που καθιστά τις Βισκιόλες ειδικές δεν είναι μόνο η εμφάνιση και η γεύση τους, αλλά και οι ευεργετικές ιδιότητες που περιέχει ένα τόσο μικρό φρούτο. Πράγματι, οι Βισκιόλες περιέχουν ορισμένες πολύ χρήσιμες ουσίες για τον άνθρωπο:
Η μελατονίνη. Μια αντιοξειδωτική ουσία που παράγεται και από τον εγκέφαλό μας για να ρυθμίζει τους κύκλους ύπνου-ξυπνήματος. Επιπλέον, βοηθά στην πρόληψη των επιπτώσεων της γήρανσης του δέρματος, καθώς έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Οι ανθοκυάνες. Είναι ουσίες που καταπολεμούν τα επώδυνα συμπτώματα που προκαλούνται από αρθρίτιδα και άλλες φλεγμονώδεις ασθένειες.
Η κερκετίνη. Ουσία που προλαμβάνει τις καρδιοπάθειες και ρυθμίζει τα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα.
Η β-καροτένη. Παρούσα σε υψηλή συγκέντρωση, μόλις μετατραπεί από τον οργανισμό σε βιταμίνη A, βοηθά στην πρόληψη καρδιοπαθειών και καρκίνου.
Η πηκτίνη. Είναι μια διαλυτή ίνα που περιέχεται στις Βισκιόλες σε καλές ποσότητες, η οποία βοηθά στη μείωση της αίσθησης της όρεξης.
Η βιταμίνη C. Παρούσα στη φλούδα, οι ιδιότητές της είναι απαραίτητες για τον οργανισμό.
Οι οργανωτικές αρετές των Βισκιόλων είναι πολλές και είναι ένας ακόμη λόγος για να εκτιμήσουμε αυτό το ελάχιστα γνωστό φρούτο. Συχνά, όταν μιλάω για συνταγές, οι φίλοι μου μένουν με το στόμα ανοιχτό, γιατί δεν γνωρίζουν αυτό το προϊόν. Έτσι, ετοιμάζω μια τάρτα Βισκιόλες και δημιουργείται η τέλεια ευκαιρία για μια βραδιά παρέας. Η αλήθεια είναι πως η γεύση της συνταγής Βισκιόλες ξυπνά την ανακάλυψη μιας γεύσης που δεν μπορούν πια να ζήσουν χωρίς αυτήν.
Ο δρόμος που έχει φέρει την Βισκιόλα ως εμάς είναι κρυφός μεταξύ μυθολογίας και θρύλου, αλλά ένα είναι σίγουρο, αυτός ο δρόμος οδηγεί στο Καντιάνο. Σε αυτό το μικρό μεσαιωνικό χωριό μπορείς να βρεις την κούνια ενός από τους πιο εκτιμώμενους τύπους Βισκιόλες. Μια ποικιλία που είναι καταχωρημένη στην επίσημη λίστα των παραδοσιακών αγροτροφικών προϊόντων της Περιφέρειας Μάρκε.
Αν έρθεις από νότο, πρέπει να διέλθεις στη γη της Ουμπρίας, ακολουθώντας τη Φλαμίνια, μέχρι περίπου δέκα χιλιόμετρα από το Γκούμπιο. Στη συνέχεια, κατεβαίνεις κατά μήκος του σερπαντινί δρόμου που κατηφορίζει στη γεωγραφία της Μάρκε, για να φτάσεις στο Καντιάνου, σε ύψος 360 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Εδώ αναπτύσσονται οι θάμνοι που παράγουν τις Βισκιόλες, αυτή η ανθεκτική ποικιλία ικανή να προσαρμοστεί σε όχι και τόσο ιδανικές συνθήκες αγροκαλλιέργειας.
Η μικρή Βισκιόλα είναι ανατολικής προέλευσης, όπως όλοι οι κερασιές. Είναι πιθανό να έφτασε στην Ιταλία κατά την Ρωμαϊκή εποχή, μεταξύ 68 και 71 π.Χ., χάρη στον Λεύκιο Λικίνιο Λούκουλλο, ρωμαικό στρατηγό και ύπατο. Ακριβώς στη Μεσαίωνα αυτή η αρχαία άγρια καρπός χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή μειώσεων και τονωτικών σιροπιών που είναι πλούσια σε ενεργειακές ουσίες.
Δυστυχώς, το υψηλό κόστος της συλλογής, που πρέπει να γίνεται χειροκίνητα, και οι απαραίτητες χρόνοι της ακαρπίας, έχουν καταστήσει δύσκολη τη διάδοση των Βισκιόλες. Παρ' όλα αυτά, δεν έλειψαν ποτέ οι χρυσές εποχές και οι εκτιμητές τους. Στις αρχές του 20ου αιώνα, αυτή η ποικιλία γλυκών κερασιών εκτιμάται ακόμα και από την Βασιλική Οικογένεια Σαβοΐας, όπως μαρτυρεί ένα έγγραφο στο οποίο η Υψηλότητα ο Πρίγκιπας του Πιεμόντε παραγγέλνει επείγοντα έναν μεγάλο αριθμό.
Σήμερα, όπως τότε, οι θάμνοι αναπτύσσονται ελεύθερα μεταξύ των λιβαδιών και των ακαλλιέργητων χώρων, κατά μήκος της ρωμαϊκής διαδρομής Φλαμίνια. Οι Βισκιόλες του Καντιάνου θεωρούνται οι καλύτερες άγριες κερασιές της Ιταλίας και ο μόνος τρόπος να διατηρηθεί η παράδοσή τους βρίσκεται στα έμπειρα χέρια των οικογενειών της περιοχής.
Είναι το πάθος το συστατικό που δεν μπορεί ποτέ να λείπει. Το ίδιο πάθος που η αγροτική επιχείρηση Corte Luceoli, της οικογένειας Τομασίνι, έχει επιδείξει στη διατήρηση της κληρονομιάς της καλλιέργειας των θάμνων και των αυθεντικών φυτών, με την επιθυμία να αναβαθμίσει την περιοχή.
Η οικογένεια Τομασίνι έχει δημιουργήσει τη μεγαλύτερη εγκατάσταση του δήμου Καντιάνου φυτεύοντας πάνω από 3 εκτάρια Βισκιολών. Η παραδοσιακή επεξεργασία αυτού του αρχαίου φρούτου διατηρεί την ποιότητα και την αριστεία του, και προσφέρει στους παλμούς μας την δυνατότητα να ξαναζήσουμε τη μαγεία αυτού του μοναδικού και σπάνιου προϊόντος.
Ίσως, λόγω της ρουστικής και άγριας φύσης τους, οι Βισκιόλες υπήρξαν θύματα της φήμης και της κυριαρχίας που απολαμβάνουν οι κερασιές και οι άγριες κερασιές. Εντούτοις, αξίζουν την προσοχή σας λόγω της έντονης και γλυκός γεύσης τους, που τους καθιστά τέλειους πρωταγωνιστές στη δημιουργία μαρμελάδων για εκείνους τους ακαταμάχητους ζαχαροπλαστικούς.
Έτσι, όπως στην αρχαία παράδοση, οι Βισκιόλες σε σιρόπι είναι απίστευτης νοστιμιάς. Μια γεύση τόσο έντονη που θα σε αφήσει άφωνο. Αφαιρώντας το κουκούτσι, διατηρούνται στο σιρόπι τους, με την προσθήκη ζάχαρης και μιας φλούδας βιολογικού λεμονιού. Οι Βισκιόλες σε σιρόπι είναι υπέροχες για να τις απολαμβάνεις μόνα τους, στο τέλος του γεύματος. Η γεύση τους, όχι πολύ γλυκιά, αγκαλιάζει μια αμυγδαλωμένη πινελιά με μια όμορφη δροσερή και ξινή αίσθηση. Θα είσαι μεθυσμένος και δεν θα μπορέσεις παρά να επιθυμήσεις να ξαναρχίσεις. Μπορείς να συνδυάσεις τις καλύτερες Φέτες Τυριού ή ριζόρτσα. Είναι ιδανικές για να φτιάξεις γλυκά κουταλιού, όπως πανέτες, μπαβαρέζες, πουτίγκες, τούρτες σοκολάτας, τάρτες και cheesecake.
Η συνταγή Βισκιόλες και αχλάδι με άρωμα τζίντζερ έχει μια εκπληκτική γεύση που αναδεικνύει την ξινή νότα της Βισκιόλας, τον αρμονικό τόνο του αχλαδιού και την ενέργεια του τριμμένου τζίντζερ. Η συνταγή είναι ιδανική για να μεταμορφώσεις την τάρτα Βισκιόλες και τους φαγωτούς Βισκιόλες σε μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Δοκίμασε τη συνταγή Βισκιόλες πάνω σε φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί κομμένο σε φέτες, με ένα μαχαίρι για ψωμί. Εναλλακτικά, μπορείς να την απολαύσεις πάνω σε φρυγανιές, σε τούρτες ή απλωμένη σε μπισκότα. Ενδιαφέρον επίσης για να συνοδεύσει φρέσκα τυριά και κρεμώδη, ή ημι-ώριμα και ημι-ώριμα τυριά όπως κάποιο πεκόρινο.
Το κρασί Βισκιόλες είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν, μια αληθινή απόλαυση για όλους τους λάτρεις των γλυκών κρασιών. Είναι δύσκολο να το βρεις γιατί δεν παράγεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες, αλλά αντιπροσωπεύει μια αριστεία ποιότητας και γνησιότητας, που ικανοποιεί τους πιο απαιτητικούς λάτρεις. Είναι ένα εξαιρετικό κρασί για διαλογισμό που προέρχεται από την ικανή σύνθεση σημαντικών ξανθών σταφυλιών, ζάχαρης και Βισκιόλες. Το κρασί Βισκιόλες έχει στεγνή γεύση και κόκκινο ρουμπινί χρώμα που τείνει στο ρουμπινί. Η έντονη αρωματοποιία του κερασιού σε τυλίγει, και σε προκαλεί με νότες κακάου και ψημένων φουντουκιών. Χρησιμοποιείται ως κρασί για επιδόρπια τα πάει τέλεια με μπισκότα και τις ίδιες τις Βισκιόλες. Μπορείς να το σερβίρεις επίσης με τυριά με έντονη γεύση, όπως το πεκόρινο της σπηλιάς ή το γκοργκοντζόλα. Παρουσίασέ το σε θερμοκρασία 10-11° σε μικρά ποτήρια.
Μπορείς να φανταστείς τους αγρούς όπου οι θάμνοι γεμάτοι Βισκιόλες αναπτύσσονται ελεύθεροι και ανεξάρτητοι. Ο καρπός τους είναι σπάνιος και καλός, μια γεύση που σε εκπλήσσει και σε αφήνει μεθυσμένο. Ήξερες ήδη τις Βισκιόλες; Τι περιμένεις να τις δοκιμάσεις; Δοκίμασε τις συνταγές Βισκιόλες για να διακοσμήσεις την αχνισμένη τάρτα σου, ή απόλαυσε την τάρτα Βισκιόλες, φτιαγμένη για να εντυπωσιάσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Επισκέψου τώρα το κατάστημα, σε περιμένω να μάθω τη γνώμη σου.
Σέργιο Άλμπερτίνι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
