Μέσα στα τυροκομικά αριστουργήματα της οικογένειας Carpenedo υπάρχουν κάποιες που έχουν γίνει ένα διεθνές cult: το Blu 61 που έχει κατακτήσει τις βιτρίνες του Harrod’s στο Λονδίνο και το Basajo που έχει κερδίσει τα πάντα σε οποιοδήποτε διεθνή διαγωνισμό. Αλλά για αυτούς έχουμε ήδη μιλήσει πολύ στην πύλη μας. Παρουσιάζουμε άλλους τρεις που είναι η ιστορία της εξέλιξης της τεχνικής των ωρίμανσης των τυριών στις κάβες του Camalò.
Η ιστορία του είναι όμορφη και στενός σύντροφός και αποτελεί μέρος της ενεργητικότητας του Antonio Carpenedo στην αναζήτησή του για νέους τρόπους και τεχνικές ωρίμανσης του τυριού. Μας διηγείται ο Αντόνιο ότι μια μέρα, κατεβαίνοντας με το αυτοκίνητο από το Μόντε Γκράππα με τη γυναίκα του Τζουσέππινα, μπροστά του ήταν ένα τρακτέρ που έσερνε ένα κάρο με ξεραμένο χόρτο. Αποδίδει μια μυρωδιά τόσο μεθυστική από λουλούδια και χόρτο που ο Αντόνιο είχε μια ιδέα: έβαλε το φλας για να το προσπεράσει και στη συνέχεια σταμάτησε μπροστά στο τρακτέρ. Ρώτησε τον αγρότη αν μπορούσε να του δώσει λίγη από αυτή την άχυρο: “Πλήρωσέ το, πες μου πόσο θέλεις” (Πλήρωσέ το, πες μου πόσο θες) με την διάλεκτο του Βένετο και την επινοητικότητά του. Ο αγρότης δεν ήθελε τίποτα, αντιθέτως, του χάρισε αρκετό για να γεμίσει τον κορμό. Αυτό ήταν το πρώτο χόρτο που χρησιμοποιήθηκε για την ωρίμανση των τυριών και για την απόκτηση του εκπληκτικού Αέριος Καλοκαιρινός Άνεμος. Ακριβώς από αυτόν τον καλοκαιρινό άνεμο γεμάτο χόρτο που του ήρθε στο πρόσωπο, εκείνη την Κυριακή του Αυγούστου, γεννήθηκε η ιδέα ενός από τα πιο σημαντικά ωρίμασμένα τυριά στην ιταλική παραγωγή.
Αν λειτουργεί με το κρασί, γιατί να μην λειτουργεί και με την μπύρα; Αυτό θα αναρωτήθηκαν στην οικογένεια Carpenedo. Γιατί στις κάβες του Camalò έτσι είναι: κάθε μέρα προσπαθούν να πειραματισθούν με κάτι καινοτόμο, αλλά πάντα με νόημα. Και η μπύρα, στην πραγματικότητα, είναι το νέο σύνορο των ωριμάσεων. Μια μεγάλη συνεργασία με μία από τις πιο σημαντικές ποιότητες ζυθοποιίες της Βενετίας, Pedavena, απ' όπου προέρχονται οι λάσπες των καζανιών στο τέλος της ζύμωσης του κριθαριού και των λυκισκών. Το Caciobirraio είναι ένα τυρί που διατηρεί αναλλοίωτο το άρωμα και την ευωδιά της μπύρας, και είναι γι' αυτό, χωρίς αμφιβολία, ένα διατροφικό θαύμα! Προσοχή: η ικανότητα της οικογένειας Carpenedo έγκειται ακριβώς στο να ξέρει να ωριμάσει με την πραγματική έννοια της λέξης, γιατί καταφέρνει να εισάγει τα αρώματα στη ζύμη του τυριού. Έτσι, η γεύση γίνεται μια απίστευτη και εκπληκτική εμπειρία.
Ένα τυρί που παίρνει τα λόγια! Μια εξέλιξη που έχει οδηγήσει στα πιο διάσημα Blu 61 και Basajo. Μια έρπουσα toma εξαιρετικής ποιότητας που αφήνεται να ωριμάσει με αρωματικά βότανα όλων των ειδών. Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ένα μείγμα μεταξύ του Blu 61 και του Αέριου Καλοκαιρινού Άνεμου. Μια πραγματική έκρηξη γεύσεων με μια όμορφη ανθισμένη έκφραση και ένα απίστευτο και αναπάντεχο φινίρισμα από μέλι πολυάσου. Toma Blu είναι η ουσία της τεχνικής ωρίμανσης των Carpenedo. Ένα προϊόν που έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: μια μερίδα οδηγεί στην άλλη και δεν μπορείς να σταματήσεις πια! Από την Toma Blu μπορείς να πέσεις σε εθισμό ή αποχή! Εξαρτάται από την προοπτική.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
