Φακές: το μικρό όσπριο με τα χίλια οφέλη! Από πάντα σύμβολο τύχης και πλούτου, οι φακές μπορούν πράγματι να θεωρηθούν ευεργετικές για τις υψηλές θρεπτικές αξίες που προσφέρουν στον οργανισμό μας.
Κάποτε οι φακές θεωρούνταν σε όλες τις πρακτικές η "κρέας των φτωχών", σχεδόν ισοδύναμες θρεπτικά με το κρέας, αλλά πολύ λιγότερο ακριβές για όσους δεν απολάμβαναν οικονομική ευημερία. Προσιτές για όλους, οι φακές (που αποκτούν το όνομά τους από το σχήμα φακού) εισέρχονται στην παράδοση ως καλή τύχη την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, καθώς θυμίζουν το σχήμα ενός νομίσματος: στην πραγματικότητα, οι αρχαίοι Ρωμαίοι τις κρατούσαν σε μια σπάντσα, μια μικρή δερμάτινη τσάντα που έτριζε σαν νομίσματα, δίνοντάς την με την ευχή να γίνουν τέτοια.
Το φυτό των φακής είναι το Ervum Lens, ένα δικοτιλήδονο που ανήκει στην οικογένεια των τυπικών οσπρίων. Καλλιεργείται σε όλες τις περιοχές με ζεστό και ήπιο κλίμα. Ο κορμός, ύψους περίπου 40 εκατοστών, είναι λεπτός και διακλαδισμένος, και ο καρπός με τη μορφή λοβού περιέχει στρογγυρούς και πλάγιους σπόρους, με διάμετρο που κυμαίνεται από 2 mm έως 9 mm. Και το χρώμα είναι ποικιλόμορφο, από σκούρο πράσινο, έως κίτρινο και πορτοκαλί.
Οι φακές έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά ανάλογα με την προέλευση. Επιλέξαμε ορισμένα προϊόντα με τα οποία μπορείτε να παρασκευάσετε νόστιμα πιάτα και συνδυασμούς, να καταναλώσετε ως συνοδευτικό όπως οι φακές στιφάδου, ή ως ζυμαρικά με φακές ή σούπα με φακές, και πολλά άλλα πιάτα ακόμα.
• Ιταλικές πράσινες φακές: σε μορφή 500 γραμμαρίων, είναι της ποικιλίας Colfiorito και καλλιεργούνται στην Ούμπρια και στις Μάρκες, επιλεγμένες από την престиж εταιρεία Sala Cereali, η οποία κατέχει το σήμα Saraceno. Δεν χρειάζονται μούλιασμα, είναι λιγότερο αρωματικές από τις κόκκινες και είναι κατάλληλες για να συνδυαστούν με πιάτα πλούσια σε γεύση όπως το κλασικό cotechino ή zampone στο τέλος της χρονιάς.
• Ιταλικές μικρές κόκκινες φακές: διαθέσιμες στη μορφή 500 γραμμαρίων, παράγονται στην Κεντρική Απεννίνα στην επαρχία Ματσεράτα, και επιλέγονται από την Sala Cereali. Είναι πολύ αρωματικές, κατάλληλες για κατανάλωση σε σαλάτα, ή για όσους αγαπούν τη γεμάτη γεύση σε συνδυασμό με cotechini ή zamponi. Δεν χρειάζονται μούλιασμα.
• Στεγνές φακές Σαρδηνίας: σε μορφή 500 γραμμαρίων, παράγονται από την Αγροτική Επιχείρηση Cleopatra χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών, με τον πλήρη σεβασμό του προϊόντος και της φυσικότητάς του. Πριν από το μαγείρεμα, χρειάζονται επαναϋδάτωση για περίπου έξι ώρες, μετά τις οποίες μπορείτε να πειραματιστείτε με τη χρήση τους για κυρίως πιάτα, συνοδευτικά, μπιφτέκια ή κεφτέδες από λαχανικά.
Οι φακές είναι νόστιμες και θρεπτικές με υψηλές δυνατότητες: πλούσια πηγή πρωτεϊνών και πολύπλοκων υδατανθράκων, με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, φώσφορο και βιταμίνες της ομάδας B, και με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Προσφέρουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, γι’ αυτό είναι χρήσιμες για όσους υποφέρουν από δυσκοιλιότητα.
Έχουν αξιοσημείωτες αντιοξειδωτικές ιδιότητες, περιέχουν δηλαδή φλαβονοειδή και νιασίνη. Είναι χρήσιμες επίσης για την πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης, υπέρ της συγκέντρωσης και της μνήμης, χάρη στην θειαμίνη. Οι φακές δεν περιέχουν γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλες για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη.
Επίπεδο θερμιδικής αξίας, 100 γραμμάρια στεγνών φακών που βράζονται προσφέρουν 92 θερμίδες. Μεταξύ των σημαντικών μετάλλων που παρέχονται από τις φακές, περιλαμβάνονται επίσης το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το ψευδάργυρο, ο χαλκός και το σελήνιο. Ανάμεσα στις βιταμίνες της ομάδας B, βρίσκουμε τη B1, B2 και B3.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε τις φακές, αλλά πριν από τις συνταγές, θυμίζουμε τη βάση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι φακές πωλούνται ξηρές, χωρίς να χρειάζονται μούλιασμα ή να τις ενυδατώσετε. Σε αυτή την τελευταία περίπτωση, προτείνουμε να τις μουλιάσετε έξι ώρες πριν τη χρήση. Εάν δεν χρειάζεται, το μαγείρεμα διαρκεί περίπου μισή ώρα, και μπορείτε να πειραματιστείτε με χιλιάδες και περισσότερες συνταγές βασισμένες στην γεύση, προτίμηση και το ενδεχόμενο πιάτο που θα συνδυάσετε.
Η ιταλική παράδοση είναι πλούσια σε συνταγές με πρωταγωνιστές τις φακές, όπως ζυμαρικά με φακές, ή σούπα με φακές, για τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις πράσινες φακές. Οι κόκκινες φακές είναι πιο αρωματικές, επομένως είναι πιο κατάλληλες να καταναλώνονται σε στιφάδο ή σε σαλάτα για να απολαύσετε πλήρως τη γεμάτη και έντονη γεύση τους.
Δίνουμε μια συμβουλή για όσους έχουν παιδιά που αρνούνται να φάνε φακές. Δοκιμάστε τις ως μπιφτέκια ή κεφτέδες φακής: η συνταγή είναι απλή και γρήγορη! Βράστε τις φακές και προσθέστε τους σαφράν. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε κρεμμύδι στο φούρνο και αλέστε το με το μύλο. Το ίδιο θα κάνετε και με τις φακές, και μετά θα ανακατέψετε τα πάντα. Σε αυτό το σημείο, δεν έχετε παρά να φτιάξετε κεφτέδες ή μπιφτέκια που θα ψηθούν στον φούρνο για 15/20 λεπτά. Απλό, έτσι δεν είναι;
Μια άλλη απλή και νόστιμη συνταγή είναι αυτή της κρέμας κολοκύθας με φακές, που παρουσιάζεται γλυκιά και βελούδινη. Ετοιμάστε την κολοκύθα που θα μαγειρευτεί στο ζωμό με ένα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Μετά από δέκα λεπτά μαγειρέματος, αλέστε το μείγμα. Μαγειρέψτε τις φακές μαγειρεύοντάς τις με σέλινο, φρέσκο κρεμμύδι και καρότα. Καρυκεύστε τις με λίγο λάδι και μια πρέζα αλάτι. Τέλος, συνθέστε το πιάτο με την κρέμα κολοκύθας και μια κουταλιά φακές στη μέση, καλή όρεξη!
Οι φακές είναι ένας πραγματικός θησαυρός γεύσης και ιδιοτήτων: είναι ευέλικτες και μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς γευστικούς τρόπους. Κυρίως, θυμηθείτε ότι όποιον τρόπο και αν τις καταναλώνετε, η καρδιά, οι αρτηρίες και το μυαλό σας θα σας ευχαριστήσουν!
Άννα Ιανώ
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
