Ξέρετε τη διαφορά μεταξύ Mandorlato και Torrone;

Είναι τα παραδοσιακά γλυκά του χειμώνα, πρίγκιπες του τραπεζιού μόνο δεύτεροι από το Pandoro και το Panettone: είναι Mandorlato και Torrone.

Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι ελάχιστη και έγκειται στη μέθοδο παραγωγής καθώς και στην περιοχή παραγωγής. Το mandorlato παράγεται στην πόλη Cologna Veneta στην επαρχία της Βερόνας - εδώ έχουμε βαθύνει στο mandorlato της Cologna Veneta - και οι καλύτεροι παραγωγοί είναι οι Speziali της Cologna Veneta, Casa del Dolce και Bauce, οι οποίοι έχουν μια πολυάριθμη παράδοση - ενώ οι γενέτειρες πόλεις του torrone είναι οι Cremona και Benevento.

Η διαδικασία κατασκευής και τα συστατικά είναι παρόμοια. Και οι δύο χρησιμοποιούν μέλι, ασπράδι αυγού και ζάχαρη. Στο torrone υπάρχουν περισσότερες ποικιλίες ξηρών καρπών όπως: φουντούκια, φυστίκια, φυστικοβούτυρο, αμύγδαλα, σπόροι σουσαμιού ή καρύδια; στο mandorlato της Cologna Veneta περιέχονται μόνο τα αμύγδαλα.
Το torrone μπορεί να είναι μαλακό ή σκληρό. Αυτό εξαρτάται από τα συστατικά και τη διάρκεια του μαγειρέματος, η οποία κυμαίνεται από τουλάχιστον 2 ώρες για το μαλακό έως 12 ώρες για το πιο στέρεο. Για το κλασικό mandorlato, η προετοιμασία διαρκεί 8 ώρες. 

Αυτά τα νόστιμα γλυκίσματα έχουν διαφορετικές και αμφιλεγόμενες ιστορίες προέλευσης. Το torrone αναφέρεται ότι έχει αραβική ή σαυνιτική προέλευση.
Στην Cremona, σύμφωνα με πηγές, έκανε το ντεμπούτο του το 1441 κατά τη διάρκεια του γάμου μεταξύ του Francesco Sforza και της Bianca Maria Visconti. Επιπλέον, η παράδοση λέει ότι είχε φτιαχτεί σε σχήμα Torrazzo, του καμπαναριού της πόλης της εποχής και από το οποίο πήρε πιθανώς το όνομά του. Σίγουρα, γνωρίζουμε ότι το 1543 ο δήμος της Cremona παρήγγειλε μια ορισμένη ποσότητα torrone για να προσφέρει σε ορισμένες αρχές.
Αντίθετα, για το mandorlato λέγεται ότι είχε ήδη δοκιμαστεί και απολαυσθεί κατά την κυριαρχία της Δημοκρατίας της Βενετίας, σύμφωνα με όσα δηλώνουν ορισμένοι ιστορικοί, συμπεριλαμβανομένου του Alvise Zorzi.
 

Αυτό που καταλαβαίνουμε από αυτές τις θρύδους είναι ότι δεν γνωρίζουμε καλά την ιστορία των προελεύσεων του torrone και του mandorlato, αλλά ότι είναι πολύ διάσημα στην Ιταλία και στον κόσμο για την απόλυτη νοστιμάδα τους!