Το Πάσχα μόλις πέρασε, αλλά η επιθυμία να γιορτάσουμε σίγουρα όχι. Αυτή τη περίοδο γιορτάζουμε με γλυκά και τα πιο πλούσια πιάτα που μπορούμε να βάλουμε στο τραπέζι. Το τυρί πεκορίνο, φτιαγμένο από γάλα προβάτου, είναι ένα από τα τρόφιμα που αυτή τη περίοδο είναι στα καλύτερά του. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, τόσο το σαρδέλικο όσο και το ρωμαϊκό. Το τυρί πεκορίνο χρησιμοποιείται πολύ επειδή συμβολίζει το αρνί, δηλαδή μία από τις πιο γνωστές απεικονίσεις του Χριστού. Πολλές είναι οι διάφορες τύποι αλμυρών τάρτων που φτιάχνονται αυτές τις μέρες, αλλά υπάρχουν και πολλές άλλες συνταγές να μάθουμε!
Πριν εμβαθύνουμε στον φανταστικό κόσμο των συνταγών, θέλουμε να σας αποκαλύψουμε τις διαφορές που υπάρχουν ανάμεσα σε πεκορίνο ρωμαϊκό και πεκορίνο σαρδέλικο. Μπορεί να συμβεί να συγχέουμε τα δύο πιο διάσημα τυριά πεκορίνο, το σαρδέλικο και το ρωμαϊκό. Για να μην κάνετε λάθος, δείτε ποιες είναι οι χαρακτηριστικές ιδιότητες των δύο προϊόντων που αποτελούν τα κύρια διατροφικά πλεονεκτήματα του Λάτσιο και της Σαρδηνίας.
» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΜΑΣ ΤΥΡΙΑ ΠΕΚΟΡΙΝΟ «
Η κυριότερη διαφορά του Πεκορίνο Ρωμαϊκό (DOP) σε σχέση με τα άλλα τυριά είναι η περιεκτικότητά του σε αλάτι. Η χαρακτηριστική και αναγνωρίσιμη γεύση του προϊόντος εξαρτάται από τον περισσότερο χρόνο που αφιερώνεται σε αυτή τη φάση, καθώς η ωρίμανσή του μπορεί να διαρκέσει μεταξύ 150 και 180 ημερών. Η γεύση είναι έντονη και αποφασιστική. Συνταγές με τυρί πεκορίνο ρωμαϊκό, τέλειο για να δώσει γεύση σε πολλές πρώτες πιάτες, είναι η ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προσιούτο και πεκορίνο ρωμαϊκό, εκτός από το ότι αποτελεί το βασικό συστατικό για ένα πιάτο της παραδοσιακής Λαττίας, τα ζυμαρικά cacio e pepe.
Η πρώτη διαφορά μεταξύ του Πεκορίνο Ρωμαϊνό DOP και του Πεκορίνο Σαρδέλικο DOP είναι η πίεση του τελευταίου, μια διαδικασία που περιλαμβάνει τη φιλτράρισμα του ορού. Επιπλέον, η ωρίμανση είναι διαφορετική, πολύ πιο σύντομη σε σύγκριση με αυτή που αναφέρθηκε προηγουμένως, ποτέ πάνω από τέσσερις μήνες για την ακρίβεια. Η φλούδα είναι σίγουρα πολύ πιο λεία σε σχέση με το ρωμαϊκό τυρί και το χρώμα πιο σκούρο, χωρίς να ξεχνάμε πώς παρουσιάζεται εσωτερικά: σε αυτή την περίπτωση, η πάστα τείνει στο κίτρινο χρώμα του άχυρου, ενώ το Πεκορίνο Ρωμαϊκό είναι υπόλευκο. Ακόμα και το γάλα που χρησιμοποιείται για τα δύο τυριά είναι διαφορετικό. Το γάλα του Πεκορίνο Σαρδέλικο είναι μόνο αυτό που παράγεται στη Σαρδηνία, μια υποχρέωση που σκοπεύει να διατηρήσει την παράδοση και να είναι τοπικό προϊόν. Το γάλα του Πεκορίνο Ρωμαϊκό, αντίθετα, μπορεί να είναι αυτό από το Λάτσιο, αυτό από την Τοσκάνη και επίσης αυτό από τη Σαρδηνία. Και τα δύο είναι πάντως πολύ καλά ως ορεκτικά, ίσως για να δώσουν περισσότερη γεύση σε ιδιαίτερες σάλτσες όπως η σάλτσα φάβες και πεκορίνο, ή ως συστατικό για νόστιμα δεύτερα πιάτα όπως η ομελέτα με πατάτες και πεκορίνο. Η ευελιξία στην κουζίνα είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα αυτών των προϊόντων.
Και τώρα, ιδού μερικές από τις πιο γνωστές συνταγές με βάση το πεκορίνο. Ας ξεκινήσουμε με την Crescia, γνωστή και ως Πίτσα του Πάσχα, μια τυπική συνταγή από τις Μάρκες και την Ούμπρια. Μια λιχουδιά που έχει σχεδόν την ίδια μορφή με το πανετόν, λόγω της ιδιαίτερης φόρμας στην οποία αφήνεται να φουσκώσει και στη συνέχεια να ψηθεί στον φούρνο. Για να φτιάξετε την Crescia, τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε είναι: Ξηρή μαγιά 7 γρ., Αλεύρι 0 500 γρ., Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 65 γρ., Γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 150 γρ., Τριμμένο πεκορίνο 150 γρ., Μέτρια αυγά 5 συνολικά 285 γρ., Μέλι 12 γρ., Αλάτι 10 γρ., Μαύρο πιπέρι κατά βούληση, Φρέσκο πεκορίνο 100 γρ. Για να ανακατευτούν όλα σωστά είναι απαραίτητη η χρήση ενός μίξερ. Η ζύμη πρέπει να δουλεύεται μέχρι να σχηματιστεί το γλουτένιο. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε μια φόρμα, καλύπτεται και αφήνεται σε υγρό μέρος για να διευκολύνει τη διαδικασία της ζύμωσης. Συνήθως τοποθετείται μέσα σε σβησμένο φούρνο για περίπου τρεις ώρες. Η παράδοση επιθυμεί μια ψησίματος σε ξυλόφουρνο, αλλά σήμερα μία ψησίματος στον ηλεκτρικό φούρνο του σπιτιού στους 180 βαθμούς για περίπου 70 λεπτά είναι επίσης ιδανική.
Ένα τυπικό πιάτο του Λάτσιο είναι οι φάβες με πεκορίνο ρωμαϊκό. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Αγοράζετε 1,5 κιλά φάβες και 300γρ. πεκορίνο ρωμαϊκό. Ξεφλουδίστε τις φάβες και αφαιρέστε τη λεπτή τους φλούδα, τοποθετήστε τις σε 4 μπολ σερβιρίσματος, τα οποία θα τοποθετήσετε σε 4 πιάτα. Κόψτε σε φέτες το πεκορίνο, αφαιρώντας τη φλούδα του, και τοποθετήστε το στα πιάτα. Ετοιμάστε ένα αλατοπίπερο για κάθε καλεσμένο, ώστε ο καθένας να μπορεί να βουτάει τις φάβες ή να τις απολαμβάνει με το πεκορίνο. Θυμηθείτε ότι το καλύτερο τυρί πεκορίνο σαρδέλικο ή ρωμαϊκό, το βρίσκετε και σας έρχεται κατευθείαν στο σπίτι σας μόνο μέσω του Spaghetti & Mandolino.
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
