Caseificio Facchini Walter

Τυροκομείο Facchini Walter: 40 χρόνια ποιότητας και γνησιότητας

Η εταιρεία βρίσκεται εντός του Πάρκου Monte Cucco, σε μια αναλλοίωτη περιοχή γεμάτη από εντυπωσιακά και μαγευτικά τοπία, όπου συχνά η ιστορία του ανθρώπου διασταυρώνεται με το φυσικό τοπίο. Με μια κυρίως τεχνική χειροτεχνίας, τα προϊόντα Facchini διακρίνονται για την εξαιρετική ποιότητα και γνησιότητα των πρώτων υλών, φέρνοντας στο τραπέζι τις αρχαίες γεύσεις, λεπτές και φυσικές. Το τυροκομείο είναι ενεργό από το 1984 και έχει ξεχωρίσει από την αρχή για την παραγωγή τυριών πολύ υψηλής ποιότητας, σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις των Ουμβρίων και των Ετρούσκων που έβλεπαν το τυρί αποθηκευμένο σε σπηλιές ή λάκκους μακριά από τον ήλιο και τα έντομα, το οποίο εξάγεται μετά την πρώτη καταιγίδα του Σεπτεμβρίου.

Τυροκομείο Facchini Walter: ο ειδικός στο τυρί της σπηλιάς

Walter Facchini είναι μελετητής και παραγωγός τυριού pecorino της σπηλιάς. Μελετητής γιατί γνωρίζει πολύ καλά την περιοχή και την προστιθέμενη αξία που οι φυσικοί πόροι, όπως αυτοί οι τόποι, μπορούν να προσφέρουν στο τυρί. Μιλάμε για ιδιαίτερα αρώματα και γεύσεις που μόνο αυτός ο τύπος ωρίμανσης μπορεί να εξασφαλίσει. Ο Walter υποστηρίζει ότι οι λόγοι για τους οποίους το τυρί ωρίμαζε σε αυτούς τους τόπους συνδέονται με τις ιστορικές συνθήκες της περιόδου. Τότε οι Ουμπριανοί-Ετρούσκοι βοσκοί αναγκάζονταν να κρύβουν την τυροκομική τους παραγωγή από τους επιδρομείς και βρήκαν στις σπηλιές ένα καλό καταφύγιο. Μετά την πιο δύσκολη περίοδο, το έβγαζαν και το εμπορεύονταν, ήταν ιδιαίτερα αγαπητό στους Ρωμαίους, οι οποίοι συνέχισαν να χρησιμοποιούν αυτή την τεχνική. Σήμερα, όπως ο ίδιος δηλώνει: "δεν είναι η σπηλιά που φτιάχνει το τυρί αλλά το ίδιο το τυρί". Ένας μεγάλος αριθμός βακτηρίων που περιέχονται στα τυριά έχει δημιουργήσει ένα κατάλληλο περιβάλλον για την ανάπτυξή τους και αυτό το κάνει μοναδικό. Ακόμα και σήμερα διατηρούνται οι παραδοσιακοί μέθοδοι παραγωγής των τυριών Facchini: μετά την πήξη του γάλακτος, το τυρί του αλατίζεται ξηρά και στη συνέχεια τοποθετείται στις διάσημες σπηλιές σε θερμοκρασία περίπου 10 – 15 βαθμών, ώστε να επιτραπεί η ανάπτυξη όλων των αρωμάτων και των πιο αυθεντικών γεύσεων.