Η μπύρα που παράγεται με πατροπαράδοτο τρόπο στην Ιταλία και στον κόσμο δεν είναι πλέον απλώς μια μόδα. Αντίθετα, αν πρέπει να είμαστε ακριβείς, η μπύρα γεννήθηκε πρώτα ως πατροπαράδοτη και μόνο κατά δεύτερη φορά, με την άφιξη των μεγάλων μαρκών, μετατράπηκε σε βιομηχανικό εμπόριο. Σήμερα, χάρη στη δουλειά και τη μεγάλη πάθος πολλών μικρών ζυθοποιείων, η πατροπαράδοτη μπύρα ζει μια μεγάλη ανάπτυξη, τόσο σε αριθμούς όσο και σε ποιότητα. Ανακαλύψτε μαζί μας την ιστορία της πατροπαράδοτης μπύρας, τι την διαφοροποιεί από την βιομηχανική και ποιες είναι οι καλύτερες φιάλες.
Η μπύρα είναι ένα από τα αρχαιότερα προϊόντα του πολιτισμού. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι η γέννησή της μπορεί να συνέβη το 10.000 π.Χ. και είναι σίγουροι ότι από το 4000 π.Χ. ήταν παρούσα στην Ευρώπη, καθώς έχουν βρεθεί αποδείξεις σε διάφορες χώρες της Ηπείρου.
Ανάλογα με την Ήπειρο, η μπύρα παρασκευαζόταν με διαφορετικά συστατικά. Οι Κινέζοι επεξεργάζονταν μια μπύρα που ονομάζεται "Κιού" χρησιμοποιώντας κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, κεχρί και ρύζι. Στη Μεσόγειο και τη Νότια Αμερική, χρησιμοποιούσαν καλαμπόκι αντί για κριθάρι.
Με τον ίδιο τρόπο, στην αρχαία Βρετανία παρασκευαζόταν η μπύρα χρησιμοποιώντας ως βάση το κριθάρι ραφιναρισμένο, πριν οι Ρωμαίοι εισαγάγουν το κριθάρι.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, στο Βέλγιο, οι μοναχοί τελειοποιούσαν τη διαδικασία παραγωγής της μπύρας σχεδόν στην τελειότητα και θεσμοθετούσαν τη χρήση λυκίσκου για να δώσουν στη μπύρα την πικρή της γεύση, διευκολύνοντας τη συντήρησή της.
Σε σκανδιναβικές χώρες με πολύ κρύο κλίμα, όπως η Γερμανία ή η Αγγλία, το κριθάρι καλλιεργείται πολύ καλύτερα από το σταφύλι, επομένως η παραγωγή μπύρας ήταν καλύτερη από το κρασί, πιθανώς αυτός είναι ένας από τους παράγοντες που έδωσε σε αυτές τις περιοχές την επιθυμία να είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί μπύρας στον κόσμο.
Σε κάθε περίπτωση, η μπύρα γεννήθηκε ως πατροπαράδοτο προϊόν. Οι μικροί παραγωγοί μπύρας είναι οι διάδοχοι εκείνων των παλιών δασκάλων που, χωρίς τόση τεχνολογία και βιομηχανία, κατάφεραν να αναπτύξουν μια μπύρα υψηλής ποιότητας, αυθεντική και μοναδική.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΠΑΤΡΟΠΑΡΑΔΟΤΕΣ ΜΠΥΡΕΣ ΠΟΥ ΔΙΑΘΕΤΟΥΜΕ«
Είναι συνήθεια να θεωρούμε το 1996 ως το έτος γέννησης της ιταλικής πατροπαράδοτης μπύρας. Πρόκειται για μια συμβολική ημερομηνία διότι εκείνη τη χρονιά γεννήθηκαν τρεις παραγωγοί που ήταν ικανοί να επηρεάσουν βαθιά την εξέλιξη του τομέα: Baladin στο Piozzo (CN), Birrificio Italiano στο Lurago Marinone (CO) και Birrificio Lambrate στο Μιλάνο. Η σημασία αυτών των τριών εταιρειών παρέμεινε αμετάβλητη για πάνω από είκοσι χρόνια: αληθινά σημεία αναφοράς στο περιβάλλον και αναγνωρισμένες για το εξαιρετικά υψηλό ποιοτικό τους επίπεδο.
Αλλά τι είναι η ιταλική πατροπαράδοτη μπύρα; Αυτό μας το λέει μια κανονιστική πράξη του Κοινοβουλίου μας που εγκρίθηκε το 2016, σύμφωνα με την οποία ορίζεται η πατροπαράδοτη μπύρα ως «η μπύρα που παράγεται από μικρούς ανεξάρτητους ζυθοποιούς και δεν υπόκειται, κατά τη διάρκεια της παραγωγής, σε διαδικασίες παστερίωσης και μικροφίλτρασης.
Μικρός ανεξάρτητος ζυθοποιός νοείται ως ζυθοποιός που είναι νομικά και οικονομικά ανεξάρτητος από οποιοδήποτε άλλο ζυθοποιό, που χρησιμοποιεί φυσικά χωριστές εγκαταστάσεις από αυτές οποιουδήποτε άλλου ζυθοποιού, που δεν λειτουργεί με άδεια και της οποίας η ετήσια παραγωγή δεν υπερβαίνει τα 200.000 εκ.λίτρα, συμπεριλαμβανομένων σε αυτήν την ποσότητα των προϊόντων που παρασκευάζονται για λογαριασμό τρίτων».
Και είναι νέα αυτών των ημερών σχετικά με την γένεση του πρώτου Συνδέσμου Προστασίας της ιταλικής πατροπαράδοτης μπύρας. Ένας οργανισμός που θα υπηρετήσει για να διασφαλίσει την προέλευση των πρώτων υλών, από τον λυκίσκο ως το κριθάρι και την πατροπαράδοτη επεξεργασία ενάντια στην εξάπλωση ψευδών πατροπαράδοτων μπυρών και την ομογενοποίηση μεγάλων παγκόσμιων μαρκών. Άλλος στόχος του Συνδέσμου θα είναι να δώσει αξία στη ντόπια παραγωγική αλυσίδα, δημιουργώντας μια πιο στενή σχέση μεταξύ της πατροπαράδοτης μπύρας και των πρώτων υλών, μεταξύ των μικρών παραγωγών μπύρας και των καλλιεργητών κριθαριού, λυκίσκου και άλλων συμπληρωματικών πρώτων υλών.
Η πατροπαράδοτη μπύρα είναι μια μπύρα που παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα συντηρητικά και παράγεται σε μικρές πραγματικότητες σε πάντα περιορισμένες ποσότητες. Η πατροπαράδοτη μπύρα δεν είναι παστεριωμένη, ούτε φιλτραρισμένη και είναι αποτέλεσμα πειραματισμού από τους μικρούς παραγωγούς. Τα αρώματα και οι ευωδιές είναι πολύ σημαντικά και μια πατροπαράδοτη μπύρα δεν είναι ποτέ ίδια με καμία άλλη, ενώ αλλάζει και με τον χρόνο.
Η βιομηχανική μπύρα παράγεται μέσω μιας τυποποιημένης διαδικασίας που αποσκοπεί στη δημιουργία μιας μπύρας με πάντα ίδια και αναγνωρίσιμη γεύση. Παστεριώνεται ήτοι φέρνεται σε θερμοκρασία 60°C για περίπου 20 λεπτά. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί μια μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης και μια ομογενοποίηση της γεύσης. Αυτό γιατί ο καταναλωτής πρέπει να μπορεί να πίνει την ίδια μπύρα σε διάφορα μέρη του κόσμου, χωρίς να τροποποιείται η γεύση. Το ίδιο είδος βιομηχανικής μπύρας πρέπει επίσης να έχει ομοιόμορφο και σταθερό χρώμα και εμφάνιση.
Σε μια πατροπαράδοτη μπύρα, εισέρχονται άλλοι παράγοντες. Πειραματίζεται κάθε φορά και δεν μπορεί να διασφαλιστεί η ομογενοποίηση της γεύσης. Η παραγωγική διαδικασία επιβάλλει να τηρούνται κάποιοι κανόνες για τη συντήρηση: η μπύρα πρέπει να κρατείται πάντα σε χαμηλή θερμοκρασία και να καταναλώνεται κρύα, δεδομένης της απουσίας συντηρητικών.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΠΑΤΡΟΠΑΡΑΔΟΤΕΣ ΜΠΥΡΕΣ ΠΟΥ ΔΙΑΘΕΤΟΥΜΕ«
Αυθεντικές, νόστιμες και ιταλικές, οι πατροπαράδοτες μπύρες που προτείνονται στο Spaghetti e Mandolino, παράγονται από μάστερ ζυθοποιούς και πολυβραβευμένους. Είναι φτιαγμένες από πρώτες ύλες ποιότητας που ενισχύουν τη φρεσκάδα τους, επιδιώκοντας την παραγωγή ενός μοναδικού και απαράμιλλου πατροπαράδοτου προϊόντος, με αρώματα που ανακαλούν αισθήσεις που δεν μπορούν να επαναληφθούν από τις μεγάλες ζυθοποιίες. Μερικά παραδείγματα;
Μέσα στις μπύρες μας υπάρχουν τα προϊόντα της Via dei Birrai, προϊόντα που υιοθετούν πλήρως τη βεγκανική φιλοσοφία.
Όπως η μπύρα Nectar, σκούρα, διπλού κριθαριού με μέλι από κάστανο, υψηλής ζύμωσης και αναζωογονημένη σε μπουκάλι, περιορισμένης παραγωγής. Ή η Nebra, μια πορτοκαλί μπύρα με διπλό κριθάρι, υψηλής ζύμωσης και αναζωογονημένη σε μπουκάλι. Και ακόμα η TRE+DUE, ελαφριά και πικάντικη ξανθιά μπύρα με πολύ λυκίσκο, υψηλής ζύμωσης και αναζωογονημένη σε μπουκάλι. Μη φιλτραρισμένη. Βεγκανικό προϊόν.
Ένα άλλο σημαντικό προϊόν είναι αυτό του Brew Sorrento: η μπύρα Syrentum. Με ελκυστικό χρυσό χρώμα και άφρη, κρεμώδη και καλά κολλημένη στους τοίχους του ποτηριού.
Ακόμη από το Brew Sorrento, άλλη μια πορτοκαλί μπύρα είναι η Minerva. Μπύρα υψηλής ζύμωσης με συμπαγή, λεπτή και καλή διάρκεια αφρού.
Για όσους θέλουν κάτι διαφορετικό: μπύρα με κινόα από το Altromercato, μια Blond Ale χωρίς γλουτένη που δεν αφήνει καθόλου να λείψει από τις άλλες παραδοσιακές μπύρες. Ρίξτε μια ματιά στις πολλές ιταλικές πατροπαράδοτες μπύρες προς πώληση ηλεκτρονικά στον ιστότοπό μας!
Francesco Scuderi
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
