Οι αντσούγιες: συνταγές από ένα ψάρι τόσο νόστιμο και τέλειο για να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα με χίλιους τρόπους. Οι αντσούγιες χρησιμοποιούνται συνήθως για να ετοιμαστούν πολλά πιάτα εύκολα και γρήγορα με έντονη και πικάντικη γεύση, τέλειες για πολλές περιστάσεις.
Συχνά μιλάμε για αντσούγιες ή για αντσούγιες, διακρίνοντάς τα δύο όρους σαν να πρόκειται για δύο διαφορετικά ψάρια, ενώ στην πραγματικότητα δεν υπάρχει καμία διαφορά μεταξύ τους; έτσι οι αντσούγιες και αντσούγιες είναι το ίδιο ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των μπλε ψαριών, στην οποία ανήκουν επίσης οι σαρδέλες. Αλλά προσοχή: αυτά είναι, ωστόσο, ένα διαφορετικό ψάρι.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι αντσούγιες, για παράδειγμα οι αντσούγιες Μενέικα, όνομα που προέρχεται από την ιδιαίτερη τεχνική αλιείας που διαδίδεται στη Μεσόγειο Θάλασσα, κυρίως στην περιοχή του Τσελίντι.
Υπάρχουν οι αντσούγιες της Θάλασσας Κανταβρικού, θάλασσα ανάμεσα στις βόρειες ακτές της Ιβηρικής Χερσονήσου και αυτές της Δυτικής Γαλλίας, και έχουν την χαρακτηριστική των μεγάλων διαστάσεων και της νόστιμης σάρκας.
Υπάρχουν πολλές παρασκευές που ταιριάζουν με τις αντσούγιες: ορεκτικά, πρώτα και δεύτερα πιάτα.
Οι αντσούγιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό, καταναλώνονται κυρίως ωμές, με αλάτι ή με λάδι, συχνά συνοδευόμενες από κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Στα πρώτα πιάτα μπορεί να χρησιμοποιηθούν για να καρυκευτούν ένα πιάτο ζυμαρικών, σε συνδυασμό με φρέσκια τυριά όπως η μοτσαρέλα, με λαχανικά ήπια γεύσης όπως το μπρόκολο, ή με νόστιμες σάλτσες όπως η πράσινη σάλτσα.
Δύο φανταστικές συνταγές με αντσούγιες που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε είναι οι μαριναρισμένες αντσούγιες και οι γεμιστές αντσούγιες.
» ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΑΝΤΣΟΥΓΙΕΣ «
Για να ετοιμάσετε τη συνταγή των μαριναρισμένων αντσούγιων, διασφαλίστε πρώτα ότι οι αντσούγιες είναι φρέσκες. Καθαρίστε τις και ανοίξτε τις όπως βιβλίο. Ξεπλύνετε τις κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τις σε μία μόνο στρώση και αφήστε τις να μαριναριστούν με χυμό λεμονιού ή λευκό ξίδι τουλάχιστον για δύο ώρες. Καρυκεύστε με λάδι και λεμόνι ή λάδι και ξίδι, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και ρίγανη. Σερβίρετέ τις με φρυγανισμένο ψωμί.
Οι γεμιστές αντσούγιες μπορούν να ετοιμαστούν με την προετοιμασία ενός μίγματος από ψίχουλα ψωμιού, αυγά, παρμεζάνα, ώστε να τοποθετηθεί ανάμεσα σε δυο αντσούγιες πριν τη γέμιση με ψίχουλα και το τηγάνισμα. Πρώτα απ' όλα πρέπει να καθαρίσετε τις αντσούγιες. Ετοιμάστε τα ψίχουλα ψωμιού που έχουν μουλιάσει στο γάλα για να αποκτήσετε ένα μαλακό μείγμα. Προσθέστε 3 αυγά, παρμεζάνα και ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε τα όλα και αλατίστε. Το γέμισμα που θα αποκτήσετε, θα πρέπει στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε μία ανοιχτή αντσούγια όπως βιβλίο στην οποία θα τοποθετήσετε μια επόμενη. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να περάσετε τις αντσούγιες πρώτα από το χτυπημένο αυγό και έπειτα από ψίχουλα, και στη συνέχεια τηγανίστε τις σε κατσαρόλα με άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Οι αρωματικές γεύσεις που ταιριάζουν καλύτερα με τις αντσούγιες είναι το σκόρδο, ο μαϊντανός, το λεμόνι και το πιπέρι, και θα προσφέρετε στο τραπέζι πιάτα πλούσια σε γεύση και αρώματα.
Αν πάλι έχετε διάθεση να πειραματιστείτε με κάποια απλή και γρήγορη μαγειρική, χάρη στο μικρό τους μέγεθος, οι αντσούγιες μπορείτε να τις τηγανίσετε ολόκληρες, αφού τις περάσετε από το αυγό, αλευρώσετε και πανάρετε.
Για να αρωματίσετε τα ψίχουλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές ελαιολάδου σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέστε 100 γρ. ψίχουλα ψωμιού και μία σκελίδα σκόρδου, 20 γρ. παρμεζάνας, 20 γρ. κουκουνάρι, μισό ξύσμα λεμονιού, μερικά φύλλα μαϊντανού και μία πρέζα αλατιού και αναμειγνύετε μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα.
Καθαρίστε τις φρέσκες αντσούγιες, ανοίξτε τις όπως βιβλίο και τοποθετήστε στη σάρκα ένα γεμάτο κουταλάκι από το μείγμα, ρολάρετε την αντσούγια και στερεώστε το ρολό με μια οδοντογλυφίδα καρφωμένη σε ένα ντοματάκι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλτε 2 κουταλιές ελαιολάδου και προσθέστε τα ρολά αντσούγιων και μαγειρέψτε με το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί μισό ποτήρι λευκού κρασιού. Εναλλακτικά μπορείτε να ψήσετε τα ρολά σας σε φούρνο για 2-3 λεπτά.
Ενώ φέρετε σε βρασμό το αλμυρό νερό, ρίξτε μισό ποτήρι λάδι σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το και το κάνετε να ροδίσει μαζί με τρεις προλιωμένες αντσούγιες, προσθέτοντας 5 καρύδια για να σοταριστούν σε υψηλή φωτιά για μερικά λεπτά, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πιπεριά.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά μερικά λεπτά πριν την πλήρη βράση και ρίξτε τα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Εναλλακτικά μπορείτε να σοτάρετε τις φρέσκες αντσούγιες σε τηγάνι με ένα σοτάρισμα από σκόρδο, κρεμμύδι και να τις βράσετε σε σάλτσα ντομάτας μαζί με άλλους νόστιμους ψαριά όπως ο τόνος ή οι σαρδέλες.
» ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΑΝΤΣΟΥΓΙΕΣ «
Ανάμεσα στις καλύτερες συνταγές αντσούγιες φούρνου σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν με τις αντσούγιες με ψίχουλα.
Αφού ανακατέψετε λάδι, κάπαρη, ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, βάλτε ένα μέρος από αυτή τη γέμιση στις αντσούγιες που έχουν προηγουμένως καθαριστεί και ανοιχθεί όπως βιβλίο. Αυτή τη στιγμή οι αντσούγιες θα πρέπει να ρολάρονται, όπως ένα ρολό, και να μεταφέρονται σε ένα ταψί που έχει λιπαθεί με λάδι. Προσθέστε από πάνω τη γέμιση που έχει απομείνει, και ψήστε για δέκα λεπτά στους 180°C.
Θέλετε να ξανασκεφτείτε μια κλασική συνταγή? Αβγά στη μορφή τυριών από αντσούγιες, φέτες πατάτας και σάλτσα ντομάτας. Θα βγάλετε μια παρμεζάνα από ψάρι πραγματικά πρωτότυπη!
Θέλετε να κάνετε τη πίτσα σας ακόμη περισσότερο νοστιμιά; Οι αντσούγιες θα την κάνουν μοναδική συνδυασμένες με σάλτσα ντομάτας, κάπαρη και ρίγανη: θα μεταφέρετε στο τραπέζι σας τη φρέσκια γεύση της θάλλασας κάνοντάς την πίτσα σας ιδιαίτερη!
Η σάλτσα αντσούγια είναι μια σάλτσα με νερό, αντσούγιες και αλάτι τυπική της παράδοσης της Κετάρα, στην ακτή του Αμάλφι, που προκύπτει από την ωρίμανσή της σε ξύλινα βαρέλια.
Θέλετε μια γευστική συνταγή με την σάλτσα αντσούγια? Απλή: μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε νερό χωρίς αλάτι και εν τω μεταξύ ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, το σκόρδο και την πιπεριά, προσθέστε ελαιόλαδο και τέσσερις κουταλιές σάλτσας αντσούγιας από την Κετάρα. Ένωσε τα ζυμαρικά al dente και ανακατέψτε πολυ καλά, αρκεί λίγος χρόνος και είναι πραγματικά στο χέρι όλων και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος.
Καλή όρεξη!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
