Ο κέικ σοκολάτας με μαλακή καρδιά είναι ένα πολύ νόστιμο και λαχταριστό επιδόρπιο μερίδας που με κάθε παρτίδα από το κουτάλι κατακτά τα μάτια και τον ουρανίσκο. Για τους λάτρεις της σοκολάτας, είναι πραγματικά μια απόλαυση. Φανταστείτε τη ζεστή σοκολάτα αναμεμειγμένη με την ευωδιά του κέικ, μια έκρηξη γεύσης που θα σας ενθουσιάσει. Αλλά ποια είναι η ιστορία αυτού του διάσημου γλυκού; Ποιος το εφηύρε; Πώς μπορείς να μιμηθείς στο σπίτι τη συνταγή του αυθεντικού; Ανακαλύψτε μαζί μας τις περιέργειες που έχουν κάνει αυτό το επιδόρπιο διάσημο σε όλο τον κόσμο.
Δεν έχει παρακολουθήσει μεγάλες σχολές μαγειρικής και δεν έχει καν εμπειρία από μεγάλους σεφ, ωστόσο Michel Bras, ο Γάλλος σεφ γεννημένος το 1946, μας έχει χαρίσει εξαιρετικές δημιουργίες: μία από αυτές το κέικ σοκολάτας με μαλακή καρδιά.
Χάρη στη δημιουργικότητά του, αυτός ο διάσημος σεφ μεταξύ των επαγγελματιών έχει κατακτήσει 3 αστέρια Michelin το 1992. Σκεφτείτε ότι το 2017 ζήτησε από τους επιθεωρητές του διάσημου οδηγού να αφαιρέσουν τα αστέρια για να μπορέσει να εργαστεί με μεγαλύτερη ηρεμία και λιγότερη πίεση.
«ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ»
Το εστιατόριο σήμερα διευθύνεται πλήρως από τον γιο Sebastien, τον οποίο ο πατέρας Michel έκανε να σπουδάσει στον διάσημο σεφ Paul Bocuse.
Ας έρθουμε λοιπόν στην ιστορία του κέικ μας με σοκολάτα, το υπέροχο Coulant au chocolat, αυτό είναι το αρχικό του όνομα, που πλέον αποτελεί μέρος των γλυκών μενού σε πολλές ελίτ εστιατόρια παγκοσμίως και όχι μόνο.
Το γλυκό γεννήθηκε επίσημα το 1981, μετά από δύο χρόνια πειραμάτων και λειτουργεί εφαρμόζοντας τις αντιθέσεις ζεστού/κρύου και τραγανού/ρευστού. Ακολουθούν τα λόγια με τα οποία ο Bras το περιγράφει: «Μετά από δύο χρόνια σκέψης, προετοιμασίας, προσπαθειών, η συνταγή δημιουργήθηκε μια όμορφη μέρα το 1981, ένας ενθουσιασμός και μια υπερηφάνεια που σπάνια βιώνονται στη ζωή ενός σεφ».
Το coulant αποτελείται από δύο ξεχωριστά μέρη: μια ζύμη μπισκότου και μια παγωμένη σοκολατένια γκανάς που τοποθετείται μέσα στο μπισκότο. Ο Michel το ορίζει ως «μια ροή λιωμένης λάβας με την πρώτη κουταλιά». Μια συναρπαστική παράσταση, μια έκσταση των αισθήσεων».
Το εξωτερικό μέρος του coulant είναι μια τραγανή ζύμη μπισκότου σοκολάτας, μια μυρωδάτη και σταθερή επικάλυψη που πρέπει να ψηθεί ολόκληρη. Η καρδιά είναι μια παρασκευή με βάση την κρέμα και τη σοκολάτα, χωρίς αυγά και αλεύρι.
Αυτή είναι η συνταγή του Michel Bras για το μπισκότο coulant au chocolat. Για το μπισκότο χρειάζεστε 110 γρ σοκολάτα πικρή, 40 γρ άμυλο καλαμποκιού, 40 γρ αλεύρι αμυγδάλου, 2 αυγά, 100 γρ ζάχαρη και 50 γρ βούτυρο. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν, αφήστε να κρυώσει και προσθέστε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το αλεύρι αμυγδάλου και το άμυλο καλαμποκιού. Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια. Ενσωματώστε το μείγμα και transfer it in a piping bag.
Για την καρδιά της σοκολάτας: 120 γρ σοκολάτα πικρή και 250 γρ κρέμα, αναλογία ενός προς δύο. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα, φέρτε σε βρασμό την κρέμα και στη συνέχεια ρίξτε την πάνω στη ψιλοκομμένη σοκολάτα; εμβολιστικά ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη. Ρίξτε το μείγμα στις φόρμες και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3-4 ώρες: πρέπει να παγώσει τελείως. Βουτυρώστε τις φόρμες ή χρησιμοποιήστε έναν κυλινδρικό κόφτη, επενδύοντας τα εσωτερικά τοιχώματα με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα του μπισκότου μέχρι τη μέση της φόρμας, τοποθετήστε την παγωμένη καρδιά και καλύψτε ξανά με το μείγμα του μπισκότου.
«ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ»
Ψήνετε το κέικ στον φούρνο αέρα στους 180 °C για 15 λεπτά και σερβίρετε ζεστό.
Φυσικά, τίποτα δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε λευκή σοκολάτα αν θέλετε να επαναδημιουργήσετε ένα κέικ σοκολάτας λευκής, αντί για γάλα ή πικρή. Στη κουζίνα θυμηθείτε πάντα ότι το μόνο όριο είναι η φαντασία.
Γιατί να μην βουτήξετε σε ένα λαχταριστό tour ανάμεσα σε όλες τις λιχουδιές μας με βάση τη σοκολάτα; Πώς να μην υποκύψετε στον πειρασμό μπροστά στο βιολογικό σοκολάτα Modica από Sabadì; Ή στο πικρό σοκολάτα από Bonnet και Domori; Είναι όλα προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας που έχουν δημιουργηθεί από επαγγελματίες τεχνίτες, μικρές μεγάλες εταιρείες βραβευμένες που έχουν κάνει την υψηλή ποιότητα πραγματική φιλοσοφία αποφασισμένη να επιδιωχθεί κάθε μέρα.
Θυμηθείτε ότι Spaghetti & Mandolino είναι πάντα σύμβολο ποιότητας: ένα ιταλικό ηλεκτρονικό κατάστημα που εγγυάται σοκολάτες και αλείμματα εξαιρετικής ποιότητας και που, όπως τέτοια, αξίζουν αποστολή και συσκευασία σύμφωνα με τους κανονισμούς που διαφυλάσσουν την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα κάθε προϊόντος χάρη σε ειδικές συσκευασίες που διατηρούν τη φρεσκάδα!
Francesco Scuderi
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
