Σπαγγέτι: το συνώνυμο της ευτυχίας στο τραπέζι. Η πάστα par excellence, το έμβλημα της Ιταλίας στην κουζίνα. Όταν μιλάμε για σπαγγέτι, αμέσως φέρνει ένα χαμόγελο; είναι συνώνυμο της οικογένειας και του σπιτιού. Τα σπαγγέτι παράγονται από σμυρναίικες σίτου και νερού; με την κλασική μακριά, λεπτή, στρογγυλή διατομή, είναι αναγνωρίσιμα ακόμη και αν συγκριθούν συχνά με τα βερμικέλι, που είναι εκχυλισμένα με μεγαλύτερη διάμετρο.
Σπαγγέτι ιστορία: η πρώτη γραπτή αναφορά της ξηρής πάστας στην Ιταλία, καθώς και της ύπαρξης αυτής της βιομηχανίας, βρίσκεται στην περιγραφή που μεταδόθηκε από Ιδρίσι την εποχή του Ρογκέρου II, που χρονολογείται στον 12ο αιώνα.
Στο βιβλίο του Ρογκέρου που δημοσιεύθηκε το 1154, ο Ιδρίσι περιγράφει Τραμπία, μια πόλη κοντά στο Παλέρμο, όπου παραγόταν μια πάστα σε σχήμα ελαφρώς στρογγυλών νημάτων. Στην ρωμαϊκή εποχή η παραγωγή εξελίχθηκε, παίρνοντας πρώτα το όνομα βερμικέλι και έπειτα σπαγγέτι. Τότε η πάστα ήταν γνωστή με το πιο γενικό όνομα Ιτρία, που σήμαινε "μαassa filiforme και tondeggiante". Η Ιτρία ήταν αντικείμενο μιας πλούσιας εμπορίου σε όλη την περιοχή της Μεσογείου.
Στις αρχές του 19ου αιώνα στη Νάπολη ξεκίνησε η μηχανοποίηση της παραγωγής, δίνοντας έναρξη σε μια αυτοκρατορία που δεν χρειάζεται πρόσθετες παρουσιάσεις: τα σπαγγέτι αγαπιούνται στην Ιταλία και σε όλο τον κόσμο, συνώνυμο της απλότητας και της ευελιξίας στην προετοιμασία.
Ποιος εφηύρε τα σπαγγέτι είναι μια ερώτηση στην οποία δεν είναι δυνατόν να δοθεί μια ακριβής απάντηση. Οι ερμηνείες στις ιστορικές πηγές είναι διαφορετικές και πιθανώς η πιο διαδεδομένη είναι αυτή που σχετίζεται με τη χρήση του σιταριού ως φυσικού πόρου που είναι γνωστό εδώ και περίπου 10.000 χρόνια.
Από το σιτάρι εξάγεται το αλεύρι που πλάθεται με νερό; στη συνέχεια, ψήνεται πάνω σε πέτρα ή σε βραστό νερό, για να αποκτήσει την γνωστή σε όλους πιάτο. Όπως υποστηρίζεται από μερικούς ιστορικούς, δεν θα ήταν σωστό να αναχθεί η εισαγωγή των σπαγγέτι στο 1295, ως αποτέλεσμα της ταξιδιού του Μάρκο Πόλο από την Κίνα. Αυτό γιατί η Ιταλία τα χρησιμοποιούσε ήδη. Σίγουρα, τα κινέζικα σπαγγέτι ήταν βασισμένα στη σόγια, καθώς το σιτάρι δεν ήταν γνωστό εκεί, ενώ στην Ιταλία ο λαός πάντα τρεφόταν χάρη στο σιτάρι.
Υπάρχει μάλιστα ένα κείμενο του 12ου, προγενέστερο της επιχείρησης του Μάρκο Πόλο, που αναφέρεται σε ένα πιάτο βερμικέλι ως σιτάρι σε σχήμα λεπτών νημάτων, που παράγεται κοντά στο Παλέρμο, πιθανώς αραβικής προέλευσης. Μπορεί να λεχθεί ότι τα κινέζικα σπαγγέτι και τα ιταλικά είναι ανεξάρτητα, ενώ τα σπαγγέτι μας από σιτάρι μπορεί να είναι αραβικής επινόησης. Παραμένει το γεγονός ότι έχουν διαδοθεί γρήγορα στην Ιταλία, με την επιτυχία που είναι γνωστή σε όλους.
Σπαγγέτο, το χρυσό νήμα στο οποίο συνδέεται μια από τις πιο ευχάριστες αισθήσεις: η τρυφερή και ισορροπημένη γεύση της φύσης, με τη σοφία της ιταλικής κουζίνας. “Μου αφαιρείς τη χαρά του σπαγγέτου”, έλεγε ο κ. Ούγκο Φαντότσι στην ταινία Φαντότσι – Η επιστροφή. Το σπαγγέτο έχει υπάρξει αντικείμενο λογοτεχνικών αναφορών, πρωταγωνιστής στα τραπέζια και σε ταινίες και θέατρο.
Υπάρχει μια εκτενής τεκμηρίωση που απεικονίζει το σπαγγέτο στον κινηματογράφο, ξεκινώντας από Τοτό στην ταινία “Φτώχεια και ευγενής”, όπου τα σπαγγέτι καταλήγουν στις τσέπες του πρωταγωνιστή που παρακινείται από την πείνα. Ακόμη και Αλμπέρτο Σόρντι τιμά το σπαγγέτο στην ταινία “Ένας Αμερικανός στη Ρώμη”, σε μια σκηνή όπου αντιμετωπίζει ένα πλούσιο πιάτο σπαγγέτι πολύ καρυκευμένο.
Και τότε Σπαγγέτι & Μαντολίνο: εδώ δεν μπορούμε παρά να συμπεριλάβουμε μια αναφορά στον εαυτό μας: απλά, παραδοσιακά, ίσως και δημοφιλή, αλλά σίγουρα αξιόπιστα και χρήσιμα για όλους τους ανθρώπους (στην κουζίνα). Το μότο μας προέρχεται επίσης από εκεί, χρησιμοποιώντας τον όρο σπαγγέτι για να διηγηθεί ότι η Ιταλία είναι και αυτή, κυρίως στο εξωτερικό.
Για μια καλή σπαγγεττάτα χρειάζεστε ποιοτικά σπαγγέτι! Σας παρουσιάζουμε ορισμένα προϊόντα top, αναμφισβήτητα εικονίδια της ιταλικής κουζίνας, όπως τα σπαγγέτι από σιμιγδάλι σκληρού σίτου από τον Γκρανγκανό ποιότητας extra. Ο Μύλος Γκρανγκανο προτείνει την κλασική έκδοση σμυρναίικης σιμιγδαλιών, σε μακριές και λεπτές λωρίδες, με χαρακτηριστική στρογγυλή διατομή. Παρασκευασμένα με το καλύτερο σιτάρι της Πούλια, με την αλυσίδα από χαλκό εξασφαλίζεται η πορώδης υφή των σπαγγέτι, που τονίζει τη γεύση του πιάτου. Η ξήρανση είναι αργή και σε χαμηλή θερμοκρασία, για να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά του σιταριού και η αντοχή κατά το μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται πολλά για να τονίσει τη γεύση του: απλές σάλτσες όπως ντομάτα και βασιλικό, η κλασική σκόρδο, λάδι και τσίλι, ή η παραδοσιακή karbonara.
Τα σπαγγέτι Felicetti monograno Senatore Cappelli παράγονται ξεκινώντας από μια προσεκτική επιλογή οργανικών πρώτων υλών, συνδυασμός μεταξύ τεντίνων και Πούλια. Το σιτάρι της Μάτερας είναι το καλύτερο από κάθε άποψη διατροφικής αξίας, καθώς είναι πλούσιο σε πολύ εύπεπτες πρωτεΐνες. Δεν χρειάζονται μεγάλες καρυκεύσεις για να εμπλουτίσουν το πιάτο: η απλότητα μιας σάλτσας ντομάτας και βασιλικού θα τονίσει τη φυσική και απλή γεύση του καλύτερου σιταριού της Ιταλίας.
Ο βιοτεχνικός Felicetti προτείνει επίσης τα σπαγγέτι από βιολογικά σιτάρι ολικής αλέσεως, με όλα τα οφέλη της ολικής αλέσεως πάστας, για να δημιουργήσετε πιάτα πλούσια σε γεύση και υγεία. Η γεύση; Αξέχαστη, στρογγυλή και φυσική.
Για ένα καλό πιάτο σπαγγέτι δεν χρειάζεται πολλά: η ιταλική κουζίνα είναι πλούσια σε ιδέες που συνδέονται με την παράδοση. Ένα παράδειγμα για όλους: τα σπαγγέτι alla carbonara. Πώς να τα κάνετε σωστά; Να η συνταγή! Ανοίξτε τα υλικά: 320 γραμμάρια σπαγγέτι, 150 γραμμάρια guanciale, 6 κρόκοι μέτριων αυγών, 50 γραμμάρια pecorino romano, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Βάλτε νερό με αλάτι να βράσει για να μαγειρέψετε την πάστα. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το δέρμα από το guanciale και κόψτε το σε λωρίδες περίπου 1 εκ. πάχους. Ρίξτε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι και σοτάρετε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ρίξτε τους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέστε τη μεγαλύτερη ποσότητα του pecorino. Αλατοπιπερώστε με το πιπέρι και αναμείξτε τα πάντα με ένα χτύπημα χεριού. Για να αραιώσετε, προσθέστε μια κουταλιά νερού από το μαγείρεμα της πάστας. Ανακατέψτε, αναμειγνύοντας καλά τα πάντα.
Στραγγίστε την πάστα al dente στο τηγάνι με το guanciale και ανακατέψτε την γρήγορα για να της δώσετε γεύση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα αυγών και pecorino στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά για να αναμειχθούν. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό από το μαγείρεμα της πάστας για να βοηθήσετε την κρεμώδη. Σερβίρετε αμέσως τα σπαγγέτι πασπαλίζοντας σε κάθε πιάτο λίγο από το pecorino που είχατε αποθηκεύσει και μια πασπαλίτσα φρεσκοτριμμένου πιπεριού.
Ας απολαύσουμε και ένα άλλο πιάτο της παράδοσης: τα σπαγγέti alle vongole. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε 320 γραμμάρια σπαγγέti, 1 κιλό vongole, μια σκελίδα σκόρδου, μαϊντανό, λάδι, πιπέρι και αλάτι. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ασχοληθείτε με την καθαριότητα των vongole. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σπασμένα κελύφη και χτυπήστε τα σε ένα ξύλο κοπής για να αφαιρέσετε την άμμο. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα καλά. Βάλτε τα σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι. Αφήστε τα να μουλιάσουν για μερικές ώρες. Αυτή η διαδικασία θα διευκολύνει το ξεβρώμισμα τυχόν υπολειμμάτων άμμου.
Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο και αφού έχετε πλύνει και στραγγίσει τις vongole, βάλτε τις στο τηγάνι. Κλείστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Όταν οι vongole είναι όλες ανοιχτές, η μαγειρική θα έχει ολοκληρωθεί. Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι και στραγγίξτε τα στη μέση του μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα στο τηγάνι με τη σάλτσα με λίγο καυτό νερό και ολοκληρώστε το μαγείρεμα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Οι πιο γνωστές συνταγές είναι αυτές των παραδοσιακών γεύσεων, συνήθως με σάλτσα ντομάτας, ή σε λευκό με τυρί τριμμένο. Ο βασιλικός είναι ένα από τα θεμελιώδη στοιχεία για τα σπαγγέτι με σάλτσα, καθώς προσφέρει στο πιάτο ένα μεθυστικό και προσκλητήριο άρωμα.
Σπαγγέti: αυτοί είναι οι πρωταγωνιστές της ιταλικής κουζίνας, που πρέπει να αναδειχτούν όπως επιτάσσει η παράδοση.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
