Οι κολοκυθάκια γεμιστά με κρέας είναι ένα δεύτερο πιάτο ή ολοκληρωμένο πιάτο ιδανικό τόσο για το καλοκαίρι όσο και για τον χειμώνα.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα κολοκυθάκια είναι ένα καλοκαιρινό λαχανικό, αλλά είναι επίσης αλήθεια ότι μιλάμε για ένα λαχανικό που μπορεί να υποστεί πολλές επεξεργασίες. Επομένως, όταν προετοιμάζεις γεμιστά κολοκυθάκια με ένα καλό, ποιοτικό κρέας και τα καταψύχεις για να τα βγάλεις λίγο πιο μετά, δεν χρειάζεται να φοβάσαι κανένα κριτήριο! Κανείς δεν θα έχει το θάρρος να διαμαρτυρηθεί μόλις απολαύσει την πρώτη μπουκιά. Καταρχάς, οι καλεσμένοι δεν θα διακρίνουν τη διαφορά στην ημερομηνία παρασκευής, δηλαδή δεν θα καταλάβουν αν το πιάτο έχει προετοιμαστεί εκείνη τη στιγμή ή αν το έχεις ξεπαγώσει. Επιπλέον, επειδή πρόκειται για ένα πιάτο που είναι ακαταμάχητο και πολύ νόστιμο, οι καλεσμένοι σου θα είναι τόσο ενθουσιασμένοι με τη γεύση του πιάτου που δεν θα σκεφτούν καν το πρόβλημα.
Τα κολοκυθάκια γεμιστά με κρέας είναι ένα πιάτο απλό στην παρασκευή του και με ακαταμάχητη γεύση. Μπορούν να παρασκευαστούν αρκετές μέρες νωρίτερα, φυλάσσονται στο ψυγείο έτοιμα προς μαγείρεμα ή να ψηθούν και να ζεσταθούν την κατάλληλη στιγμή! Αν πάλι τα μαγειρέψεις και δεις ότι σου έχουν περισσέψει, δεν θα ήταν καθόλου κακή ιδέα, αφού κρυώσουν, να τα βάλεις απευθείας στην κατάψυξη ως λύση για δείπνο ή γεύμα.
Ωστόσο, τα κολοκυθάκια γεμιστά μπορεί να αποδειχθούν χρήσιμα και για απρόσμενα μπουφέ, προβλέψεις για μεγάλες μεσημεριανές και βραδινές συγκεντρώσεις και γιατί όχι, και ως μερίδα για το γραφείο!
Τα κολοκυθάκια γεμιστά με κρέας, ειδικά με καλό κρέας, είναι γενικά αγαπητά από όλους, αλλά είναι τα παιδιά που δίνουν τη μεγαλύτερη ικανοποίηση όταν ζητούν δεύτερη μερίδα από τη μητέρα τους. Οι ίδιες οι μητέρες δεν απορρίπτουν την προετοιμασία γεμιστών κολοκυθιών ούτε και για τους συζύγους τους.
Ξέρουν ότι “βοηθούν στον ύπνο”: ένας σύντροφος και ένα παιδί που κοιμούνται εύκολα το βράδυ σημαίνει για μια γυναίκα ότι έχει το χρόνο να ολοκληρώσει τις βραδινές δουλειές του σπιτιού “χαλαρά”, ελεύθερη, χωρίς άγχη ή βιασύνες, μετά από μια μεγάλη μέρα εργασίας.
Αν είσαι επίσης μια ενημερωμένη γυναίκα, που διαβάζει περιοδικά για την υγεία και την ευεξία, σίγουρα δεν θα σου έχει διαφύγει ότι η δράση των κολοκυθιών στο δέρμα είναι πολύ ευεργετική καθώς βοηθάει στο μαύρισμα (λόγω της μεγάλης παρουσίας βιταμίνης A) και μάχεται την γήρανση. Μπορείς να προσθέσεις την κατάλληλη δόση κρέατος και να το σερβίρεις, ένα εκρηκτικό συνδυασμό βιταμινών και πρωτεϊνών (κολοκυθάκια και κρέας)!
Η συνταγή για κολοκυθάκια γεμιστά με κρέας είναι πολύ εύκολη στην εκτέλεση και πραγματικά νόστιμη. Ιδανική ως δεύτερο πιάτο ή ολοκληρωμένο πιάτο, να μοιραστείς με τους φίλους ή την οικογένειά σου, είναι σίγουρο ότι θα αρέσει.
Θα πρέπει μόνο να προσέξεις στην επιλογή των κολοκυθιών. Υπάρχουν πράγματι διάφορες μορφές κολοκυθιών: μακριά κολοκυθάκια (τα πιο διαδεδομένα στις ευρωπαϊκές αγορές), στρογγυλά κολοκυθάκια, κολοκυθάκια patisson από λοβό (θυμίζουν ελαφρώς την καρδιά της αγκινάρας), εξωτικά κολοκυθάκια από ασυνήθιστο σχήμα, κτλ.
Για να αποκτήσεις μια ωραία γέμιση, σίγουρα τα μακριά κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους είναι πιο κατάλληλα καθώς διευκολύνουν πολύ την κοπή. Η γέμιση τους θα είναι παιχνιδάκι και θα είναι μάλιστα και διασκεδαστική!
Αλλά τώρα ας περάσουμε στη συνταγή για κολοκυθάκια γεμιστά με κρέας. Στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές συνταγές. Βασικά ξεκινάς πάντα με ωμά κολοκυθάκια που θα κοπούν στη μέση, θα καθαριστούν και τέλος θα γεμιστούν με το κρέας της επιλογής σου. Στη συνέχεια θα ψηθούν στο φούρνο και εδώ θα περιμένουμε να προκύψει μια χρυσαφένια και gratinée επιφάνεια πάνω από τη γέμιση που θα κάνει το στόμα μας να μαζεύει σάλιο μόλις το πιάτο βγει από τον φούρνο καυτό.
Τα κολοκυθάκια γεμιστά στο φούρνο είναι ένα πολύ κοινό πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Κάθε οικογένεια και κάθε περιοχή ακολουθεί τη δική της γραμμή, την δική της συνήθεια, δημιουργώντας πιάτα διαφορετικά και δημιουργικά κάθε φορά. Ας δούμε μια κλασική συνταγή με τυρί και ζαμπόν.
Υλικά για τέσσερα άτομα
• 4 κολοκυθάκια
• 100 γρ τυρί
• 100 γρ ζαμπόν
• 1 μεγάλο αυγό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας ψωμί τριμμένο
• 80 γρ Παρμεζάνα
• αλάτι θαλασσινό κατά βούληση
• πιπέρι μαύρο κατά βούληση
• μια χούφτα ντοματίνια
• μερικά φύλλα βασιλικού
Βράζουμε τα κολοκυθάκια σε ελαφρά αλατισμένο νερό μετά από να τα έχουμε καθαρίσει. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να κρυώσουν γρήγορα. Στο μεταξύ κόβουμε σε κομμάτια το ζαμπόν και το τυρί και τα κρατάμε στην άκρη. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με την Παρμεζάνα, το σκόρδο λιωμένο, το τριμμένο ψωμί, αλάτι θαλασσινό και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζαμπόν και το τυρί και ανακατεύουμε καλά τα πάντα.
Είμαστε έτοιμοι τώρα να ανοίξουμε τα κολοκυθάκια που είναι πλέον κρύα και να τα γεμίσουμε με το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει, με βάση τα αυγά και το ζαμπόν. Απλώστε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, θυμόμαστε να καλύψουμε κάθε κολοκυθάκι με ψιλοκομμένα ντοματίνια και φρέσκο βασιλικό. Ολοκληρώστε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ψήστε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Στα πολύτιμα οικογενειακά βιβλία συνταγών, πάντα υπάρχει κάποιο μικρό μυστικό ή κόλπο για να διευκολυνθεί η παρασκευή των γεμιστών κολοκυθιών με κιμά. Και ποιος είπε ότι μόνο με τον κιμά συνδυάζονται οι μακαρονάδες; Να εδώ μια ωραία συνταγή.
• 3 μακριά κολοκυθάκια
• 400 γρ κιμά βοδινού
• 50 γρ καπνιστή μπέϊκον σε φέτες
• 1 μεγάλο αυγό
• 3 κουταλιές της σούπας Grana + μια χούφτα
• φρέσκος βασιλικός
• μία πρέζα αλάτι
Πρώτα από όλα, ανοίγουμε με ένα κουταλάκι τα κολοκυθάκια που έχουμε πλύνει και κόψει στη μέση. Προσθέτουμε την ψίχα σε ένα μίγμα όπου θα προσθέσουμε τον κιμά, την μπέϊκον, μια χούφτα βασιλικού, μια πρέζα αλατιού και το Grana. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτουμε το αυγό, ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή μάζα. Μεταφέρουμε τα μισά κολοκυθάκια σε ένα ταψί με λάδι, προσθέτουμε τη γέμιση του κρέατος βοηθούμενοι με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή με κουταλάκι, πασπαλίζουμε μια χούφτα βασιλικού και μια πασπαλίτσα Grana. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στη μέση για περίπου 20 - 25 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε λίγο λάδι στην επιφάνεια και μια χούφτα Grana. Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, τα τελευταία 5 λεπτά αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς (λειτουργία grill)!
Τα κολοκυθάκια γεμιστά με σάλτσα είναι κολοκυθάκια γεμιστά με κρέας και μαγειρεμένα σε μια ελαφριά και φρέσκια σάλτσα ντομάτας που τα κάνουν μαλακά και νόστιμα. Η “σουπίτσα” σε περιπτώσεις όπως αυτές είναι υποχρεωτική! Ο εποπτικός κανόνας, για μία φορά μπορεί να κλείσει τα μάτια! Ας δούμε πώς να προχωρήσουμε.
Υλικά για 4 άτομα:
• 4 μεσαία κολοκυθάκια
• 250 γρ κιμά
• 1 αυγό
• αλάτι και πιπέρι
• 2 κουταλιές τριμμένης παρμεζάνας
• μαϊντανός κατά βούληση
• περίπου 80/100 γρ ψωμιού τριμμένου
• 3 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου
• 1 σκελίδα σκόρδο ή μισό κρεμμύδι
• 600 ml σάλτσας ντομάτας
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ροδίζουμε ελαφρά τη σκελίδα σκόρδου ή το κρεμμύδι και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ρυθμίζουμε με αλάτι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε και τα χωρίζουμε σε τρία μέρη. Με ένα μαχαίρι και πολύ προσεκτικά, τα αδειάζουμε και κρατάμε την ψίχα στην άκρη. Τρίβουμε την ψίχα κολοκυθιού όχι πολύ ψιλό. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε την ψίχα των κολοκυθιών, τον κιμά, το τυρί, ρυθμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αυγό και ενσωματώνουμε σταδιακά το τρίμμα ψωμιού μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ομοιόμορφη μάζα. Αυτή τη στιγμή είναι δυνατόν να γεμίσουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα και να τα τοποθετήσουμε σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε στη σάλτσα ένα ποτήρι νερό, φέρνουμε σε βρασμό και τοποθετούμε τα γεμιστά κολοκυθάκια. Αφήνουμε να μαγειρευτούν με καπάκι για περίπου 10 λεπτά, συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι μέχρι τα κολοκυθάκια να είναι καλά ψημένα και η σάλτσα ελαφρώς παχιά. Γυρίζουμε τα κολοκυθάκια πού και πού. Σερβίρουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια με σάλτσα ζεστά με φέτες ψωμιού ή κράκερ.
Καλή όρεξη!
Άννα Τσεσάρο
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
