Στο τραπέζι με τον Φάμπιο: κρασί για κάθε περίσταση.

Χάρηκα, είμαι Φάμπιο. Είμαι ο μπαμπάς του Spaghetti & Mandolino, λάτρης του καλού φαγητού και του καλού κρασιού.
Οι γεύσεις της γης είναι εδώ και πολύ καιρό το πάθος μου, γι' αυτό ίδρυσα αυτό το ηλεκτρονικό κατάστημα, για να φέρω στα τραπέζια των Ιταλών σπάνια, αυθεντικά και χειροποίητα προϊόντα.
Ορίζω τον εαυτό μου ως λάτρη των κρασιών, αλλά δεν έχω πρόθεση να σου παρουσιάσω τις αγαπημένες μου επιλογές με μια ατελείωτη λίστα οργανοληπτικών χαρακτηριστικών που τις περιγράφουν.

Λατρεύω το κρασί. Η αγάπη είναι πάθος, και θα ήταν υπερβολικό να περιορίσω τα συναισθήματα που σου προσφέρει η γεύση του σε μια απλή λίστα.
Για μένα κάθε κρασί είναι μια εμπειρία, κάθε ποτήρι είναι ένα δώρο που κάνεις στον εαυτό σου, κάθε γουλιά μια μελωδία που την ακούς με τη γεύση και όχι με την ακοή.
Και κάθε κρασί έχει την περίσταση του, μπορεί να απολαμβάνεται με παρέα, αλλά και μόνο, και να κάνει κάθε στιγμή καλύτερη.
 

Στο τραπέζι με τον Φάμπιο: να γιατί αγαπώ να απολαμβάνω ένα ποτήρι κόκκινο κρασί

Είναι 23.59 μιας Παρασκευής βράδυ. Η εργάσιμη εβδομάδα έχει τελειώσει, αλλά εγώ είμαι ακόμα εδώ μπροστά από τον υπολογιστή τακτοποιώντας δύο πραγματάκια για το Spaghetti & Mandolino. Αρχίζει να κάνει κρύο έξω, είναι καλύτερα μέσα στη ζεστασιά. Απομακρύνομαι για λίγο από τον υπολογιστή και πηγαίνω στην κουζίνα.

Παίρνω ένα ωραίο φαρδύ ποτήρι και επιλέγω μια φιάλη κόκκινου: White Label Colli della Toscana Centrale IGT από το κελάρι Ι Μπαλτζίνι.
Αφαιρώ το φελλό και ρίχνω το κρασί μέχρι τη μέση του ποτηριού. Ας κάνουμε μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση.
Ξανακάθομαι στο γραφείο: μπροστά το πρότζεκτ μου για το Spaghetti, στο χέρι το ρουμπινί κόκκινο ποτήρι που εκπέμπει μια πάρα πολύ ωραία αρωμα.
Μια στιγμή μόνο για μένα, είμαι μόνος με τις σκέψεις μου, τις ιδέες μου, και τα συνοδεύω με αυτό το τοσκανικό κόκκινο για να κλείσω τη βραδιά με τον καλύτερο τρόπο.

Τα κόκκινα κρασιά είναι σημαντικά, κλείνουν έντονες γεύσεις και μεθυστικά αρώματα και μπορούν να απολαμβάνονται και κατά τη διάρκεια του δείπνου, με ένα ωραίο πιάτο κόκκινου κρέατος.
Η Brunello di Montalcino DOCG BIO από το κελάρι Casa Raia και το Valpolicella Ripasso DOC Superiore των Le Guaite di Noemi είναι οι αγαπημένες μου, που εκπροσωπούν δύο χώρες που αγαπώ: Τόσκανη και Βένετο.
 

Στο τραπέζι με τον Φάμπιο: από το λευκό κρασί στο αφρώδες, περνώντας από το ροζέ

Μετά από αυτήν την πλήρη εμπειρία με το κόκκινο κρασί, θέλω να περάσω στο αντίθετο του, το λευκό. Το λευκό κρασί είναι συνώνυμο της ελαφρότητας, της διαφάνειας και της κομψότητας.

Θυμάμαι με ευχαρίστηση ένα δείπνο με φίλους, όλο βασισμένο σε ψάρι, συνδυασμένο υπέροχα με ένα Bozzovich Bianco Beneventano IGP από το κελάρι Ocone Vini.
Πολλές συζητήσεις και γέλια, μια ευχάριστη στιγμή που συνδέω με αυτήν την ιδιαίτερη φιάλη.

Ένα άλλο λευκό που θα συνιστούσα σε οποιονδήποτε να δοκιμάσει είναι σίγουρα το Terminum Gewurztraminer Alto Adige DOC από το κελάρι Tramin, που αγαπώ να το απολαμβάνω σε κάθε περίπτωση, μόνο του ή συνοδευόμενο από ένα απλό και ελαφρύ πιάτο.

Αλλά τα κρασιά δεν περιορίζονται φυσικά σε κόκκινα ή λευκά! Υπάρχει μια κατηγορία κρασιών με χρώμα που βρίσκεται ακριβώς στη μέση μεταξύ λευκού και κόκκινου: το ροζέ.
Αυτό το ροζέ το λατρεύω με φυσαλλίδες. Το Rosé Instinct Franciacorta Brut από το Franciacorta Belon είναι ένα κρασί που δεν ξεχνάς, πίνεται για να κάνουν ένα γεύμα ειδικό, σου εμφυτεύει μια αίσθηση γιορτής, μιας συντροφικότητας.
Προσωπικά δεν είναι το κρασί που αγαπώ περισσότερο, το ροζέ, αλλά θυμάμαι ότι απόλαυσα το Spumante Brut Rosè Vigneti delle Dolomiti IGT του Pojer e Sandri σε ευχάριστη γυναικεία συντροφιά σε μια επαγγελματική συνάντηση και παραδέχομαι ότι το εκτίμησα ακόμα περισσότερο σε αυτήν την ιδιαίτερη κατάσταση.

Και για απεριτίφ τι πίνει ο Φάμπιο; Το Blanc De Blancs Trento Brut DOC BIO, φυσικά. Ένα κρασί από Maso Martis, αλλά αυτή τη φορά σου μιλάω για ένα αφρώδες.
Αυτό περισσότερο από όλα είναι συνώνυμο γιορτής, χαράς και ζωής, και σε αυτό αφιερώνω όλες τις ομορφότερες αναμνήσεις, τις χαρούμενες στιγμές, όπως εκείνη τη φορά που γιόρτασα με τους συνεργάτες, μια αξέχαστη μέρα.
Η γεύση, το χρώμα και οι σκαρφαλωμένες φυσαλλίδες εκείνου του κρασιού κάνουν την ψυχή περίλαμπρη και χαροποιούν την ημέρα.

Η απόλαυση ενός ποτηριού κρασιού είναι μια απίστευτη εμπειρία, ειδικά αν πρόκειται για ένα καλό κρασί ποιότητας!
Προσωπικά συνδέω κάθε φιάλη με μια συγκεκριμένη ανάμνηση, με μια σημαντική περίσταση, ή ακόμα και απλά με ένα συγκεκριμένο φαγητό.
Συμφωνείς μαζί μου; Κάνε μια βόλτα στη συλλογή μας από κρασιά, δεν θα απογοητευτείς!

Φάμπιο Ντε Βέκκι

S&M