Συζητάμε σήμερα με τον Giovanni Roncolato, ο οποίος μαζί με τον Gildo και την Letizia, διαχειρίζεται το τυροκομείο της Βερόνας La Casara, προσεκτικός φύλακας της πολύτιμης τέχνης που είναι ικανή να μεταφέρει μέχρι σήμερα προϊόντα σφραγισμένα με μια αυθεντική και γνήσια τοπικότητα.
Η παρασκήνια παραγωγής του τυριού Monte Veronese dop είναι λιγότερο γνωστή; Για να αποσπάσετε τη μέγιστη ποιότητα από το γάλα που στη συνέχεια μετατρέπεται είναι πράγματι αναγκαίο να υπάρχει προμήθεια χόρτου, το χρυσό για τα στάβλους και τις αγελάδες. Ιδιαίτερα, το χόρτο της Lessinia είναι εξαιρετικά πλούσιο σε αρώματα και ποικιλία φυτών, τα ίδια που δίνουν ζωή στην τοπικότητα αυτού του τυριού.
Η αμείλικτη πρόοδος των αμπελώνων κινδυνεύει να περιορίσει μαζικά τις εκτάσεις βόσκησης και, κατά συνέπεια, να θέσει σε κίνδυνο την παραγωγή γάλακτος, πρώτη ύλη απαραίτητη για τα προϊόντα υψηλής ποιότητας του La Casara όπως το Τυρί με πιπέρι, το Monte Veronese d'Allevo Dop di malga Presidio Slow Food, ή το Monte Lupo, το πιο βραβευμένο ώριμο τυρί στην Ιταλία.
Ρίξε μια ματιά στη συνέντευξή μου για να μάθεις περισσότερα.
Stefano Cantiero
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
