Αντεγραμμένο για την κρεμώδη υφή της, η μπουράτα είναι ένα από τα πιο ζητούμενα και εκτιμημένα είδη φρέσκου τυριού: μαλακή, νόστιμη και εύκολη να συνδυαστεί με άλλα πιάτα, η μπουράτα κάνει λόγο για τον εαυτό της στον κόσμο των γαστρονομικών λιχουδιών από τα μέσα του εικοστού αιώνα, όταν παρασκευάστηκε για πρώτη φορά σε μια μασάρι του Άντρια (ΒΤ).
Η παράδοση θέλει ότι στο κατάστημα των αδελφών Βιντσέντζο και Λορέντζο Μπιανκχίνο παράγονταν ήδη τακτικά οι μάντερες, γνωστές και ως “μπουρίνι”, δηλαδή τυριά που αποτελούνται από ένα εξωτερικό μέρος που μοιάζει με σκαμόρτσα ή κατσικίσιο τυρί και από μια εσωτερική πλευρά γεμάτη με βουτυρώδη ρικότα. Ακολουθώντας την ίδια αρχή, σε μια χειμερινή ημέρα οι τυροκόμοι άρχισαν να χρησιμοποιούν την ζυμωτή ζύμη που είχαν διαθέσιμη για να κλείσουν σε ένα περιτύλιγμα την κρέμα γάλακτος που έπρεπε να διατηρήσουν, αναμειγνύοντάς την με κάποια προσθήκη ζυμωτής ζύμης.
Έτσι γεννήθηκε μια ειδικότητα, η οποία αναγνωρίζεται σήμερα ως προϊόν με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, με το σήμα IGT που αποδόθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση τον Νοέμβριο του 2016: μαζί με το IGT, πρέπει να τονιστούν και κάποιοι τύποι μπουράτας που κατατάσσονται ως PAT (Παραδοσιακά Αγροτικά Προϊόντα), όπως τα μπουρίνι από την Καμπανία ή η μπουράτα από βουβαλίσιο γάλα της Λάτσιο.
Το πρώτο βήμα για να αποκτήσουμε μια μπουράτα είναι η οξίνιση του γάλακτος, το οποίο γίνεται ζυμωμένο και κατόπιν θερμαίνεται: όταν φτάσει στους 35-37°C, προστίθεται το πυτιά και αφήνεται να πήξει το σύνολο.
Το επόμενο βήμα είναι η σπάσιμο της καζγιάς και η απομάκρυνση αυτής από τον ορό· μπορεί να προχωρήσουμε σε μια ζυμούμενη διαδικασία με βραστό αλμυρό νερό, από το οποίο θα προκύψουν δύο διακριτές διαδικασίες. Η πρώτη θα consistirá στην απομάκρυνση και την ψύξη της ζυμωτής ζύμης, που μαζί με την κρέμα θα αποτελέσει την γέμιση της μπουράτας; η δεύτερη θα συνεχίσει με τη δημιουργία μιας πιο στέρεης ζύμης, στην οποία θα δοθεί σχήμα σακουλάκι (στο οποίο θα συγκεντρωθεί η γέμιση).
Αν δεν έχει γίνει καμία αλάτιση πριν, σε αυτό το σημείο μπορούμε να βυθίσουμε το σακουλάκι σε άλμη, και μετά να προχωρήσουμε με τη συσκευασία με το υγρό συντήρησης.
Δεδομένου ότι είναι ένα εξαιρετικά ευπαθές φρέσκο προϊόν, η μπουράτα πρέπει αμέσως να συντηρηθεί στο ψυγείο και να καταναλωθεί πριν από την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία (ή μέσα σε 1-2 ημέρες από την αγορά ενός προϊόντος χύμα). Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, το γλυκό τυρί από την Πούλια θα διατηρήσει όλα τα οργανωληπτικά χαρακτηριστικά του και θα είναι έτοιμο να σας εντυπωσιάσει με τη γεύση του.
Η μπουράτα είναι πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και άλλων μεταλλικών αλάτων, καθώς και βιταμινών όπως η B2; συμβάλλει σημαντικά στην παροχή πρωτεϊνών και λιπών, παρέχοντας έτσι υψηλή θερμιδική αξία. Η καλύτερη συμβουλή για να απολαύσετε τις μπουράτες σας, επομένως, είναι να τις σερβίρετε σε συνδυασμό με απλά πιάτα, όπως πιάτα σαλάτας, εκμεταλλευόμενοι τα χαρακτηριστικά τους για μια σκηνικά εντυπωσιακή στιγμή - αυτή του κοψίματος της μπουράτας, που θα ντύσει το προτιμώμενο πιάτο για το γεύμα ή το δείπνο σας με την υπέροχη γέμιση της κρέμας και της τυροβολίας.
Καλή όρεξη!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
