Μέρι Ρόουζ από το Τσέρτσε Πικόλα, με μια απίστευτη πάθος για τα αρτοποιήματα σε ένα μικρό χωριουδάκι του Μολίζε.
Σε αυτήν - που έχει κερδίσει διάφορα βραβεία με το αρτοποιείο της - ζητήσαμε να μας δώσει μερικές καλές συμβουλές για την καλύτερη συντήρηση του ψωμιού. Φυσικά, μιλάμε για "καλό ψωμί", αυτό που μπορεί να γίνει με λιγότερο επεξεργασμένες αλεύρια ή με τη χρήση ολικών σιτηρών ή πιο χονδροκομμένων σιτηρών που τείνουν να διατηρούν τη φρεσκάδα τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε σχέση με το ψωμί που γίνεται με επεξεργασμένα αλεύρια λόγω της παρουσίας μεγαλύτερης ποσότητας φυτικών ινών και φυσικών ελαίων στα ολικά σιτηρά, που συμβάλλουν στη διατήρηση της υγρασίας του ψωμιού.
"Είναι καλύτερο να το διευκρινίσω" - μας λέει η Μέρι Ρόουζ - "διότι σήμερα είναι εύκολο να βρεις ψωμί κακής ποιότητας ή ακόμα χειρότερα ψωμί που έχει ήδη καταψυχθεί και μετά αποψυχθεί σε πολλά_supermarkets... και στην περίπτωση αυτή όλες οι καλές συμβουλές δεν ισχύουν!"
Ορίστε τα έξι "τρικ" (plus 1) που κάθε μέρα προτείνει στους πελάτες της και επομένως και σε εμάς:
1. Κατάλληλη συντήρηση: Το ψωμί θα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό, ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Αποφύγετε να το αφήνετε εκτεθειμένο στην υγρασία ή σε άμεσο φως του ήλιου, καθώς και οι δύο παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη φρεσκάδα του. Αποφύγετε επίσης το ψυγείο. Για παράδειγμα μην διατηρείτε το ψωμί πάνω από την κουζίνα αερίου για να αποτρέψετε την υγρασία της μαγειρικής να φτάσει στο ψωμί.
2. Για τη συντήρηση χρησιμοποιήστε μια σακούλα από χαρτί ή ύφασμα: αποφεύγοντας πλαστικά δοχεία, διότι η υγρασία μπορεί να συγκεντρωθεί, ευνοώντας την ανάπτυξη μούχλας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μια σακούλα από χαρτί ή ύφασμα για να τυλίξετε το ψωμί, έτσι ώστε να επιτρέπεται μια ελαφριά κυκλοφορία αέρα που θα βοηθήσει στη διατήρηση της τραγανότητας της κρούστας.
3. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή και ξηρή λινή πετσέτα, βεβαιωθείτε ότι προστατεύετε πλήρως την κρούστα για να τυλίξετε το ψωμί και να το διατηρήσετε φρέσκο. Η λινή πετσέτα θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας του ψωμιού, διατηρώντας τη φρεσκάδα του ακριβώς όπως το ύφασμα ή το χαρτί.
4. Ψωμί στην κασετίνα του ψωμιού: ποιος δεν θυμάται στις κουζίνες των γιαγιάδων την κασετίνα του ψωμιού? Αυτός ο τύπος δοχείου προσφέρει καλή προστασία από την υγρασία και τον αέρα, διατηρώντας το ψωμί φρέσκο για περισσότερο χρόνο. Βεβαιωθείτε ότι η κασετίνα του ψωμιού είναι καθαρή και στεγνή πριν βάζετε το ψωμί στο εσωτερικό της.
5. Ένα παλιό τρικ είναι να
6. Αγόρασες αρκετό; Κανένα πρόβλημα, κατέψυξε το ψωμί. Εάν δεν σκοπεύεις να καταναλώσεις όλο το ψωμί σε λίγες μέρες, μπορείς να εξετάσεις το ενδεχόμενο να το καταψύξεις. Κόψτε το ψωμί σε φέτες ή σε μικρότερες μερίδες, τυλίξτε το σφιχτά σε διαφανείς μεμβράνες ή σε σακούλες κατάψυξης και βάλτε το στην κατάψυξη. Το κατεψυγμένο ψωμί διατηρεί καλά τη φρεσκάδα του και μπορεί να αποψυχθεί όποτε χρειαστεί.
7. Ζέστανε το ψωμί πριν το χρησιμοποιήσεις. Το παλαιότερο τρικ του κόσμου, το ζεσταμένο ψωμί είναι πάντα και παντού το καλύτερο ψωμί που υπάρχει: τοποθέτησε το ψωμί σε λαδόκολλα και βάλ' το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 5-10 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην επαναφορά της υγρασίας και θα ξανακάνει την κρούστα τραγανή!
Ψωμί χθεσινό; Κανένα πρόβλημα, στην πραγματικότητα! Εάν το ψωμί γίνει λίγο ξηρό ή χθεσινό, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για να ετοιμάσεις άλλες συνταγές, πολλές από τις οποίες είναι πολύ διάσημες (σκεφτείτε την πάπα αλ πομόντο ή την τούρτα ψωμιού).
Δοκίμασε το καλό ψωμί, ανακάλυψε την επιλογή μας από φρέσκο ψωμί!
Fabio De Vecchi
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
