Η πολέντα è ένα αρχαίο ρουστίκ τρόφιμο που έχει διασχίσει αιώνες παράδοσης για να γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα και ευέλικτα πιάτα της χώρας μας.
Σήμερα θα ανακαλύψουμε τις διάφορες περιφερειακές αναπαραστάσεις της και πώς η πολέντα έχει γίνει μια γιορτή της ταπεινότητας, της οικογένειας και της γαστρονομικής ταυτότητας.
Η πολέντα, εκτός από το να είναι ένα αθάνατο πιάτο (εδώ μπορείς να βρεις όλους τους τύπους πολέντας προς πώληση online), παρουσιάζεται σε διάφορες μορφές και χρώματα σε όλη την Ιταλία. Οι τρεις θεμελιώδεις κατηγορίες πολέντας είναι: μαύρη, κίτρινη και ταράγκα.
1. Η πολέντα μαύρη, παρασκευασμένη με αλεύρι από καστανό ρύζι, προσφέρει μια έντονη και αρωματική γεύση, που εκτιμάται ιδιαίτερα στις ορεινές περιοχές.
2. Η πολέντα κίτρινη, που αποδίδεται σε ποικιλία βράματος και φιορέτο, διακρίνεται για την ευελιξία και τη συνοχή της, γίνεται η ιδανική συντροφή για μια ποικιλία καρυκευμάτων και συνοδευτικών.
3. Η πολέντα ταράγκα, με ολόκληρο αλεύρι σιταριού αναμεμειγμένο με καστανό ρύζι, εμπλουτίζεται με τυρί και βούτυρο; ταιριάζει τέλεια με κουνέλι, λουκάνικα και μανιτάρια.
Στη Βόρεια Ιταλία, η πολέντα είναι κυρίαρχη, ξεχωρίζοντας σε ποικιλίες και ιδιαίτερες γεύσεις στις διάφορες ορεινές περιοχές.
Στην Κοιλάδα Αόστα, η πολέντα παρουσιάζεται πλούσια και νόστιμη, καρυκευμένη με τοπικά τυριά όπως τόμα και φοντίνα.
Στο Πιεμόντε, εκτός από τα τυριά, η πολέντα γίνεται ένα πιο εκλεπτυσμένο πιάτο χάρη στην προσθήκη βουτύρου και φλούδων τρούφας από την Αλμπα.
Στη Λομβαρδία, η κίτρινη πολέντα, παρασκευασμένη με αλεύρι καλαμποκιού, συνοδεύει παραδοσιακά πιάτα όπως τα “bruscitt”, δηλαδή ξερό μοσχάρι που σω sauté σε τηγάνι με βούτυρο και λαρδί; αρωματισμένα με σκόρδο και σπόρους άγριου γλυκάνισου και τελικά σβησμένα με κόκκινο κρασί.
Η λευκή πολέντα τυπική της Τρεβίζο και της ενδοχώρας της Βενετίας, που προέρχεται από την ποικιλία καλαμποκιού Biancoperla, έχει πιο ήπια γεύση και πιο λεπτό κόκκο που ταιριάζει αρμονικά με πιάτα ψαριών με σάλτσα, όπως μπακαλιάρος ή καλαμάρια με σάλτα.
Στο Τρεντίνο-Άλτο Άντιτζε, η πολέντα ταράγκα, καρπός του μείγματος κίτρινου αλευριού και καστανό ρύζι, επιβάλλεται με συνοχή και ρουστίκ γεύσεις, ιδανικές για να συνοδεύουν θηράματα σε σάλτσα.
Τέλος, στη Φρίουλι-Βενετία-Τζούλια, βρίσκουμε την πολέντα μόνο από "blave", δηλαδή καλαμπόκι. Αυτή η πολέντα, απλή και θρεπτική, μπορεί να καταναλωθεί μόνη της ή με διάφορους τύπους θηραμάτων ή ψαριών.
Στη Μόντενα τρώνε τους Calzagatti, ένα πλήρες πιάτο με βάση την πολέντα και φασόλια σε σάλτσα. Το χαρακτηριστικό όνομα οφείλεται στον μύθο που περιβάλλει την προέλευσή τους: μια παντρεμένη, σκοντάφτοντας πάνω στην γάτα, τυχαία ανακάτεψε τα φασόλια σε σάλτσα με την πολέντα.
Στις Μάρκες, η πολέντα είναι “επεκτεινόμενη”, δηλαδή με πιο μαλακή υφή και σερβίρεται σε ξύλινη επιφάνεια για να καρυκευτεί στη συνέχεια με μια πλούσια σάλτσα με βάση λουκάνικα και κόκαλα.
Στην Ούμπρια, η πολέντα της Βαλνερίνας, παρασκευασμένη με αλεύρι από σιτάρι, ενώνονται με φακές και λουκάνικα μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας, δημιουργώντας ένα νόστιμο πιάτο που γιορτάζει τις τοπικές εξαίσιες γεύσεις.
Αντίθετα με τις προσδοκίες, η πολέντα είναι διαδεδομένη και στο νότο και στα νησιά.
Macc accunc Molisano βλέπει τις φέτες πολέντας σερβιρισμένες με σάλτσα λουκάνικου κάτω από το γλυκό και πεκορίνο.
Στην Πούλια, η πολέντα του Μπάρι, γνωστή και ως Frascaddus, ενώνει την κλασική κίτρινη πολέντα με μια σοφρίτα κρεμμυδιού και άφθονο πεκορίνο.
Στην Καμπανία, η πολέντα που απομένει βρίσκει νέα ζωή στους νόστιμους ναπολιτάνικους scagliuzzi, ενώ στην Καλαβρία η φρίσκατουλα, τυπική πολέντα, ταυτίζεται με μπρόκολα τηγανημένα με σκόρδο και λάδι.
Στη Σικελία, η φρισκατούλα διακρίνεται με την προσθήκη παντζαριών και γλυκάνισου, ενώ στη Σαρδηνία η πολέντα σερβίρεται με τον τρόπος του Μολιζάνου, συνοδευόμενη από λουκάνικα και πεκορίνο.
Για να τιμήσουμε την πλούσια ιστορία και την ποικιλία της πολέντας, στις 9 Οκτωβρίου, γιορτάζεται η Εθνική Ημέρα της Πολέντας. Αυτή η γαστρονομική γιορτή προσφέρει την ευκαιρία να μοιραστούμε ιστορίες, συνταγές και, κυρίως, γεύσεις με φίλους και οικογένεια. Μέσα από την ευελιξία και την προσαρμοστικότητά της, η πολέντα έχει κατακτήσει το παλάτι των Ιταλών, καθιστώντας την μια απαραίτητη παρουσία στα τραπέζια σε όλη τη χώρα.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
