De beste kazen voor je Paas picknick.

Dit jaar is Pasen laat, zoals men traditioneel zegt, maar het staat voor de deur, net als tweede paasdag. Het zal op 21 april zijn en we hopen dat het weer ons allen goedgezind zal zijn, van de Alpen tot de Madonie. We zullen met velen onze huizen verlaten en onbekende of al bezochte bestemmingen bereiken vanwege hun schoonheid en gastvrijheid. 

Tot enkele jaren geleden was het typisch om de oevers van de rivieren, de bloeiende weiden op de heuvels, onder zilveren olijfbomen en pas groene wijngaarden te bevolken. Evenals het bezoeken van monumenten en kastelen in prachtige omgevingen, zoals alleen Italië kan bieden. Zich nestelen tussen de oevers van meren en als eerste de schuilplaatsen in de sneeuwloze bergen bevolken. Tweede paasdag betekent ontsnapping, een moment van zorgeloosheid voordat we weer terugkeren naar ons dagelijkse werk. 

Voor degenen die een dag vrij van regels en de snel verplaatsende wijzerplaten willen beleven, en voor degenen die denken aan een Tweede Paasdag vol landelijke geneugten  en slow living, hebben we gedacht aan een kaasplank, simpel, heerlijk en fris, ideaal voor een maaltijd in de open lucht, direct in contact met de natuur.

Onze kaasplank voor Tweede Paasdag

Het zal een plank zijn die eenvoudig te beheren is, voor picknicks in de open lucht en gemakkelijk te bereiden. De kazens moeten vóór vertrek in porties worden gesneden en in de koelkast worden bewaard. Er zullen geen romige kazen zijn die hun vocht of serum loslaten. De kazen die we voorstellen zijn overigens eenvoudig te snijden, eventueel ook ter plaatse.

We beginnen met een Moesìn di Fregona, mooi vers, melkachtig, met aroma's van yoghurt en acaciahoning. Een grote bergh kaas, afkomstig uit de gebieden die ten noorden van de heuvels van de Prosecco van Valdobbiadene liggen. Een kaas die je zal veroveren met zijn versheid en vooral met zijn vermogen om te smelten en een prachtige sensatie van melk en bloeiend hooi achter te laten.

We gaan verder met een mooie portie van een intrigerende kaas vol smaak: de Buffel Brie. Een kaas die een aangename en bloemige frisheid heeft, met een hazelnootsensatie aan het eind. Zeer smeltend met een mooie romigheid in de mond en een krachtige ziltigheid die de smaakpapillen omhult.

Laten we wat peper toevoegen aan onze uitstap: hier is de peperkaas van La Casara, een klassieke caciottella gemaakt van koemelk en afgewerkt met korrels van Sarawak peper. Een delicate pittigheid op de tong en een goede ziltigheid en romigheid van de melk. 

Op dit punt kunnen we niet genieten van de dag in de open lucht zonder ons te laten onderdompelen in een kaas die is opgedragen aan bloeiend grasland en de meest ongerepte natuur. De Vento d’Estate van La Casearia Carpenedo, een gerijpte kaas en gerijpt in hooi uit Zuid-Tirol, een van de meest prestigieuze en bekende in Italië. Laat je omarmen door de kracht van de bloemen, door de sensaties van de aromatische kruiden: deze delicatesse opent je neusgaten, verheft de balsemende waarde van de melisse en wilde munt. Sluit je ogen en adem de natuur in. Het zal een prachtige sensatie zijn, uniek in zijn soort.

Laten we doorgaan met iets sterkere, maar toch altijd verfijnde en frisse sensaties. Een mooi stuk van Redivino van Corrado Benedetti, een kaas gerijpt in Amarone della Valpolicella DOCG die zijn wijnachtige kracht met een aangename sensatie van rood fruit en delicate specerij gedurende de hele proeverij zal vrijgeven.

We eindigen met een Pecorino gerijpt in vijgenbladeren.  Laten we de intensiteit van onze reis door de melk en de sensorische geneugten van de kaas een boost geven. Het vijgenweefsel zorgt voor een prachtige bloemige en aromatische sensatie van fijne kruiden. Een sensatie die zich goed vermengt met de typische pittigheid van een Pecorino gerijpt in barriques die eerder kwaliteitswijnen bevatten. Wacht op het einde van de proeverij van deze kaas die je zal laten voelen een delicate maar brede sensatie van omhulde vanille.

Bernardo Pasquali

S&M