/ Ons tijdschrift / De molen van Gragnano: pasta uit liefde voor traditie
/ Ons tijdschrift / De molen van Gragnano: pasta uit liefde voor traditie
De Molen van Gragnano is ontstaan uit de droom van vijf jongeren: Alfredo, Luigi, Agostino, Francesca en Raffaele, die, nadat ze elkaar hadden leren kennen bij de Parrocchia di San Leone in Gragnano, in Campania, hun passie voor de traditie en het typische product van de plaats, namelijk ambachtelijke pasta, hebben gedeeld.
In 2015, gesteund door de Gemeenschap van Project Policoro en de families van de Parrocchia di San Leone, hebben de vrienden de aanvankelijke moeilijkheden overwonnen en zijn ze begonnen met het opbouwen van hun professionele toekomst door de Ambachtelijke Pasta-fabriek De Molen van Gragnano op te richten.
Het respect voor de traditie van de pasta van Gragnano, de realisatie van een product van de hoogste kwaliteit en het gebruik van hoogwaardige grondstoffen zijn de fundamenten waarop de bedrijfsfilosofie is gebaseerd. De liefde voor de traditie verbindt alles door middel van een ambachtelijke bewerking, waarbij met vaardigheid en wijsheid de beste semola van harde tarwe uit Puglia en van eerste extractie met puur water uit de bron van de Valle dei Mulini di Gragnano wordt gekneed.
Het product dat op deze manier wordt verkregen is van de hoogste kwaliteit, en het is alleen mogelijk om dit te bereiken door elke fase van het productieproces te controleren. In het bijzonder is de tarwe de eerste sterke schakel: het groeit zonder chemische synthetische stoffen, met volledige respect voor de teelt. Alleen zo kan het gezond en stevig groeien.
Alle pastavormen worden geproduceerd met een mengsel van gecontroleerde harde tarwe semola, afkomstig van hoogwaardige tarwe uit Puglia. De tarwe wordt gezeefd en ontdaan van onzuiverheden, en de tarwe wordt in de molen gemalen om een product van uitstekende kwaliteit te verkrijgen, met een laag asgehalte en een hoge proteïne waarde.
Het andere belangrijke ingrediënt is water: dit bepaalt de unieke smaak die het verschil maakt voor de typische pasta uit Gragnano. Alleen water dat afkomstig is van de bronnen van de Valle dei Mulini di Gragnano, dat een minimale hoeveelheid kalk bevat, wordt gebruikt, waardoor er ruimte ontstaat voor echt unieke en waardevolle organoleptische eigenschappen.
De Molen van Gragnano werkt in overeenstemming met de traditie en garandeert een uitstekend kwaliteitsniveau van het product. De semola van tarwe wordt gekneden met bronwater, wat een unieke en onnavolgbare smaak aan de pasta geeft. Het aldus verkregen deeg wordt zorgvuldig bewerkt tot er een homogene en elastische pasta ontstaat, die na strenge controles door de specifieke bronzen matrijzen gaat, die de pasta in al zijn vormen rimpelig maken. Deze eigenschap is een indicatie van de hoge kwaliteit van de pasta, die zo sauzen en dressings kan vasthouden en de aroma’s en smaken ten volle kan versterken.
Daarna vindt er langzame droging plaats, uitgevoerd bij zeer lage temperaturen, tussen de 40 en 80 graden, een procedure die is doorgegeven vanuit de oudste tradities. Voor de droging gebruikt De Molen van Gragnano de "Cirillo" methode, die een optimale werking mogelijk maakt dankzij de reproductie van het ideale microklimaat, verkregen door periodiek de luchtvochtigheid en temperatuur te controleren, die tussen de 28 en 38 graden moet liggen, voor ongeveer dertig uur. Na de droging wordt het product weer op kamertemperatuur gebracht en met de hand verpakt om de natuur ervan te respecteren, met speciale verpakkingen die ontworpen zijn om de pasta intact te houden en de geur onveranderd te laten.
Dankzij de gebruikte ingrediënten en het productieproces dat volledig in overeenstemming is met de traditie, heeft De Molen van Gragnano de I.G.P. (Beschermde Geografische Aanduiding) ontvangen voor het naleven van de voorwaarden en eisen die zijn vastgesteld in het productievoorschrift op Europees niveau.
Pasta uit passie en traditie, zo weerspiegelen de pastavormen van het bedrijf. De Molen van Gragnano biedt een selectie van pasta in de meest klassieke vormen.
Met volledige respect voor de Gragnanese traditie vinden we de paccheri, halve paccheri, calamarata, geribbelde pennoni, geribbelde lumaconi, geribbelde mezze maniche, fusilletti, scialatielli, ziti, korte en lange mafaldine, spaghettoni, linguine en nog veel meer.
De belangrijkste eigenschap van elke pastavorm is zijn ruwheid. De pasta is ruw en pores, waardoor het de dressing optimaal kan vasthouden en versterken. In feite is de pasta van De Molen van Gragnano ideaal voor rijke sauzen en tomatensauzen, dankzij het vermogen om de dressing op te nemen.
Een ander voordeel bij het koken wordt geboden door de lange droogtijden: deze procedure garandeert namelijk een betere consistentie van de pasta tijdens het koken, waardoor de pasta haar stevigheid en integriteit in de vorm behoudt.
De pasta van De Molen van Gragnano is uitstekend met rijke sauzen maar is perfect met elk type dressing op basis van groenten, met bechamelsaus of kookroom, voor vlees- of vissauzen, zoals uw fantasie suggereert.
De Molen van Gragnano: liefde voor pasta, met respect voor de Gragnanese traditie.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
