/ Ons tijdschrift / Ken je de geschiedenis van traditionele balsamico azijn uit Modena?
/ Ons tijdschrift / Ken je de geschiedenis van traditionele balsamico azijn uit Modena?
Van oude Romeinse tradities tot de tafels van de aristocratische hoven van de Renaissance, de reis van deze "zwarte goud" is een reis door de eeuwen die unieke smaken en onoverwinnelijke tradities heeft gevormd.
Deze waardevolle condiment is niet alleen een culinair element, maar een getuigenis van de geschiedenis, cultuur en de Italiaanse foodkunst.
De oorsprong is oud, het dateert uit het begin van het derde millennium voor Christus, toen beschavingen uit het Nabije Oosten azijnen van druiven, appels, dadels en vijgen gebruikten voor culinaire en medicinale doeleinden.
De wortels van de traditionele balsamicoazijn gaan terug tot de Romeinse tijd, waar het gebruik van gekookte most voor de productie van azijn al wijdverbreid was. Lucius Columella, een Romeinse agronoom uit de 1e eeuw na Christus, beschreef het koken van most als een gebruikelijke praktijk.
In de Middeleeuwen werd azijn veelvuldig gebruikt ten zuiden van de Alpen, met een bijzondere vermelding van de azijn geproduceerd in Canossa. De benedictijn monnik Donizone, in de 12e eeuw, vertelt hoe keizer Hendrik II van Franken dit azijn vroeg tijdens een bezoek aan Piacenza.
Met de Renaissance wordt balsamicoazijn de hoofdrolspeler aan de aristocratische tafels in Europa, en transformeert het in een verfijnd en duur condiment.
De Europese hoven, geïnspireerd door de Italiaanse mode, bevorderen de groei van de productie, en balsamico wordt een symbool van status en luxe.
Lucrezia Borgia, hertogin van Ferrara, vroeg het zelfs aan om de pijn van de bevalling te verlichten.
De eerste geschreven getuigenissen over balsamicoazijn dateren uit de 17e eeuw, met graaf Giorgio Gallesio en zijn studie bij de Acetaia van een vriend. Zijn handgeschreven notities uit 1839, gevonden in de Verenigde Staten, vormen het oudste document over de productie van azijn in Modena.
In die jaren begint balsamicoazijn zijn weg te vinden naar internationale exposities en trekt het wereldwijde aandacht.
In de loop van de 20e eeuw verwerft traditionele balsamicoazijn wereldwijde faam. In 1976 wordt de Associazione Produttori del Balsamico Tradizionale di Modena opgericht, die een productienorm ontwikkelt om de kwaliteit en traditie te waarborgen.
In 1933 erkent de Minister van Landbouw, Dr. Acerbo, officieel de "eeuwenoude en kenmerkende industrie" van de balsamicoazijn van Modena (een beetje de gastronomische hoofdstad van de Emilia Romagna).
In 2000 erkent de Europese Unie de DOP, en in 2009 wordt de naam officieel geregistreerd.
De traditionele balsamicoazijn van Modena DOP is de hoogste uitdrukking van de traditie. Beperkt in productie, met een exclusieve prijs, vertegenwoordigt het het hoogtepunt van de acetaire kunst uit Modena.
De bijzondere pedoclimatische kenmerken van het gebied en de vaardigheden die door de tijd heen zijn doorgegeven, smelten samen om dit onderscheidende product te creëren, een van de symbolische producten van Italië in de wereld, samen met de Pasta di Gragnano (hier vind je het verhaal van de Pasta di Gragnano), de EVO-olie, de Parmigiano Reggiano en de DOP-kazen, de Crudo di Parma, de traditionele zoetigheden, de Alba-truffel en vele andere producten.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
