Spaghetti & Mandolino - home page / Onze producenten / Acetaia Al Parol
Acetaia Al Parol: scopri i prodotti

De Acetaia Al Parol is een acetaia van de Azienda Agricola Sarti Maria, die zich bezighoudt met traditionele balsamicoazijn uit Modena, gecertificeerd DOP.
De Acetaia Al Parol dankt zijn naam aan het "parol", wat in het Modena-dialect de ketel aanduidt, het klassieke en traditionele vat waarin het verse druivensap wordt gekookt dat aan het einde van het productieproces balsamicoazijn wordt.
 

Acetaia Al Parol: het verhaal van een Modena-excellentie

De Acetaia Al Parol is voortgekomen uit de passie van Valerio Foca voor de Traditionele Balsamicoazijn uit Modena (ABTM) en bestaat al meer dan 40 jaar.

Valerio Foca verhuisde in 1974 vanuit Romagna naar Modena, altijd in het hart van Emilia Romagna, uit liefde en dankzij een collega kwam hij in aanraking met de traditionele balsamicoazijn, die met al zijn eigenaardigheden in hem een grote passie deed ontluiken.
Hij besloot om in zijn vrije tijd een kleine productie op te zetten en zich steeds verder te specialiseren in de sector.
De Acetaia Al Parol werd opgericht in 1977 toen Valerio de eerste batterij kocht, bestaande uit 5 vaten. Zo begon zijn eerste productie van Traditionele Balsamicoazijn en daarmee begon de langzame veroudering van zijn product.

In de daaropvolgende jaren volgde Valerio proefcursussen bij de Consorteria van Spilamberto en in 2001 werd hij Meester Proever. Hij werd lid van het Consortium van ABTM en nam deel aan de proeverijen voor goedkeuring van de botteling met de DOP van de balsamicoazijn.
In 2014 werd de azijn van de Acetaia Al Parol geklasseerd als een van de beste 6 producten, uit ongeveer 1800 deelnemers, bij de Palio van Spilamberto, de meest prestigieuze wedstrijd in de regio Modena.

Vandaag de dag telt de Acetaia Al Parol meer dan 200 vaten, met een jaarlijkse productie van Affinato DOP van ongeveer 500 flessen en Extravecchio van 90 stuks.
 

Acetaia Al Parol: de productie van het traditionele "zwarte goud"

In de landbouwbedrijf de houten vaten van kastanje, moerbei, eik, kers en jeneverbes verrijken de balsamicoazijn met hun aroma's. De tijd en de vakmanschap van de acetaio doen de rest.
In de Acetaia Al Parol is de hele keten aanwezig, beginnend bij de gecertificeerde druiven van hun wijngaard tot aan de overplaatsen en de jaarlijkse bijvulling van de batterij.

De druiven die typisch zijn voor Modena en lokaal worden gekweekt, zijn voornamelijk Trebbiano en Lambrusco. Daaruit wordt het verse druivensap gewonnen dat openlucht wordt gekookt in de typische ketels. Van hieruit begint de fermentatie en de daaropvolgende azijnvorming. Het gefermenteerde sap wordt vervolgens in de moedervat geplaatst en overgeheveld naar andere kleinere vaten, die al langer actief zijn.
Wat uit het gehele proces voortkomt is een eindproduct verrijkt met aroma's die worden versterkt door het hout van de vaten en de tijd die het aroma wiegt.

Juist hier geven de procedures en de aandacht van de traditie leven aan een uniek en waardevol product, dat voortkomt uit de passie en de liefde die al veertig jaar de twee generaties van de familie Foca kenmerkt.
Valerio en zijn dochters werken dagelijks om de traditie van balsamicoazijn uit Modena voort te zetten en om dit product, dat zo veelzijdig en van de allerhoogste kwaliteit is, steeds meer mensen bekend te maken. Het voegt een unieke en onmiskenbare smaak toe aan elk gerecht.

Visa
Mastercard
Paypal
Apple Pay
Contrassegno
Postepay
Scalapay
Google Pay
Satispay
Alleen producten van uitstekende fabrikanten Meer dan 900 positieve recensies