L&' Arabische oorsprong van &' arancina

De geboorte van dit gerecht dateert uit de overheersing van Zuid-Italië door de Arabieren, die de gewoonte hadden om een beetje rijst met saffraan in de palm van hun hand te leggen, daar een bal van te maken en dat op smaak te brengen met d& #39 vlees; lamsvlees. #39 In de loop der jaren heeft het recept talloze invloeden ondergaan, zo erg zelfs dat de knapperige buitenkant dankzij Frederik II in 1200 arriveerde

Is dit een fantastische rijstschep genaamd Arancina of Arancino?

L&' eeuwig kookdilemma. De naam van het gerecht is afgeleid van het feit dat de vorm doet denken aan de vruchten waar Sicilië rijk aan is: l&' sinaasappel. Het onderscheid wordt gemaakt door het feit dat in Catania de vrucht mannelijk wordt gebruikt en daarom &' oranje&' en in het westen van Sicilië voor vrouwelijk: &' oranje&'. Dus welke is juist? Nou, met een dokter uit Palermo in het team twijfelen we er niet aan: voor ons zal het altijd AranCina zijn!

Hoe maak je een &' arancina?

Laten we dus eens kijken naar het recept voor een &' arancina revisited.

Voor 18/20 arancine hebt u nodig:

1 kg Roma-rijst van Acqua e Sole

Saffraan

Biologische groentebouillon in korrelvorm van Well Alimentale Italiana

Tomatenpuree uit Sale-Mipina voor de ragù

Water

Boter

Het komt uit q.b.

Pepper q.b.

broodkruimels q.b.

Zaadolie

Zet een pan vol & #39 op het vuur; water, alleen dit &' als het kookt, voeg de saffraan en de korrelige bouillon toe en giet de rijst erbij. Laat 5 minuten koken, dek de pan af met een deksel, zet het vuur uit en wacht tot de rijst volledig l&' water heeft opgenomen. Voeg nu een groot stuk boter toe en laat afkoelen. Maak intussen de ragù klaar met de tomatenpuree. Blijf koken tot de saus goed ingedikt is; breng tot slot op smaak met peper en zout. Begin nu met het samenstellen van de arancine: neem met natte handen een handvol rijst, plet die op uw handpalm en leg een lepel ragù in het midden. Het vormt een bal met een diameter van ongeveer 7/8 cm. Zodra alle rijst is opgerold, doe de arancine in paneermeel en bak ze in veel zaadolie, die al heel heet moet zijn, tot ze helemaal goudbruin

Om deze delicatesse ten volle te waarderen en al zijn aroma's en texturen te versterken, raad ik u aan om a& #39 te ontkurken; bier met een uitstekende structuur met citrustonen zoals de IPA van Ca&' Verzini.