Brood Cafone dei Camaldoli, Napolitaanse saus uit de Vesuvius en bierkaas

Ik neem Cafone dei Camaldoli-brood van Panificio Morra, een oud, traditioneel brood uit Campania, gemaakt met zuurdesem van uitstekende kwaliteit, zacht tarwemeel en zout. Als ik hem 1 centimeter hoog aanraak, merk ik de kleur van de kruimel op en de geur die naar buiten komt als ik hem snij... Ik heb al l&' het water loopt me in de mond.

Bak 6-8 minuten op 160°, tot de kaas gesmolten is en ik proef het met het verrassende Smoky bier van de Magis Brewery, een zoete, geroosterde en volle stout die goed past bij ons culinaire meesterwerk.